Το τουρσί είναι ένα υπέροχο σνακ. Μια μοναδική πρωτότυπη γεύση και λεπτή υφή του δίνεται με επεξεργασία με ξύδι, το οποίο αλλάζει τη δομή των ιστών και τα κάνει να μοιάζουν με βραστά. Η προσθήκη αρωμάτων μπαχαρικών και ενισχύει το πιάτο. Δεν συνιστάται η μαρινάρισμα ψαριών ειδών γλυκού νερού με αυτήν τη μέθοδο, καθώς παραμένει η απειλή μόλυνσης με οιστοκρίαση.
Είναι απαραίτητο
-
- ένα ψάρι
- ξύδι
- μπαχαρικά
- νερό
- ζάχαρη
- άλας
- πιπέρι
Οδηγίες
Βήμα 1
Μια μαρινάδα για ψάρι παρασκευάζεται από νερό, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Για 1 κιλό ψάρι, απαιτούνται 200 γραμμάρια μαρινάδας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο πιάτα από ανοξείδωτο ή σμάλτο, καθώς το ξίδι αντιδρά γρήγορα με μέταλλο και σχηματίζει επιβλαβείς ενώσεις.
Βήμα 2
Ζεσταίνετε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα. Πάρτε γάζα, διπλώστε τη σε δύο στρώσεις, εάν η γάζα είναι πολύ αραιή - σε τρία στρώματα. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε αυτό: γαρίφαλα, κανέλα, μπαχάρι, κόλιανδρο. Πάρτε μπαχαρικά για τη μαρινάδα με βάση τις προτιμήσεις γεύσης.
Βήμα 3
Δέστε τη γάζα και βάλτε το σε νερό, προσθέστε 10-15 g ζάχαρης, 10 g αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και 20 g 6% ξίδι. Βράστε τη μαρινάδα για μισή ώρα και μετά κρυώστε και αφαιρέστε τη γάζα με μπαχαρικά.
Βήμα 4
Πλύνετε τα ψάρια, αφαιρέστε τις ζυγαριές, κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά, το έντερο. Κόψτε τα μεγάλα ψάρια κατά μήκος και σε κομμάτια, αφήστε ολόκληρο το μικρό ψάρι ολόκληρο ή κόψτε στα μισά. Μπορείτε να αφαιρέσετε την κορυφογραμμή με οστά και να κόψετε τα φιλέτα σε μεγάλα κομμάτια.
Βήμα 5
Το ψάρι διατηρείται κάτω από τη μαρινάδα για 3-4 ώρες, στη συνέχεια μεταφέρεται σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με μια νέα μαρινάδα, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και κλείστε. Τέτοια μαριναρισμένα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν για 3-4 μήνες σε κρύο μέρος. Απομένει μόνο να το πάρετε, να το βάλετε σε πιάτα, να το διακοσμήσετε με βότανα και λαχανικά.
