Το κόκκινο ψάρι είναι ένα υπέροχο σνακ πάρτι και ένα νόστιμο θρεπτικό συστατικό για καθημερινά σάντουιτς. Διάφοροι τύποι κόκκινων ψαριών είναι κατάλληλοι για τουρσί - σολομός, σολομός, σολομός. Μπορείτε να μαρινάρετε ολόκληρα τα ψάρια, σε μεγάλα κομμάτια ή σε φέτες.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό κόκκινο ψάρι
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζάχαρη
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια, κόψτε το κατά μήκος της κορυφογραμμής. Εάν το ψάρι δεν έχει ακόμη εκσπλαχνιστεί, καθαρίστε το, εντέρου, κόψτε το κεφάλι του. Αφαιρέστε τα πτερύγια και την ουρά. Τραβήξτε την κορυφογραμμή. Τρίψτε δύο μισά του σφαγίου με αλάτι και στη συνέχεια ζάχαρη. Εάν έχετε λιγότερα ψάρια από ό, τι λέει η συνταγή, μειώστε ανάλογα την ποσότητα αλατιού και ζάχαρης. Η αναλογία τους πρέπει να είναι δύο προς ένα. Φροντίστε να τρίβετε το σφάγιο τόσο μέσα όσο και έξω.
Τοποθετήστε μερικά φύλλα δάφνης πάνω από το ψάρι, αν θέλετε, πασπαλίζετε με μαύρο πιπέρι ή μουστάρδα. Σε κάθε περίπτωση, αυτά τα μπαχαρικά πρέπει να είναι λίγα, πρέπει να δίνουν μόνο μια λεπτή ένδειξη αρώματος για να διατηρήσουν τη μυρωδιά των ευγενών ψαριών.
Βήμα 2
Είναι δυνατές περισσότερες επιλογές. Για να μαρινάρετε τα κόκκινα ψάρια, πρέπει να αφεθεί σε αλάτι υπό πίεση ή να τυλιχτεί σε τυρόσπαστο. Στην πρώτη περίπτωση, βάλτε τα προετοιμασμένα μισά του σφαγίου σε ένα μπολ, καλύψτε με μια πλάκα στην κορυφή και βάλτε ένα βάρος στην πλάκα. Το απλούστερο είναι να πάρετε ένα γυάλινο βάζο και να το γεμίσετε με νερό. Η καταπίεση είναι έτοιμη. Ένα κόκκινο ψάρι μπορεί να σταθεί κάτω από την καταπίεση ακριβώς στο τραπέζι της κουζίνας, δεν χρειάζεται κρύο. Μετά από 12 ώρες, αφαιρέστε τα ψάρια, ξεπλύνετε το υπερβολικό αλάτι και ψύξτε
Βήμα 3
Διαφορετικά, τυλίξτε τα κόκκινα ψάρια που τρίβονται με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά σε διάφορα στρώματα γάζας ή περγαμηνού χαρτιού. Σε αυτήν τη μορφή, το μαρινάρισμα κόκκινων ψαριών απαιτείται στο κρύο. Τοποθετήστε τα τυλιγμένα ψάρια στο ψυγείο. Μετά τις ίδιες 12 ώρες, τα ψάρια θα είναι έτοιμα.
Βήμα 4
Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο κόκκινο ψάρι κόβοντας το σε λεπτές φέτες.
Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε το ωμό ψάρι σε φέτες με το μαχαίρι σε γωνία 45 μοιρών. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε δύο προς ένα αλάτι και ζάχαρη. Στη συνέχεια, ρίξτε κάθε πιάτο στο μείγμα, τρίβοντας λίγο αλάτι και ζάχαρη με τα δάχτυλά σας. Βουτήξτε κάθε δάγκωμα σε φυτικό λάδι (ή ψεκάστε λάδι στις πλάκες που βρίσκονται ήδη στο μπολ). Πρέπει να φάτε ένα κόκκινο ψάρι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αρκετά γρήγορα · θα σταθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες.
