Το κόκκινο ψάρι χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες: σολομός, οξύρρυγχος και λευκός σολομός. Ο εκπρόσωπος της κατηγορίας που θα επιλέξετε, το πιο τρυφερό κρέας και η γεύση δεν θα σας αφήσουν αδιάφορους. Το ψάρι κόβεται με διαφορετικούς τρόπους, εξαρτάται από το τι θα μαγειρέψετε από αυτό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πριν τεμαχίσετε κόκκινα ψάρια, πρέπει να το προετοιμάσετε. Κόψτε το κεφάλι του ψαριού και ανοίξτε την κοιλιά. Πρέπει να σκίσετε τα ψάρια προσεκτικά, διαφορετικά η χοληδόχος κύστη μπορεί να καταστραφεί και τα ψάρια θα αποκτήσουν πικρία. Αφαιρέστε όλα τα ενδύματα από τα ψάρια και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Βήμα 2
Μαγείρεμα μπριζόλας.
Τοποθετήστε τα εντερικά ψάρια σε έναν ξύλινο πίνακα. Πάρτε ένα μακρύ φαρδύ μαχαίρι. Κόψτε τα ψάρια σε ομοιόμορφα κομμάτια πλάτους 1, 5-2 εκ. Αυτή η μέθοδος κοπής είναι κατάλληλη για τηγάνισμα ψαριών
Βήμα 3
Προετοιμασία φιλέτου.
Βάλτε την κοιλιά των ψαριών μακριά σας. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε την πλάτη του ψαριού. Η τομή δεν πρέπει να είναι πολύ βαθιά και να φτάνει μόνο στα οστά. Στη συνέχεια, διαχωρίστε τα φιλέτα από τα οστά. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και χρησιμοποιήστε συντομεύσεις για να διαχωρίσετε το φιλέτο από τη ραχοκοκαλιά. Οι κινήσεις πρέπει να είναι από την πλάτη στην κοιλιά. Κάντε το ίδιο με την άλλη πλευρά του ψαριού. Αφαιρέστε όλα τα μικρά οστά από το προκύπτον στρώμα. Τα φιλέτα μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα ή να κοπούν. Για τεμαχισμό, τοποθετήστε τα φιλέτα με τη σάρκα προς τα κάτω και κόψτε σε μικρά κομμάτια πλάτους 1-1,5 cm.
Βήμα 4
Ελαφριά αλατισμένα φιλέτα από συσκευασίες κενού μπορούν να κοπούν με διαφορετικούς τρόπους.
Τοποθετήστε το κομμάτι φιλέτου μπροστά σας σε μια σανίδα κοπής. Πάρτε ένα βαρύ, κοφτερό μαχαίρι και κρατήστε το παράλληλα με το τραπέζι. Κρατώντας το μαχαίρι από τη λαβή, τραβήξτε τη λεπίδα πάνω από το κομμάτι. Θα πάρετε πολύ λεπτές πλάκες ψαριών. Εάν το μαχαίρι δεν είναι αρκετά βαρύ, ασκήστε λίγη πίεση κατά το τεμαχισμό.
Κόψτε ένα κομμάτι φιλέτου σε τεμάχια 0,5-1 cm υπό γωνία 35-45 μοιρών. Αυτή η γωνία κοπής θα αποτρέψει την εξάπλωση του ψαριού.
Φιλέτα που κόβονται με αυτόν τον τρόπο είναι καλό για την παρασκευή σούσι στο σπίτι.
