Τα αλατισμένα κόκκινα ψάρια είναι μια εξαιρετική επιλογή πρωινού για όλη την οικογένεια. Ιδιαίτερα νόστιμο αν το ψάρι είναι αλατισμένο στο σπίτι. Παρουσιάζοντας μια απλή συνταγή για ξηρά παστά κόκκινα ψάρια.
Είναι απαραίτητο
- - οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι
- - άλας;
- - κρυσταλλική ζάχαρη;
- - μαύρο πιπέρι
- - Δάφνη;
- - λεμόνι;
- - φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε κόκκινα ψάρια. Για να το κάνετε αυτό, ξεπαγώστε το, εάν είναι απαραίτητο, καθαρίστε τις ζυγαριές, κόψτε το κεφάλι και την ουρά, καθώς και τα πτερύγια.
Βήμα 2
Έντερα τα ψάρια. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κόψετε την κοιλιά με ένα μαχαίρι, να αφαιρέσετε το γάλα και άλλα εσωτερικά. Εάν είστε τυχεροί και βρείτε χαβιάρι στα ψάρια, μπορείτε να το αφήσετε στην άκρη και να το μαζέψετε ξεχωριστά.
Βήμα 3
Φιλέτο τα ψάρια. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα ψάρια κατά μήκος της κορυφογραμμής, προσπαθώντας να το κόψετε στο μισό. Αφαιρέστε απαλά την κορυφογραμμή και μετά τα υπόλοιπα οστά με τα χέρια σας.
Βήμα 4
Προετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά. Το αλάτι και η κοκκοποιημένη ζάχαρη υπολογίζονται στην ακόλουθη αναλογία: 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι χρησιμοποιούνται για 1 κιλό κόκκινο ψάρι.
Βήμα 5
Αλέθουμε μαύρο πιπέρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο αλεσμένο πιπέρι, αλλά το φρέσκο αλεσμένο πιπέρι θα είναι πιο αρωματικό. Τρίψτε το φύλλο δάφνης. Συνδυάστε όλα τα χύμα συστατικά σε ένα δοχείο και ανακατέψτε.
Βήμα 6
Προετοιμάστε ένα δοχείο για αλάτι. Ένα επιμήκη δοχείο τροφίμων με καπάκι λειτουργεί καλά. Τρίβουμε ομοιόμορφα τα φιλέτα ψαριού με ένα μείγμα ζάχαρης-αλατιού, βάζουμε σε ένα μπολ, μεταφέρουμε το μείγμα μεταξύ φιλέτων, κλείνουμε το καπάκι.
Βήμα 7
Κατ 'αρχάς, αφήστε το ψάρι να παραμείνει σε ένα ζεστό μέρος για αρκετές ώρες, έτσι ώστε το μείγμα αλατιού να αρχίσει να απορροφάται σε αυτό. Εμφανίζεται μια μικρή ποσότητα υγρού. Στη συνέχεια, βάλτε τα ψάρια στο ψυγείο.
Βήμα 8
Σε αυτή τη μορφή, τα ψάρια πρέπει να αλατιστούν εντός 1 ημέρας. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε τα ψάρια από το ψυγείο, να στραγγίξετε την άλμη που προκύπτει.
Βήμα 9
Αφαιρέστε το δέρμα από το φιλέτο ψαριού. Είναι πολύ απλό να το κάνετε αυτό: σηκώστε το δέρμα με ένα μαχαίρι και τραβήξτε το απαλά. Μετά από μια μέρα αλάτισμα, θα βγει εύκολα.
Βήμα 10
Σε αυτό το στάδιο μαγειρέματος, το φιλέτο των κόκκινων ψαριών μπορεί να παραμείνει σε ολόκληρα κομμάτια ή μπορείτε να το κόψετε σε μερίδες, όπως για σάντουιτς.
Βήμα 11
Ρίξτε χυμό λεμονιού στο ψάρι. Παρακαλώ σημειώστε ότι οι σπόροι λεμονιού δεν πρέπει να εισχωρήσουν στα ψάρια, καθώς συμβάλλουν στην πικρία.
Βήμα 12
Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στα ψάρια. Για γεύση, μπορεί να είναι εκλεπτυσμένο ή όχι. Βάλτε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.
Βήμα 13
Σερβίρετε κόκκινα ψάρια σε γκρι ή λευκό σάντουιτς ψωμιού, με βούτυρο ή μαλακό τυρί.
