Το σέλινο χρησιμοποιείται συνήθως ως πικάντικο καρύκευμα για σαλάτες και σούπες. Ωστόσο, ανεξάρτητα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από τη ρίζα και τους μίσχους. Τα συνοδευτικά σέλινο πηγαίνουν καλά με τηγανητό κρέας, ψάρι, κοτόπουλο, μανιτάρια.
Είναι απαραίτητο
-
- Για σέλινο
- βρασμένο με λαχανικά:
- - 600 g σέλινο
- - 160 γραμμάρια καρότα
- - 200 γραμμάρια ντομάτας
- - 120 γραμμάρια κρεμμυδιών.
- - 200 g νερού ή ζωμού κρέατος.
- - 100 γραμμάρια βουτύρου
- - 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- - 0,5 κουταλάκι αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Για σέλινο
- ψημένο με σάλτσα γάλακτος:
- - 400 γραμμάρια σέλινου
- - 70 γραμμάρια βουτύρου
- - 50 g νερού ή ζωμού κρέατος.
- - 400 ml γάλακτος
- - 50 γραμμάρια αλεύρι
- - 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- - 10 g τυριού.
- - 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
- Για κροκέτες σέλινου:
- - 350 γραμμάρια σέλινου
- - 500 g πατάτας
- - 8 τεμ. αυγά;
- - 40 γραμμάρια αλεύρι
- - 60 g ψίχουλα ψωμιού
- - 100 γραμμάρια ηλιελαίου
- - 40 g βούτυρο
- - 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σιγοβράστε σέλινο με λαχανικά. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τη ρίζα του σέλινου μαζί με το στέλεχος. Κόβουμε σε λωρίδες μήκους 3 - 5 εκ. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια λίγο σε βούτυρο, ώστε να μην ροδίσουν.
Βήμα 2
Πλύνετε τις ντομάτες, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους και ξεφλουδίστε προσεκτικά. Κόψτε τα φρούτα σε μεγάλους κύβους. Τοποθετήστε τα σοταρισμένα καρότα και τα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο σέλινο και ντομάτα σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι. Ρίχνουμε λαχανικά με ζεστό νερό ή ζωμό κρέατος. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα.
Βήμα 3
Ψήστε το σέλινο με σάλτσα γάλακτος. Ξεπλύνετε τη ρίζα και το μίσχο του σέλινου και κόψτε σε μικρούς κύβους. Λιπάνετε ένα τηγάνι με βούτυρο, βάλτε σέλινο σε αυτό, καλύψτε με νερό ή ζωμό, καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 - 20 λεπτά.
Βήμα 4
Ετοιμάστε μια παχιά σάλτσα γάλακτος. Τηγανίστε ελαφρά το αλεύρι σε βούτυρο. Χωρίς να αφαιρέσετε από τη φωτιά, ρίξτε ζεστό γάλα στο τηγανητό αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Περίοδος με αλάτι και σιγοβράστε για 5 έως 10 λεπτά.
Βήμα 5
Τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη. Χωρίστε το μαγειρεμένο σέλινο σε κουτιά μιας μερίδας ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίχνουμε σε σάλτσα γάλακτος. Πασπαλίζουμε με τυρί στην κορυφή. Ψήνουμε τα λαχανικά στο φούρνο στους 180 ° C για 10-15 λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το τελικό γαρνιτούρα με λιωμένο βούτυρο.
Βήμα 6
Φτιάξτε κροκέτες σέλινο. Βράστε το ξεφλουδισμένο σέλινο με μίσχους σε αλατισμένο νερό για 20 - 25 λεπτά. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και βράστε επίσης μέχρι να μαλακώσουν. Τρίψτε το σέλινο και τις πατάτες μέσω κόσκινου ή χτυπήστε ελαφρά με ένα μπλέντερ σε πουρέ πατάτας. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Προσθέστε κρόκους και βούτυρο στον πουρέ λαχανικών. Τυλίξτε τις μικρές μπάλες από αυτό, ρίξτε τις σε αλεύρι, βουρτσίζετε με πρωτεΐνη και ψωμί σε ψίχουλα. Κροκέτες τηγανητά.
