Η παρασκευασμένη μέθοδος παρασκευής τηγανιτών περιλαμβάνει την έκχυση βραστού νερού στη ζύμη. Αυτή δεν είναι η πιο κοινή διαδικασία στο καθημερινό μαγείρεμα, οπότε είναι σημαντικό για την οικοδέσποινα να μελετήσει προσεκτικά την τεχνολογία, ώστε να μην χαλάσει το φαγητό. Οι κρέπες κρέμας μπορούν να παρασκευαστούν με μαγιά, γάλα, κεφίρ ή νερό. Το κύριο πράγμα είναι να επιτύχετε τη μέγιστη απαλότητα του αλεύρι που παρασκευάζεται, τότε το αποτέλεσμα θα είναι γοητευτικές τηγανίτες με δαντελωτές δαντέλες.
Τηγανίτες κρέμας στο κεφίρ
Θα χρειαστείτε:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 ποτήρι βραστό νερό
- 1 ποτήρι κεφίρ,
- 1 ποτήρι νερό
- 2 αυγα,
- 3 κουταλιές της σούπας Σαχάρα,
- 1 κουτ σόδα,
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
- αλάτι για γεύση.
Χτυπάμε το κεφίρ και τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό στη μάζα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη.
Ρίχνουμε σόδα σε ένα ποτήρι, ρίχνουμε σε βραστό νερό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε όλα αυτά στη ζύμη, χτυπάμε γρήγορα με ένα μίξερ. Στη συνέχεια προσθέστε φυτικό λάδι και αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για 10-15 λεπτά. Οι τηγανίτες μπορούν στη συνέχεια να ψηθούν με τον συνηθισμένο τρόπο σε ένα λαδωμένο τηγάνι, τηγανίζοντας και στις δύο πλευρές.
Τηγανίτες κρέμας με γάλα: μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα
Θα χρειαστείτε:
- 1 φλιτζάνι βραστό νερό
- 2 ποτήρια γάλα
- 3 αυγά,
- 1,5 φλιτζάνι αλεύρι
- 1/2 κουτ άλας,
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
- 1 κουταλιά της σούπας Σαχάρα.
Αυτός είναι ο απλούστερος και ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε ανοιχτές τηγανίτες. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, ρίξτε γάλα σε αυτά, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, κτυπήστε όλα αυτά με ένα μίξερ. Συνεχίζοντας να χτυπάμε, ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα λεπτό ρεύμα.
Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά αλεύρι στο υγρό σε μέρη. Αφού ανακατέψετε μέχρι να μαλακώσει, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ψήνουμε τις τηγανίτες σε ένα τηγάνι.
Τηγανίτες κρέμας σε γάλα με βανίλια
Θα χρειαστείτε:
- 500 ml γάλακτος
- 2 αυγα,
- 200-220 g αλεύρι
- 1 φλιτζάνι βραστό νερό
- 7 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο,
- 1 κουτ μπέικιν πάουντερ,
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
- βανιλλίνη.
Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπάμε τα αυγά, τη βανιλίνη και τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε γάλα σε αυτά, ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι με μπέικιν πάουντερ και προσθέστε το σταδιακά στο μείγμα αυγών, ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι την παχιά ξινή κρέμα.
Ρίχνουμε βραστό νερό στη ζύμη, ανακατεύουμε γρήγορα το μείγμα και προσθέτουμε το ηλιέλαιο. Ανακατέψτε τη ζύμη, αφήστε τη να παραμείνει για 10 λεπτά και ψήστε τις τηγανίτες.
Τηγανίτες ζύμης κρέμας με αλεύρι σίτου
Θα χρειαστείτε:
- 250 γραμμάρια αλεύρι premium,
- 1 ποτήρι γάλα
- 2 αυγα,
- 10 g συμπιεσμένη μαγιά,
- 20 g βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
Διαλύστε τη συμπιεσμένη μαγιά σε 30 g γάλακτος, προσθέστε ζάχαρη στον ίδιο περιέκτη και αφήστε το μείγμα να ανέβει. Κοσκινίστε 100 γραμμάρια αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Βράστε το γάλα και βράστε το αλεύρι με βραστό γάλα, ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει. Σπάστε τα αυγά και διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους.
Ρίχνουμε τη μαγιά στην ψύξη της ζύμης, ανακατεύουμε τα πάντα και τα αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος, καλυμμένο με καπάκι ή χαρτοπετσέτα. Η ζύμη θα ταιριάζει. Όταν αυξηθεί 2 φορές, προσθέστε κρόκους, αλάτι και ζάχαρη, μαλακό βούτυρο.
Ανακατέψτε το μείγμα και προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σε μικρές μερίδες, χτυπώντας καλά κάθε φορά. Ρυθμίστε τη ζύμη να ανέβει ξανά ενώ είναι ζεστή. Μέχρι τότε, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε αφρό.
Όταν η ζύμη ανεβαίνει ξανά, προσθέστε απαλά τα κτυπημένα λευκά σε αυτό, αφήστε το να παραμείνει για 20 λεπτά και αρχίστε να ψήνετε τις τηγανίτες.
Τηγανίτες ζύμης κρέμας με φαγόπυρο και αλεύρι σίτου
Θα χρειαστείτε:
- 2 αυγα,
- 1 φλιτζάνι αλεύρι φαγόπυρου
- 1 ποτήρι αλεύρι σίτου
- 2 ποτήρια γάλα
- 50 g βούτυρο
- 30 g φρέσκια μαγιά
- αλάτι για γεύση.
Ανακατέψτε δύο τύπους αλευριού σε ένα βαθύ μπολ, βράστε 1 ποτήρι γάλα και ρίξτε το βραστό γάλα πάνω από το αλεύρι, ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα και αφήστε να κρυώσει.
Διαλύστε τη μαγιά στο υπόλοιπο γάλα και αφήστε το να ανέβει. Μόλις σηκωθούν, ανακατέψτε το μείγμα με το αρωματισμένο αλεύρι και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά, καλυμμένο με μια καθαρή πετσέτα.
Χτυπάμε τα αυγά, ενώ χωρίζουμε τα λευκά από τους κρόκους, πουρέ τους κρόκους με ζάχαρη και χτυπάμε τα λευκά ξεχωριστά μέχρι να σταθεροποιηθεί ο αφρός.
Όταν η ζύμη ξαναβρεθεί, προσθέστε τους κρόκους, το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι και τον αφρό πρωτεΐνης, σταδιακά χτυπημένα με ζάχαρη. Ανακατέψτε και τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά. Ψήστε τις τηγανίτες ως συνήθως.
Τηγανίτες κρέμας με αλεύρι φαγόπυρου
Θα χρειαστείτε:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι φαγόπυρου
- 2 ποτήρι γάλα
- 30 g βούτυρο
- 30 g μαγιά
- 1 αυγό,
- 1/2 κουταλιά της σούπας Σαχάρα,
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1/2 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο,
- άλας.
Βράστε το γάλα και ρίξτε το τρίτο μέρος σε ξεχωριστό φλιτζάνι. Με το υπόλοιπο γάλα που βράζει, βράζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ δοχείο, ανακατεύουμε τα πάντα καλά και αφήνουμε να κρυώσει.
Διαλύστε τη μαγιά σε λίγο ζεστό νερό και ρίξτε το στο ψυγμένο αλεύρι. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους, κτυπήστε τους κρόκους και προσθέστε στη ζύμη μαζί με το μαλακό βούτυρο.
Ανακατέψτε καλά το μείγμα και βάλτε το σε ζεστό μέρος. Μετά από μισή ώρα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι στη ζύμη, προσθέστε το υπόλοιπο ζεστό γάλα, χτυπήστε τα καλά. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα, προσθέστε σταδιακά τα κτυπημένα λευκά στη ζύμη, ανακατεύοντας απαλά τη μάζα. Αφήστε τη ζύμη να καθίσει και ψήνετε τις τηγανίτες σε ένα ζεστό τηγάνι.
Τηγανίτες κεχριού κρέμας
Θα χρειαστείτε:
- 600 g αλεύρι
- 10 αυγά
- 80 g φρέσκια μαγιά,
- 6 ποτήρια γάλα
- 6 ποτήρια νερό
- 400 g πλιγούρι κεχρί,
- 10 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 100 g βούτυρο
- άλας.
Ξεπλύνετε καλά τους πλιγούρι κεχρί, ρίξτε βραστό νερό για να αποθαρρύνετε την πικρία και στραγγίστε μετά από 2 λεπτά. Βυθίστε τα παρασκευασμένα δημητριακά σε βραστό νερό, αλάτι, ανακατέψτε, βράστε και μαγειρέψτε για 4 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε το νερό.
Προσθέστε 3 φλιτζάνια γάλα στο κεχρί, αλάτι και ζάχαρη για γεύση, ανακατέψτε καλά και βάλτε φωτιά. Μαγειρέψτε τα δημητριακά, ανακατεύοντας τακτικά έτσι ώστε να μην καεί. Ψύξτε το έτοιμο κουάκερ.
Χτυπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ και κτυπάμε καλά. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Βράζουμε το υπόλοιπο γάλα και ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας γρήγορα και σχολαστικά, ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει και προσθέστε την κατάλληλη μαγιά, ζάχαρη, αλάτι, λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε τα πάντα. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να αναδυθεί σε ζεστό μέρος δύο φορές. Μετά τη δεύτερη άνοδο, προσθέστε χυλό κεχρί, χτυπημένα αυγά στη ζύμη, ανακατέψτε και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, βουρτσίζουμε με ένα κομμάτι μπέικον και ψήνουμε τηγανίτες και στις δύο πλευρές, επικαλύπτουμε κάθε τελική τηγανίτα με λιωμένο βούτυρο. Οι τηγανίτες είναι πολύ χοντρές, αλλά ταυτόχρονα σπογγώδεις και ευάερες.
Λεπτές τηγανίτες κρέμας
Θα χρειαστείτε:
- 300 g γάλακτος
- 1/2 κουταλιά της σούπας Σαχάρα,
- 250 g αλεύρι
- 1/2 ποτήρι νερό
- 1/4 κουτ σόδα,
- 1 αυγό,
- 1/4 κουτ κιτρικό οξύ
- άλας.
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, βράστε το γάλα και ρίξτε το στο αλεύρι, ανακατεύοντας καλά για να αποφύγετε τα κομμάτια. Ψύξτε το μείγμα, στη συνέχεια προσθέστε το αυγό, μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη και σόδα, ανακατέψτε τα πάντα.
Διαλύστε το κιτρικό οξύ σε λίγο νερό και προσθέστε στη ζύμη λίγο πριν το ψήσιμο. Ψήνουμε λεπτές τηγανίτες σε λαδωμένο τηγάνι.
Τηγανίτες κρέμας σε σόδα χωρίς γάλα
Θα χρειαστείτε:
- 500-600 γραμμάρια αλεύρι σίτου,
- 3 ποτήρια νερό
- 3 αυγά,
- 1/2 κουτ σόδα,
- 3 κουτ Σαχάρα,
- 1/3 κουτ κιτρικό οξύ
- άλας.
Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη και τα συνθλίβετε σε ομοιογενή μάζα. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα άλλο φλιτζάνι και ρίξτε βραστό νερό σε αυτό σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε αλάτι, μαγειρική σόδα, χτυπημένα αυγά και κιτρικό οξύ στο μαγειρεμένο αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα και ψήστε αμέσως τις τηγανίτες.
Αυτές οι τηγανίτες κρέμας μπορούν να μαγειρευτούν με ψήσιμο. Ως ψήσιμο, μπορείτε να πάρετε σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν που ταιριάζει στο γούστο σας με τηγανίτες. Αυτά μπορεί να είναι φρούτα, λαχανικά, ακόμη και ψάρια και κρέας.
Τηγανίτες κρέμας σε αλεύρι φαγόπυρου με μήλα
Θα χρειαστείτε:
- 1 ποτήρι αλεύρι σίτου
- 1 φλιτζάνι αλεύρι φαγόπυρου
- 500 γραμ. Μήλα
- 3 ποτήρια γάλα
- 20 g συμπιεσμένης μαγιάς,
- 4 κουταλιές της σούπας Σαχάρα,
- 3 αυγά,
- 50 g ghee
- άλας.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα και αλέστε τον πολτό φρούτων σε ένα μπλέντερ. Τοποθετήστε τη σάλτσα μήλου σε μια κατσαρόλα και βράστε.
Διαλύστε τη μαγιά σε 1 ποτήρι γάλα και αφήστε το να καθίσει. Συνδυάστε το σιτάρι και το αλεύρι φαγόπυρου σε ξεχωριστό δοχείο. Βράστε 1 ποτήρι γάλα και προσθέστε το σταδιακά στο μείγμα αλευριού, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τα κομμάτια.
Ψύξτε το βρασμένο αλεύρι και προσθέστε τους κρόκους που έχουν κτυπηθεί με ζάχαρη και αλάτι σε αυτό και στη συνέχεια προσθέστε τη μαγιά που έχει βγει.
Επανατοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος 2 φορές. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη για δεύτερη φορά, ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό γάλα σε αυτό και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τη σάλτσα μήλου και το κτυπημένο ασπράδι στο μείγμα. Ψήνουμε τις τηγανίτες ως συνήθως σε ένα ζεστό τηγάνι.
Τηγανίτες κρέμας με λάχανο
Θα χρειαστείτε:
- 2 ποτήρια γάλα
- 200 γραμμάρια λάχανο
- 2 φλιτζάνια αλεύρι,
- 30 g μαγιά
- 2 αυγα,
- 1-2 κουταλιές της σούπας Σαχάρα,
- 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο,
- αλάτι για γεύση.
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Βράζουμε το γάλα, ρίχνουμε το τέταρτο μέρος και βράζουμε το μεγαλύτερο μέρος του κοσκινισμένου αλευριού. Διαλύστε τη μαγιά στο υπόλοιπο γάλα, αφήστε το να ανέβει και στη συνέχεια ρίξτε τη ζύμη στο ψυγμένο αλεύρι.
Προσθέστε αυγά, ζάχαρη και αλάτι, φυτικό λάδι στη μάζα, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ψιλοκόψτε το λάχανο και μαγειρέψτε σε λίγο νερό, στραγγίξτε το νερό και βάλτε το λάχανο στη ζύμη. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί και ψήστε τις τηγανίτες ως συνήθως.
Τηγανίτες κρέμας στο ryazhenka: σπιτική συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- 0,5 λίτρα ζυμωμένου ψημένου γάλακτος, περιεκτικότητα σε λιπαρά 4%.
- 2 φλιτζάνια αλεύρι.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 20 g βούτυρο;
- 1 φλιτζάνι βραστό νερό.
- 1 αυγό
- 1 g βανιλίνης;
- μια πρέζα αλάτι;
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ηλιέλαιο?
- βούτυρο για λίπανση τηγανίτες.
- φυτικό λάδι για ψήσιμο.
Βάλτε το μαλακό βούτυρο, το αυγό, τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και το αλάτι σε ένα δοχείο και ανακατέψτε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λείο.
Προσθέστε ζυμωμένο ψημένο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, φυτικό λάδι εκεί, ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε στο μείγμα σταδιακά, ανακατεύοντας με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
Βάλτε σόδα σε ένα ποτήρι βραστό νερό, ανακατέψτε και, χωρίς να σβήσετε το μίξερ, ρίξτε βραστό νερό στη ζύμη σε ένα λεπτό ρεύμα. Ανακατέψτε για 20 δευτερόλεπτα και απενεργοποιήστε το μίξερ. Η ζύμη είναι έτοιμη, ψήνουμε σε προθερμασμένο τηγάνι λαδωμένο με φυτικό λάδι. Λιπάνετε τις τελικές τηγανίτες με βούτυρο.
