Οι τηγανίτες είναι μια αγαπημένη λιχουδιά πολλών, ειδικά αν είναι γεμάτες με νόστιμα καλύμματα. Επιπλέον, η ποικιλία αυτών των γεμίσματος εκπλήσσει ακόμη και την πιο τολμηρή φαντασία: γλυκό και αλμυρό, κρέας και λαχανικά, φρούτα και τυρί cottage, μανιτάρια και ψάρια … Για να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας γεμιστή με τηγανίτες δεν χρειάζεται απαραίτητα λόγος - δοκιμάστε αυτή τη φορά - δοκιμασμένες συνταγές και θα δείτε μόνοι σας.
Οι τηγανίτες που προορίζονται για γέμιση είναι καλύτερα ψημένες. Η βάση για αυτά μπορεί να είναι το συνηθισμένο νερό, τα ξινά ποτά γάλακτος και το φρέσκο γάλα - υπάρχουν πολλές συνταγές και όλες αποδεικνύονται νόστιμες. Τα λεπτά κενά είναι πιο εύκολο να τυλίγονται και η εμφάνισή τους είναι πιο ελκυστική και τακτοποιημένη.
Ακόμη και κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το σχήμα τους παραμένει το ίδιο και είναι πολύ πιο εύκολο να ζεστάνετε τέτοιες τηγανίτες σε ένα τηγάνι - το ίδιο το προϊόν θα καφέ καφέ ορεκτικά και η γέμιση θα έχει χρόνο να ζεσταθεί καλά.
Παρακάτω θα βρείτε συνταγές για τις πιο νόστιμες και ασυνήθιστες τηγανίτες με γέμιση - σχεδόν κανένας δεν έχει καμία δυσκολία να φτιάξει τη ζύμη, επομένως, η περιγραφή της ζύμωσης μπορεί να παραλειφθεί και να εξετάσει λεπτομερέστερα τα γεμίσματα, δηλαδή τις περιπλοκές του τις επιλογές προετοιμασίας και σερβιρίσματος.
Τηγανίτες με γλυκό καρύδι με σμέουρα και τυρί cottage
Για τη δοκιμή χρειάζεστε:
- Παστεριωμένο γάλα - 200 ml.
- Αλεύρι σίτου - 100 γρ.
- Φιστίκια - 3 κουταλιές της σούπας.
- Άμυλο πατάτας - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Αλάτι - μια μικρή πρέζα.
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Για πλήρωση:
- Παστεριωμένο γάλα - 2 κουταλιές της σούπας.
- Τυρί cottage - 250 γρ.
- Φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα - 200 γρ.
- Λεμόνι;
- Ζάχαρη άχνη για γεύση - 1-2 κουταλιές της σούπας
Πώς να μαγειρέψω:
Αρχικά, διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Οι σκίουροι κτυπιέται καλά με ένα μίξερ σε αφράτο αφρό.
Οι υπόλοιποι κρόκοι αναμιγνύονται με ζάχαρη, ρίχνουμε γάλα, προσθέτουμε άμυλο και αλάτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσουν χωρίς σβώλους.
Στο τέλος, προστίθεται κοσκινισμένο αλεύρι, καθώς και αλεσμένα καρύδια σε ένα μπλέντερ. Εάν δεν υπάρχουν καρύδια, μπορείτε να πάρετε άλλα - οι τηγανίτες δεν θα επιδεινωθούν από αυτό.
Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά παχιά και οι ίδιες οι τηγανίτες πρέπει να ψήνονται με τον αμερικανικό τρόπο - πρέπει να μοιάζουν με τηγανίτες - εξίσου μικρές και ευάερες.
Στη συνέχεια, ο πρωτεϊνικός αφρός εισάγεται απαλά, ενώ αναμιγνύεται η ζύμη από κάτω προς τα πάνω. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το τηγάνι θα πρέπει ήδη να ζεσταθεί, γιατί, χωρίς καθυστέρηση, θα πρέπει να αρχίσετε να τηγανίζετε τις τηγανίτες.
Πριν από κάθε νέο τμήμα της ζύμης χυθεί στο τηγάνι, η ζύμη πρέπει να αναμιχθεί καλά. Το άμυλο, λόγω του βάρους του, βυθίζεται γρήγορα στον πυθμένα και η συνεχής ανάδευση καθιστά τη μάζα ομοιογενή - ως αποτέλεσμα, οι τηγανίτες θα αποδειχθούν ίδιες.
Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε. Τρίψτε το τυρί cottage καλά με ένα κόσκινο και στη συνέχεια αραιώστε την προκύπτουσα μάζα με γάλα.
Ξεπλύνετε το λεμόνι, δεν το χρειάζεστε, αλλά το ξύσμα και ο χυμός θα είναι χρήσιμο. Προσθέστε τα προκύπτοντα συστατικά στο τυρί cottage και καλύψτε τα πάντα με ζάχαρη άχνη.
Βάλτε τις κρύες τηγανίτες-τηγανίτες σε ένα πιάτο, βάλτε το τυρόπηγμα στην κορυφή, μια άλλη τηγανίτα και πάλι τη γέμιση. Στην κορυφή, η δομή είναι διακοσμημένη με μούρα βατόμουρου - μπορείτε να φάτε και να απολαύσετε.
Για μια ποικιλία, μπορείτε να ψήσετε μεγαλύτερες, λεπτότερες τηγανίτες, να τυλίξετε τη γέμιση και να τις διακοσμήσετε με σμέουρα με ορεκτικά. Παρεμπιπτόντως, αντί για σμέουρα, μπορείτε να πάρετε άλλα μούρα, ακόμη και φρούτα. Σε κάθε περίπτωση, αυτές οι τηγανίτες είναι νόστιμες!
Τηγανίτες με εξαιρετική γέμιση κρέατος
Για τηγανίτες:
- Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας.
- Φρέσκο γάλα - 1 λίτρο
- Αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Μαγειρική σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Για να προετοιμάσετε νόστιμο κιμά:
- Βρασμένο βόειο κρέας - ½ kg;
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Ντομάτα ή κέτσαπ - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση.
- Δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς φυτικό λάδι για τηγάνισμα και η ξινή κρέμα είναι χρήσιμη για σερβίρισμα.
Πώς να μαγειρέψω:
Τα αυγά χωρίζονται σε βαθύ μπολ και αναμιγνύονται μέχρι να μαλακώσουν με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ελαφρώς ζεστό γάλα χύνεται στο μείγμα και ξαναχτυπάμε με ένα χτυπητήρι. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι κοσκινισμένο από ένα λεπτό κόσκινο, σόδα και αλάτι. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά έτσι ώστε να μην παραμένουν σβώλοι και η ζύμη αφαιρείται για μισή ώρα για έγχυση.
Φυτικό έλαιο προστίθεται στη ζύμη αμέσως πριν το τηγανίσει, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να πέσει.
Αφού το μείγμα παραμείνει για τον καθορισμένο χρόνο, αρχίζουν να ψήνουν τις τηγανίτες σε ένα καλά θερμαινόμενο λάδι.
Όταν όλες οι τηγανίτες είναι έτοιμες, μπορείτε να αρχίσετε να κάνετε κιμά. Είναι καλύτερα να αγοράσετε άπαχο βόειο κρέας για αυτό το γέμισμα, έτσι το τελικό πιάτο θα έχει λιγότερες θερμίδες και λιπαρά. Το κρέας πρέπει να έχει ήδη βρασθεί μέχρι τώρα. Πρέπει να μετακινηθεί μέσω μύλου κρέατος.
Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους, το καρότο τρίβεται σε τρίφτη μεσαίου μεγέθους. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα καρότα σε αυτό και μαγειρεύουμε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν.
Εάν αποφασίσετε να αντικαταστήσετε το κέτσαπ με φρέσκια ντομάτα, τότε θα πρέπει να ξεφλουδιστεί, ψιλοκομμένο και βρασμένο με λαχανικά.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το όσο το δυνατόν περισσότερο. Πετάξτε το κρέας με μαγειρεμένα λαχανικά και σκόρδο. Προσθέστε κέτσαπ, μπαχαρικά, αλάτι για γεύση και αραιώστε ελαφρά με ζωμό έτσι ώστε η γέμιση να είναι ζουμερή και νόστιμη.
Τοποθετήστε τον κιμά προσεκτικά στην άκρη της τηγανίτας και τυλίξτε το σε ένα φάκελο. Σερβίρετε τέτοιες τηγανίτες με ξινή κρέμα.
Νόστιμες τηγανίτες με κοτόπουλο και τυρί
Η δοκιμή απαιτεί:
- Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας.
- Κρύο νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- Kefir - 1 κουταλιά της σούπας
- Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Συμπλήρωση γεμίσματος:
Βρασμένο φιλέτο κοτόπουλου - 250 γρ
Κρεμμύδι - 1-2 τεμ
Τυρί - 250 γρ
Μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας
Μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο σας
Μέθοδος μαγειρέματος:
Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Με τον ίδιο τρόπο, η ζύμη πρέπει να αφεθεί για μισή ώρα και στη συνέχεια οι τηγανίτες πρέπει να ψηθούν σε ένα καυτό τηγάνι.
Για το υλικό πλήρωσης, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα μέχρι να γίνει ανοιχτό χρυσό καφέ.
Κόβουμε το βρασμένο κοτόπουλο σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε λίγο ταυτόχρονα με το κρεμμύδι, καρυκεύματα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Κόψτε το τυρί σε κύβους και συνδυάστε το με εντελώς κρύο κρέας κοτόπουλου, σεζόν με μαγιονέζα.
Μπορείτε να τυλίξετε τηγανίτες όπως θέλετε - φακέλους, ρολά ή ακόμη και σακούλες, χρησιμοποιώντας ένα κλαδάκι μαϊντανό, άνηθο ή πράσινα κρεμμύδια ως χορδές. Μπορείτε να τα τηγανίσετε ελαφρά σε ένα τηγάνι σε λάδι, τότε το τυρί θα λιώσει ελαφρώς και οι τηγανίτες θα αποδειχθούν νόστιμες!
Μια πολύ απλή συνταγή για τηγανίτες με τυρί cottage και σταφίδες
Το τυρί cottage μπορεί να αποδοθεί σε ένα από τα απλούστερα και πιο προσιτά γεμίσματα για τη γέμιση τηγανιτών, αλλά αυτό το καθιστά λιγότερο νόστιμο.
Για το τεστ θα χρειαστείτε:
- Νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 1 κουταλιά της σούπας.
- Φρέσκο γάλα - ½ l;
- Αλεύρι σίτου - 1, 5-2 κουταλιά της σούπας.
- Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Σόδα - 1 μέρος κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
Για πλήρωση:
- Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Τυρί cottage - ½ kg;
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Σταφίδες για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
Χτυπάμε τα αυγά με κοκκοποιημένη ζάχαρη, ρίχνουμε γάλα, αλάτι. Το αλεύρι, μαζί με μαγειρική σόδα, κοσκινίζεται και προστίθεται στο μείγμα αυγών. Για να αποφύγετε τα κομμάτια στη ζύμη, είναι προτιμότερο να αναμειγνύετε με ένα χτυπητήρι. Στη συνέχεια, πρέπει να αραιώσετε τα πάντα με ένα ποτήρι νερό - ρίξτε προσεκτικά, μπορεί να χρειαστείτε λίγο λιγότερο ή λίγο λιγότερο υγρό, δηλαδή αρκετά για να κάνει τη ζύμη αρκετά ροή.
Όταν όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι και να ανακατέψετε καλά έτσι ώστε οι λεκέδες λαδιού να εξαφανιστούν.
Στη συνέχεια αρχίζουν να ψήνουν τηγανίτες.
Οι καλά πλυμένες σταφίδες χύνονται με ζεστό νερό στον ατμό, μετά από μισή ώρα πρέπει να στεγνώσουν με μια χαρτοπετσέτα.
Ανακατέψτε το τυρί cottage, τη ζάχαρη και το αυγό, προσθέστε σταφίδες.
Το προκύπτον γέμισμα τοποθετείται στο μισό της κάθε τηγανίτας και τυλίγεται με σωλήνα.
Τα έτοιμα προϊόντα σερβίρονται στο τραπέζι, πασπαλίζονται με μαρμελάδα, μέλι, συμπυκνωμένο γάλα, μπορείτε να διακοσμήσετε με μούρα. Οι τηγανίτες είναι πολύ νόστιμες και εύκολες στην παρασκευή.
Ρολά τηγανιτών με κοτόπουλο και κορεάτικο καρότο
Για τη δοκιμή χρειάζεστε:
- Φρέσκο γάλα - 3 κουταλιές της σούπας.
- Αλεύρι σίτου - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
- Ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Για πλήρωση:
- Στήθος κοτόπουλου - 1-2 τεμ.
- Κορεάτικα καρότα - 150 γρ.
- Αλάτι που σας αρέσει.
Πώς να μαγειρέψω:
Πρώτα, ανακατέψτε τα αυγά και τη ζάχαρη, ελαφρά ανακατεύοντας. Στη συνέχεια προσθέστε θερμαινόμενο γάλα και αλάτι. Το αλεύρι κοσκινίζεται και προστίθεται στην προηγουμένως ληφθείσα μάζα. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει για λίγο.
Πριν το ψήσιμο, προσθέστε λάδι και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Λεπτές τηγανίτες μπορούν τώρα να τηγανιστούν.
Ένα στήθος ή ένα ζευγάρι, αν θέλετε, βράζεται σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Το κρέας ψύχεται εντελώς και κόβεται σε κύβους ή αποσυναρμολογείται με το χέρι σε μεμονωμένες ίνες.
Το κρέας αναμιγνύεται με πικάντικα καρότα και καρυκεύεται με αλάτι · δεν χρειάζονται άλλα μπαχαρικά εδώ - τελικά, τα καρότα είναι ήδη αρκετά πικάντικα.
Το γέμισμα τυλίγεται σε ψυχρές τηγανίτες και, στη συνέχεια, οι σωλήνες που προκύπτουν κόβονται σε κύκλους ομοιόμορφα ή ελαφρώς λοξά για να κάνουν κομψά ρολά.
Το κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε μαγειρεμένο κρέας, τηγανητό συκώτι, ζαμπόν, καπνιστό κρέας και πολλά άλλα προϊόντα κρέατος που αγαπάτε. Σε κάθε περίπτωση, θα πάρετε ένα όμορφο και νόστιμο πιάτο, το οποίο δεν είναι κρίμα να σερβίρετε ακόμη και στο γιορτινό τραπέζι.
Γλυκά επιδόρπια τηγανίτες με κρέμα βανίλιας
Για το τεστ:
- Νερό - 250 ml;
- Φρέσκο γάλα - 250 ml.
- Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 200 γρ.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Μια πρέζα αλάτι.
Για να προετοιμάσετε την κρέμα:
- Φρέσκο γάλα - 300 ml.
- Κρόκοι αυγών - 4 τεμ.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 γρ.
- Άμυλο πατάτας - 2 κουταλιές της σούπας
- Βανίλια ή ζάχαρη βανίλιας στην άκρη ενός μαχαιριού.
- Το λάδι είναι χρήσιμο για τη λίπανση του τηγανιού.
Πώς να μαγειρέψω:
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε την κρέμα βανίλιας. Οι κρόκοι αλέθονται καλά με κοκκοποιημένη ζάχαρη, βανίλια και άμυλο. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ευάερη, αφράτη μάζα.
Αντί για τέσσερα, μπορείτε να πάρετε ένα ζευγάρι, αλλά τότε πρέπει να προσθέσετε ένα άλλο ολόκληρο αυγό. Σε αυτήν την περίπτωση, οι υπόλοιπες αχρησιμοποίητες πρωτεΐνες μπορούν να σταλούν στη ζύμη. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε ένα ολόκληρο αυγό και μερικές πρωτεΐνες - ως αποτέλεσμα, δεν θα υπάρχουν επιπλέον συστατικά.
Το γάλα βράζει και χύνεται στο μείγμα αυγών σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτύπημα. Μετά από αυτό, η κατσαρόλα με την κρέμα τοποθετείται σε ένα μεγαλύτερο δοχείο γεμάτο με ζεστό νερό. Το τελευταίο θα πρέπει να αντέχει σε χαμηλή φωτιά στη σόμπα.
Αργά θέρμανση, η κρέμα αναδεύεται συνεχώς και κτυπιέται. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να κυρτώσουν οι κρόκοι - η κρέμα πρέπει να φτάσει στη συνοχή της ξινής κρέμας. Σε ψυχρή κατάσταση, θα πυκνώσει λίγο περισσότερο.
Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε τη ζύμη. Τα αυγά αναμιγνύονται παραδοσιακά με ζάχαρη και στη συνέχεια με ζεστό γάλα. Προστίθεται κοσκινισμένο αλεύρι, στο τέλος του μαγειρέματος, η προκύπτουσα μάζα αραιώνεται με νερό και αλατίζεται.
Οι τηγανίτες δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλες, αλλιώς θα είναι πολύ πιο δύσκολο να εργαστούν.
Βάλτε την πρώτη τηγανίτα σε κατάλληλο μέγεθος, καλά λαδωμένο. Καλύψτε το με δροσερή κρέμα και καλύψτε με μια δεύτερη τηγανίτα. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται στο επιθυμητό ύψος, ενώ το άνω στρώμα πρέπει να είναι κρεμώδες.
Σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, η τηγανίτα πρέπει να ψηθεί για περίπου 25 λεπτά.
Το τελικό κέικ αφαιρείται προσεκτικά από το καλούπι και τοποθετείται σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο. Πάνω στο τελικό προϊόν μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη και να γαρνιριστεί με σοκολάτα ή καρύδες, φέτες φρούτων ή μούρων.
Τέτοιες τηγανίτες με ζεστό γάλα, κακάο ή τσάι είναι ιδιαίτερα νόστιμες.
Δαντελωτές τηγανίτες γεμιστές με γέμιση μπανάνας
Χρήσιμο για τη δοκιμή:
- Φρέσκο γάλα - ½ l;
- Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 1, 5-2 κουταλιά της σούπας.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Μαγειρική σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- Αλάτι - μια πρέζα
- Ξίδι - μερικές σταγόνες για την κατάσβεση της σόδας.
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας + για τηγάνισμα τηγανιτών.
Για την πλήρωση μπανάνας:
- Μπανάνες - 5-6 τεμ ανάλογα με το μέγεθος:
- Βούτυρο - 50 γρ.
- Κανέλα, βανιλίνη - για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
Για τη ζύμη, απλά πρέπει να αναμίξετε όλα τα συστατικά, εκτός από το λάδι, και να τα χτυπήσετε καλά με ένα μίξερ. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να παραμείνει για 20 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε στο λάδι και, ανακατεύοντας, αρχίζουμε το ψήσιμο.
Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, μπορείτε να προετοιμάσετε το γέμισμα μπανάνας. Οι μπανάνες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια με βανίλια και κανέλα. Το βούτυρο λιώνει σε ένα τηγάνι και οι μπανάνες μαγειρεύονται σε αυτό, το βούτυρο δεν πρέπει να καεί.
Βάλτε την ψυχρή γέμιση σε κρύες τηγανίτες και διπλώστε τις σε τρίγωνα, σωλήνες ή φακέλους. Μπορείτε να τα διακοσμήσετε με ζάχαρη άχνη, σοκολάτα ή μέλι. Θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο αν σερβίρετε τέτοιες τηγανίτες με μια μπάλα από κρεμώδες παγωτό.
