Οι τηγανίτες ζύμης είναι ιδιαίτερα πορώδεις, γι 'αυτό απλά λιώνουν στο στόμα σας. Εάν ο φούρνος είναι φτιαγμένος από παχιά ζύμη, τότε θα πάρετε μια υπέροχη ζαχαροπλαστική, από μια υγρή - ανοιχτή τηγανίτα "δαντέλα". Η γεύση τέτοιων προϊόντων είναι ξεχωριστή, με μια ελαφρώς ευχάριστη ξινή. Ήταν ζύμες τηγανίτες που ψήθηκαν στη Ρωσία από αμνημονεύτων χρόνων. Βρίσκονται επίσης στις κουζίνες άλλων εθνών.
Για να κάνουν τηγανίτες να λειτουργούν
Οι τηγανίτες ζύμης παρασκευάζονται συνήθως σε τρία στάδια:
- Πρώτα - μαγειρική ζύμη, ένα μείγμα ζεστού νερού (γάλα) με μαγιά και αλεύρι. Του δίνεται χρόνος για να πολλαπλασιαστεί η μαγιά και να αρχίσει να εκπέμπει αέριο. Όταν η επιφάνεια καλύπτεται με φυσαλίδες, οι νοικοκυρές λένε ότι η ζύμη έχει "πλησιάσει".
- Προσθέτοντας τα υπόλοιπα προϊόντα και ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Ψήσιμο
Σε μερικές συνταγές, η μαγιά προστίθεται απευθείας στη ζύμη - αυτή είναι μια μέθοδος χωρίς ατμό. Αλλά και στις δύο εκδόσεις, η ζύμη μετά το μαγείρεμα πρέπει να παραμείνει ζεστή και να αυξηθεί σε όγκο δύο έως τρεις φορές. Συνήθως, η ζύμη βυθίζεται αρκετές φορές με ανάδευση και αφήνεται να ανέβει ξανά.
Αυτό διαρκεί αρκετές ώρες. Δηλαδή, τηγανίτες με μαγιά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν παρά με σόδα και κεφίρ. Αλλά μην ανησυχείτε: ο περισσότερος χρόνος της οικοδέσποινας ξοδεύεται στην αναμονή και όχι στις δουλειές στη σόμπα.
Τώρα, ακολουθούν μερικές γενικές συμβουλές για το ψήσιμο τηγανιτών με επιτυχία:
- Πρέπει να χρησιμοποιείται φρέσκο κοσκινισμένο αλεύρι, καθώς υπάρχει άφθονο οξυγόνο στους κόκκους του. Ορισμένες νοικοκυρές ρίχνουν αλεύρι μέσα από ένα μικρό κόσκινο απευθείας στο μπολ στο οποίο ζυμώνεται η ζύμη.
- Είναι καλύτερα να αγοράσετε αυγά της καλύτερης ποιότητας. Αυτό βελτιώνει τόσο τη γεύση των προϊόντων όσο και τη λαμπρότητα τους.
- Προτιμάται η φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά. Κάνουν καλή δουλειά να αυξάνουν επανειλημμένα τη ζύμη. Εάν δεν έχετε κλίμακες, τότε οι ακόλουθες πληροφορίες θα σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε την απαιτούμενη ποσότητα μαγιάς: ένα κομμάτι το μέγεθος ενός κουτιού αντιστοίχισης ζυγίζει περίπου 25 g.
- Η μαγιά πρέπει να αραιώνεται σε νερό ή γάλα σε θερμοκρασία 30-35 βαθμούς.
- Η τελική ζύμη δεν πρέπει να αφήνεται να παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά η γεύση θα γίνει πολύ ξινή και η λάμψη των τηγανιτών θα μειωθεί.
- Η ζύμη ζύμης «φοβάται» τα ρεύματα. Επομένως, κλείστε τα παράθυρα και τους αεραγωγούς στην κουζίνα ενώ μαγειρεύετε. Η ίδια η ζύμη καλύπτεται με μια παχιά χαρτοπετσέτα, ένα καπάκι ή σφίγγεται με μεμβράνη προσκόλλησης κατά την άνοδο.
Είναι καλύτερα να ψήνετε τηγανίτες σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με πυκνό πυθμένα, αφού τη θερμάνετε καλά. Τα πιάτα λιπαίνονται με φυτικό λάδι ή ένα κομμάτι λαρδί (είναι βολικό να το χορτάρετε σε ένα πιρούνι). Η ζύμη για μεγάλες τηγανίτες χύνεται με μια κουτάλα και ψήνεται και στις δύο πλευρές.
Τηγανίτες σίτου
"Κλασικές" τηγανίτες ρωσικής κουζίνας. Συζητήστε μαζί τους πολύ, αλλά δώστε το αποτέλεσμα τουλάχιστον για μια γιορτή! Η συνταγή χρησιμοποιεί μεγάλη ποσότητα φαγητού. Εάν δεν είναι πολύ μεγάλη μια εταιρεία αναμένεται στο τραπέζι σας, πάρτε μόνο δύο φορές λιγότερο.
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου -1 kg
- αυγά - 2 τεμ.
- γάλα - 5 ποτήρια
- βούτυρο γκι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- μαγιά - 40 g
- αλάτι - 1, 5 κουτ
Θα χρειαστείτε επίσης μισό λίτρο βραστό νερό.
Περιγραφή βήμα προς βήμα:
- Μαγειρική ζύμη. Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό, προσθέστε 300 g (ή λίγο περισσότερο) αλεύρι, ανακατέψτε. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος.
- Σπάστε τα αυγά και τοποθετήστε τα λευκά και τους κρόκους σε ξεχωριστά μπολ. Κρύψτε τις πρωτεΐνες στο ψυγείο. Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί (35-40 βαθμούς). Λιώστε το βούτυρο.
- Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τους κρόκους και το βούτυρο στο ταψί. Ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ρίξτε το γάλα σε ένα ποτήρι ταυτόχρονα. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει.
- Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε να ανέβει. Όταν "μεγαλώνει", χαμηλώστε το ανακατεύοντας.
- Με τη δεύτερη άνοδο της ζύμης, βγάλτε τα λευκά και χτυπήστε τα καλά μέχρι να είναι αφρώδες. Προσθέστε το στη συνολική μάζα, ανακατέψτε. Αφήστε τη ζύμη να αυξηθεί για τρίτη φορά.
Τέλος, μετά την επόμενη άνοδο, μπορείτε να ψήσετε. Κάθε προϊόν, ενώ είναι ζεστό, γράσο με βούτυρο.
Σερβίρετε τέτοιες τηγανίτες με ξινή κρέμα και διάφορα γεμίσματα. Οι παραδοσιακοί Ρώσοι είναι κόκκινο χαβιάρι, αλατισμένος σολομός ή φιλέτα ρέγγας, τυρί cottage με ξινή κρέμα.
Χωρίς ζεύγη τηγανίτες
Συστατικά:
- αλεύρι - 3 ποτήρια με τσουλήθρα
- γάλα - 3 ποτήρια
- αυγά - 2 τεμ.
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- μαγιά - 30 g
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Προετοιμάστε επίσης λίγο φυτικό λάδι και αλάτι.
Το κάνουμε αυτό:
- Ζεσταίνουμε το γάλα. Ρίχνουμε μισό ποτήρι σε ένα μπολ στο οποίο θα ζυμώνουμε τη ζύμη. Αραιώστε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό το γάλα.
- Τώρα μέσα από το υπόλοιπο γάλα και τα αυγά, ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Ανακατέψτε τη ζύμη με χτυπήστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει.
- Λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο - και επίσης στη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα.
- Αφήστε την καλυμμένη ζύμη για 3-4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μείγμα πρέπει να μειωθεί αρκετές φορές.
Σερβίρετε ζεστό, λαδωμένο με βούτυρο (το γκι είναι το πιο νόστιμο).
Δικτυωτές τηγανίτες
Το κύριο πράγμα στην παραγωγή λεπτών τηγανιτών "σε μια τρύπα" είναι το κουρκούτι και δεν υπάρχουν αποκλίσεις από τη συνταγή! Τα υπόλοιπα είναι απλά.
Ψάχνω:
- γάλα - 1 πολύπλευρο ποτήρι
- νερό - 1 όψη γυαλιού
- αλεύρι - 300 g
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Παρασκευή:
- Ζεσταίνουμε λίγο το νερό με γάλα. Ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα για τη ζύμη. Καλύτερα να πάρετε ένα μπολ ή μια κατσαρόλα, στην οποία θα φτιάξουμε τη ζύμη.
- Ρίχνουμε σε μαγιά, μια κουταλιά ζάχαρη και τρεις έως τέσσερις κουταλιές της σούπας αλεύρι. Αφήστε για περίπου 20 λεπτά με καπάκι ή χαρτοπετσέτα.
- Αναδεύοντας, προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα γάλακτος και νερού, αλεύρι, αλάτι και το υπόλοιπο της ζάχαρης στη ζύμη. Ας μην ξεχνάμε το φυτικό λάδι. Τώρα μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη.
- Αφήστε τη ζύμη να ανέβει, διατηρώντας τη ζεστή για περίπου μία ώρα.
Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει, προσέχοντας να μην στεγνώσει το ευαίσθητο προϊόν. Λιπάνετε κάθε τηγανίτα με βούτυρο - και στο τραπέζι!
Βούτυρο
Τηγανίτες με λεπτή κρεμώδη γεύση.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια
- αυγά - 2 τεμ.
- γάλα - 2 ποτήρια
- κρέμα - 1 ποτήρι
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- μαγιά - 20 g
Επιπλέον, χρειάζεστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, λίγο αλάτι και βραστό νερό.
Πώς να μαγειρέψω:
- Διαλύστε τη μαγιά σε μικρό όγκο νερού. Προσθέστε ένα ποτήρι ελαφρώς ζεστό γάλα, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1/2 ολόκληρου του αλευριού. Αφήστε το ζεστό.
- Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Ανακατέψτε τους κρόκους με το υπόλοιπο γάλα, διαλύστε αμέσως το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος, ρίξτε το μείγμα γάλακτος-αυγού σε αυτό. Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Στο τέλος αυτού του σταδίου, προσθέστε επίσης λιωμένο βούτυρο. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει.
- Όταν εμφανιστεί η ζύμη, βγάλτε τα λευκά και κτυπήστε τα με κρέμα (κατά προτίμηση με μίξερ ή μπλέντερ). Ρίχνουμε τον αφρό στη ζύμη, ανακατεύουμε. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει ξανά και είναι έτοιμη να ψηθεί.
Αυτές οι τηγανίτες μπορούν να γίνουν πιο γλυκές αυξάνοντας την ποσότητα ζάχαρης.
σαρακοστιανός
Αυτές οι τηγανίτες δεν περιέχουν ζωικά προϊόντα. Δηλαδή, μπορούν να καταναλωθούν από τους πιστούς κατά τη διάρκεια της νηστείας, καθώς και από βίγκαν. Επιπλέον, ένα τέτοιο πιάτο περιέχει λιγότερες θερμίδες από τις συνηθισμένες τηγανίτες.
Ψάχνω:
- αλεύρι - 2 φλιτζάνια
- βραστό νερό - 2 λεπτά ποτήρια (200 ml το καθένα)
- μαγιά - 20 g
- ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- άλας
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Το μαγείρεμα είναι πολύ απλό:
- Για ζύμη, αραιώστε τη μαγιά, μια κουταλιά ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι σε ένα ποτήρι νερό. Αφήστε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
- Ζεσταίνουμε ελαφρά το δεύτερο ποτήρι νερό, συνδυάζουμε με τη ζύμη. Αναδεύοντας, προσθέστε ζάχαρη και αλεύρι, αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει, ρίξτε σε φυτικό λάδι. Αφήστε να σηκωθεί.
- Μετά από 40-60 λεπτά, χαμηλώστε τη ζύμη και αφήστε ξανά. Επαναλάβετε τη διαδικασία μερικές φορές - και μπορείτε να την προσθέσετε στο τηγάνι.
Το άπαχο τηγανίτα τηγανίζεται μόνο σε φυτικό λάδι και λιπαίνεται με αυτό. Αλλά το σερβίρισμα με μαρμελάδα, κονσέρβες ή κονσέρβες είναι πολύ κατάλληλο.
Τηγανίτες καρότου
Πολλές γαστρονομικές ανακαλύψεις μας αποκαλύπτουν τις εθνικές συνταγές των λαών της Ρωσίας. Για παράδειγμα, το Chuvash. Τους αρέσουν πολύ τα πιάτα με λαχανικά, τα οποία προστίθενται ακόμη και σε τηγανίτες και τηγανίτες. Παρακάτω είναι μια συνταγή για τηγανίτες μαγιάς με καρότα.
Συστατικά:
- λευκό αλεύρι - 100 g (περίπου 2 about3 από ένα πολύπλευρο ποτήρι)
- καρότα - 300 g (περίπου τρία μεσαία καρότα)
- γάλα - ⁄ γυαλί με όψη
- αυγό - 1 τεμ.
- μαγιά - 15 g
- βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Θα χρειαστείτε επίσης αλάτι και ζάχαρη για γεύση, καθώς και λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι βραστό νερό. Χρησιμοποιήστε φυτικό λάδι ή ζωικό λίπος για τηγάνισμα.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη σταδιακά:
- Βράστε τα καρότα σε βραστό νερό για μια ώρα. Ψύξτε, αφαιρέστε το δέρμα. Αλέθουμε σε πουρέ πατάτας. Προηγουμένως, οι νοικοκυρές χρησιμοποίησαν ένα κόσκινο για αυτό, αλλά σήμερα είναι ευκολότερο να λυθεί το πρόβλημα με ένα μπλέντερ.
- Πάρτε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το μείγμα καρότου με το μισό γάλα σε αυτό. Βάλτε φωτιά και αφήστε το να βράσει. Αφήνουμε το δοχείο στη σόμπα.
- Χύστε απαλά το μισό αλεύρι απευθείας στο βραστό μείγμα, κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας τη μελλοντική ζύμη. Αφαιρέστε τα μαγειρικά σκεύη από τη σόμπα.
- Εν τω μεταξύ, αραιώστε τη μαγιά σε ζεστό νερό και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος. Χτυπάμε το αυγό σε ξεχωριστό μπολ.
- Όταν η ζύμη κρυώσει λίγο, ρίξτε το αυγό, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι. Στη συνέχεια προσθέστε μαγιά. Χτυπάμε και περιμένουμε ξανά για να "μεγαλώσει" η ζύμη.
- Λιώστε το βούτυρο, ρίξτε στη ζύμη. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό από το βραστήρα. Ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει η ζύμη.
Αφού το τεστ αφήνεται να ανέβει ξανά. Όταν διπλασιάζεται περίπου, μπορείτε να τηγανίσετε.
Τέτοιες τηγανίτες τρώγονται ζεστές μαζί με ξινή κρέμα, μαρμελάδα ή μαρμελάδα.
Mordovian τηγανίτες στο σιμιγδάλι
Δεν σας αρέσουν τα κατοικίδια ζώα; Στη συνέχεια, προσπαθήστε να το "γλιστρήσετε" σε τηγανίτες! Μια συνταγή για την εθνική κουζίνα Mordovian θα έρθει στη διάσωση.
Στα χωριά Erzya και Mokshan, λατρεύουν τηγανίτες σιμιγδάλι και κεχρί. Ένα άλλο χαρακτηριστικό είναι ένας μεγάλος αριθμός αυγών στη ζύμη. Τα προϊόντα είναι πλούσια και πολύ ικανοποιητικά.
Έτσι, για τηγανίτες σιμιγδάλι, τα προϊόντα που χρειάζεστε είναι:
- σιμιγδάλι -1 ποτήρι
- αλεύρι - 1 ποτήρι
- γάλα - 1 ποτήρι
- αυγά - 5 τεμ.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- ξηρή μαγιά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Χρειάζεστε επίσης λίγο αλάτι (για γεύση) και λίγο φυτικό λάδι.
Τώρα μια βήμα προς βήμα συνταγή:
- Ζεσταίνετε το γάλα (σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων) μέχρι να ζεσταθεί.
- Προσθέστε σιμιγδάλι και αφήστε το ζεστό για μία ώρα (ή περισσότερο) έτσι ώστε τα δημητριακά να διογκωθούν.
- Προσθέστε τη ζύμη, τη ζάχαρη, μια κουταλιά αλεύρι και αλάτι στο μείγμα. Ανακατέψτε και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Περιμένετε να αυξηθεί η ζύμη.
- Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Βάλτε το τελευταίο στο ψυγείο. Χτυπάμε τους κρόκους (ένα μπλέντερ θα είναι ο καλύτερος βοηθός εδώ) και ρίχνουμε στη ζύμη.
- Προσθέστε σταδιακά αλεύρι, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει.
- Όταν η ζύμη είναι σωστή, ρίξτε τρεις κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο. Βγάζουμε τα λευκά, χτυπάμε μέχρι να αφρώσουν και προσθέτουμε στη ζύμη. Ας αρχίσουμε να τηγανίζουμε!
Ένα μικρό κόλπο: Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αφράτων και λεπτών τηγανιτών, καθώς και παχιών τηγανιτών. Αν σας αρέσουν τα λεπτά, τότε η ζύμη μπορεί να αραιωθεί με μια μικρή ποσότητα ζεστού βραστού νερού. Αν θέλετε τηγανίτες, διπλασιάστε το αλεύρι στη συνταγή.
Η γεύση των τηγανιτών σιμιγδάλι πηγαίνει καλά με ξινή κρέμα, γλυκές σάλτσες και κόκκινο χαβιάρι. Και αν δεν βρέθηκε κανένα από τα παραπάνω στο σπίτι, μπορείτε απλά να τα γράψετε με βούτυρο. Το καλύτερο από όλα - ghee.
