Σήμερα, η πίτσα είναι τόσο δημοφιλής στη ρωσική κουζίνα που σερβίρεται τόσο ως καθημερινό όσο και ως εορταστικό. Η γεύση μιας γεμάτης τορτίλας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα και τη σύνθεση της ζύμης. Η βάση μαγιάς παραμένει η κλασική επιλογή. Ένας έμπειρος σεφ χρησιμοποιεί διάφορα γαστρονομικά κόλπα και μυστικά της παρασκευής πίτσας με μαγιά, ώστε να μπορεί να κάνει ένα οικείο πιάτο πραγματικά μοναδικό.
Χαρακτηριστικά πίτσας μαγιάς
Σύμφωνα με τους κλασικούς κανόνες, η ζύμη πίτσας ζυμώνεται με φυσική μαγιά, αλεύρι, αλάτι και νερό. Η ζύμη ζυμώνεται καλά, αλλά εδώ είναι επίσης σημαντικό να μην το παρακάνετε, έτσι ώστε να μην γίνει πολύ σκληρό. Πριν το μαγείρεμα, το κομμάτι εργασίας χωρίζεται σε μέρη και ακινητοποιείται για 2-8 ώρες. Η ζύμη ζύμης τεντώνεται συνήθως με το χέρι και μπορείτε να την κυλήσετε με έναν πλάστη.
Για γρήγορη προετοιμασία σπιτικής πίτσας, αγοράζεται συχνά κατεψυγμένη ζύμη. Είναι απαραίτητο να δουλέψετε σωστά:
- αφαιρέστε την πίτσα από τον καταψύκτη 45 λεπτά πριν από την έναρξη του μαγειρέματος.
- Μην απλώνετε πολύ υγρό γέμισμα σε ένα κέικ φτιαγμένο από ζύμη με μαγιά.
- τρυπήστε τα άκρα της τορτίλας με ένα πιρούνι πριν το ψήσιμο, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να στρωματοποιηθεί σοβαρά.
Επιλογές για πίτσα
Μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γαρνιτούρα για πίτσα ζύμης, αν και οι ντομάτες και το τυρί παραμένουν τα παραδοσιακά συστατικά. Υπάρχουν όλο και περισσότερες συνταγές για γλυκές πίτες φρούτων και μούρων. Για να προετοιμάσετε τη γέμιση για τη βάση τορτίγια με βάση τη μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, ιδίως:
- κρέας;
- μπέικον;
- ζαμπόν;
- λουκάνικο;
- θαλασσινά;
- ψάρι;
- μανιτάρια
- λαχανικά;
- φρούτα;
- μούρα;
- χόρτα;
- σκόρδο;
- αυγά;
- μπαχαρικά;
- ελιές, ελιές και άλλα.
Πριν τοποθετήσετε τη γέμιση στο κέικ, η ζύμη λιπαίνεται γενναιόδωρα, συνήθως με κέτσαπ, μαγιονέζα, σε γλυκές πίτες πίτσας - με ελαιόλαδο. Για να αποφευχθεί η κίνηση των προϊόντων κατά το ψήσιμο, οι άκρες του τεμαχίου εργασίας αφήνονται ελεύθερες κατά 0,5-1 cm και ελαφρώς λυγισμένες προς τα μέσα.
Για να αποκτήσετε μια χρυσή κρούστα, πριν τοποθετήσετε το καλούπι ή το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, συνιστάται να επικαλύψετε τον ανοιχτό χώρο του κέικ (χωρίς γέμιση) γύρω από την περίμετρο με ένα αυγό, αφού το χτυπήσετε με μια σκούπα. Η πίτσα πρέπει συνήθως να ψηθεί γρήγορα, στη μέγιστη θερμοκρασία του φούρνου.
Γρήγορη πίτσα μαγιάς με λουκάνικο
Ανακατέψτε 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά ταχείας δράσης με 2 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι σίτου. Διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι σε 250 ml ζεστό νερό, συνδυάστε με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε αλεύρι και μαγιά στο μείγμα ενώ ανακατεύετε. Ζυμώστε μια μαλακή, εύκαμπτη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.
Πλύνετε 3 μικρές ντομάτες και μεγάλες πιπεριές, στραγγίξτε, κόψτε τους μίσχους. Αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους από το λοβό. Κόψτε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες και τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες. Τρίψτε 100 γραμμάρια σκληρού τυριού. Κόψτε 150 γραμμάρια σαλαμιού σε δαχτυλίδια.
Λιπάνετε ένα ταψί ή ένα ταψί με φυτικό λάδι, τεντώστε τη ζύμη με το χέρι στο επιθυμητό μέγεθος. Κάντε πλευρές γύρω από την περίμετρο του κέικ, λιπάνετε την κορυφή του τεμαχίου εργασίας με ένα μείγμα κέτσαπ και μαγιονέζας (μερικές κουταλιές της σούπας το καθένα) Τακτοποιήστε τα λαχανικά και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στη μέγιστη θερμοκρασία φούρνου για 10 λεπτά.
Πίτσα ζύμης ζύμης με μανιτάρια και κοτόπουλο
Διαλύστε 10 γραμμάρια ενεργής ξηρής μαγιάς σε γάλα που θερμαίνεται στους 35 ° C. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλεύρι σίτου. Ανακατέψτε και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Όταν η ζύμη ανεβαίνει, κοσκινίστε ένα κιλό αλεύρι πάνω σε ένα ταμπλό.
- Κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο της πλάκας αλευριού. Χρειάζεται:
- κτυπήστε μερικά αυγά.
- ρίχνουμε τη ζύμη.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- ρίχνουμε 300 ml γάλακτος που θερμαίνεται στους 35 ° C.
- βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι χωρίς διαφάνεια.
Ζυμώστε με μια ομοιογενή ζύμη, καλύψτε με βαμβακερή πετσέτα και κρατήστε ζεστό για 2 ώρες. Βράστε το στήθος κοτόπουλου και κόψτε σε μικρές λωρίδες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και σοτάρετε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Κόβουμε 200 γραμμάρια ξεφλουδισμένων, πλυμένων μανιταριών σε φέτες και τηγανίζουμε με κρεμμύδια για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Κόψτε μερικές καθαρές ντομάτες και 200 γραμμάρια λουκάνικα κυνηγιού σε κύκλους, σκληρό τυρί σε λεπτές ορθογώνιες φέτες. Τυλίξτε την τελική ζύμη ζύμης αραιά, σχηματίστε πλευρές και απλώστε σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι.
Απλώστε ένα ποτήρι κέτσαπ πάνω από το κέικ σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, χωρίς να αγγίξετε τις πλευρές. Τοποθετήστε τα συστατικά της πλήρωσης σε στρώματα:
- κρέας και μανιτάρια?
- ντομάτες και λουκάνικα
- μερικές ελιές
- φέτες τυριού.
Καλύψτε την κορυφή της πίτσας με δύο ποτήρια μαγιονέζα και ψήστε στο φούρνο. Διατηρήστε τέτοια γλυκά στο φούρνο για 1 ώρα σε θερμοκρασία 180 ° C.
Πίτσα φτιαγμένη από κατεψυγμένη ζύμη ριπών ζύμης
Ξεπαγώστε εκ των προτέρων 400 γραμμάρια ζύμης ρουφηξιάς και κόψτε σε διάφορα κομμάτια του ίδιου μεγέθους. Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι και στη συνέχεια απλώστε τα κομμάτια σφολιάτας. Μετά από 1 cm από τις άκρες, σχεδιάστε πλαίσια γύρω από την περίμετρο κάθε πίτσας με την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού, αλλά μην κάνετε περικοπές.
Λιπάνετε τα κομμάτια εργασίας με σάλτσα ντομάτας. Θα χρειαστείτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας ανά 400 γραμμάρια σφολιάτας. Ξεφλουδίστε 50 γραμμάρια ημι-καπνιστών λουκάνικων και λουκάνικων και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους.
Πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά. Κόψτε 3 ντομάτες σε δαχτυλίδια, αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους από το πιπέρι και κόψτε το λαχανικό σε λωρίδες. Βάλτε λουκάνικο και λουκάνικα στην πίτσα και, στη συνέχεια, βάλτε μερικά μισά από ελιές, πιπεριές και ντομάτες.
Κόψτε 50-70 γραμμάρια τυρί Μοτσαρέλα στην κορυφή και πασπαλίστε με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ξεπλύνετε και στεγνώστε και, στη συνέχεια, ψιλοκόψτε ένα μάτσο φρέσκο βασιλικό, ανακατέψτε με ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη και γαρνίρετε την κορυφή κάθε πίτσας με το μείγμα. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 200 ° C.
Ρίξτε πίτσα κανέλας ζύμης ζύμης
Ανακατέψτε μια ζύμη 250 ml ζεστού γάλακτος, ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά, δύο κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Προσθέστε 250 γραμμάρια αλεύρι, ανακατέψτε και αφήστε το ζεστό για μισή ώρα κάτω από μια βαμβακερή πετσέτα.
Όταν εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια του κτυπήματος και αρχίζει να αυξάνεται ο όγκος, προσθέστε 2 αυγά και 45 γραμμάρια μαλακού βουτύρου. Ανακατέψτε τα καλά και προσθέστε άλλα 250 γραμμάρια αλεύρι. Ζυμώστε μια μαλακή ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα στρώμα. Μαλακώστε 200 γραμμάρια βουτύρου και λαδώστε το κομμάτι εργασίας μαζί του. Πασπαλίστε με δύο κουταλιές της σούπας βότκα, απλώστε ένα λεπτό στρώμα αλεύρι σε σκόνη και διπλώστε τη ζύμη στο μισό και στη συνέχεια τέσσερις φορές με τη μορφή ορθογωνίου. Τσιμπήστε τις άκρες και τυλίξτε ξανά τη ζύμη σε ένα στρώμα, διπλώστε την ξανά σε ένα ορθογώνιο και τυλίξτε την.
Επαναλάβετε αυτούς τους χειρισμούς μερικές φορές, στη συνέχεια χωρίστε το στρώμα σε μέρη, βάλτε το καθένα σε μια πλαστική σακούλα και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη για μισή ώρα. Τυλίξτε τη δροσισμένη ζύμη σε ένα στρώμα και τρυπήστε τις άκρες με ένα πιρούνι. Τακτοποιήστε σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι. Σχηματίστε τις πλευρές και καλύψτε το κέικ με ένα λεπτό στρώμα γκι. Προθερμάνετε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία και τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος σε αυτό.
Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 120 γραμμάρια τυρί, ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Όταν ψηθεί ελαφρώς η κρούστα στην πίτσα, αφαιρέστε την από το φούρνο, βουρτσίστε με το μείγμα τυρί-κανέλα και μετά ένα τρίτο ποτήρι μαρμελάδα βατόμουρου. Πασπαλίζουμε ένα ποτήρι ψιλοκομμένο τυρί μοτσαρέλας σε ομοιόμορφο στρώμα και γαρνίρουμε την πίτσα με φρέσκα βατόμουρα (ποτήρι). Ο συνολικός χρόνος ψησίματος για αυθεντικά, αλμυρά αρτοσκευάσματα είναι 15 λεπτά. Η μοτσαρέλα πρέπει να λιώσει και ο καρπός να αρχίσει να ξεχειλίζει.
Πράσινη πίτσα με ζύμη ζύμης
Για μια ασυνήθιστη ζύμη μαγιάς με βότανα, συνδυάστε ένα ποτήρι ζεστό γάλα και μερικά αυγά σε ένα μπολ, κτυπήστε με ένα μίξερ. Προσθέστε 2,5 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ και δύο κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Χτυπάμε ξανά το μείγμα μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφο χρώμα.
Ξεπλύνετε ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια, στεγνώστε καλά και ψιλοκόψτε πολύ καλά. Προσθέστε στα αυγά και το γάλα, αλατοπιπερώστε με αλάτι και πιπέρι, ενώ χρησιμοποιείτε ένα μείγμα πιπεριών. Προσθέστε 350 γραμμάρια κοσκινισμένου αλευριού σίτου σε μικρές μερίδες με συνεχή ανάδευση και ζυμώστε μέχρι να μην παραμείνουν κομμάτια.
Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, ζυμώστε, προσθέτοντας αλεύρι εάν είναι απαραίτητο. Ξεδιπλώστε ή τεντώστε σε ένα κέικ, φτιάξτε προφυλακτήρες. Προετοιμάστε τα υλικά για τη γέμιση. Ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τα μικτά χόρτα για να φτιάξετε ένα γεμάτο ποτήρι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί:
- φτερά κρεμμυδιού
- μαϊντανός;
- άνηθο;
- σπανάκι;
- Κινέζικο λάχανο;
- βασιλικός.
Χωρίστε σε ταξιανθίες και βάλτε μισό ποτήρι μπρόκολο σε βραστό νερό, αδειάστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Ξεφλουδίστε το αβοκάντο, αφαιρέστε το λάκκο, κόψτε το μισό από τα φρούτα σε λεπτές φέτες.
Πλύνετε και στεγνώστε το λοβό πιπεριού, 5 ντοματίνια. Κόβουμε τις ντομάτες στα μισά, ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε και κόψτε το μισό κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Λιπάνετε την πίτσα με τρεις κουταλιές της σούπας παρθένο ελαιόλαδο, τοποθετήστε όλα τα έτοιμα συστατικά πλήρωσης στην κορυφή. Αφήστε τα χόρτα στο τελευταίο στρώμα. Για να γεμίσετε, ανακατέψτε:
- μισό ποτήρι νερό?
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ένα ποτήρι ηλιόσπορους χωρίς φλοιό.
- 6 σκελίδες σκόρδου
- φρέσκο χυμό ενός λεμονιού.
- μισό ποτήρι ελαιόλαδο
- δύο κουταλιές της σούπας άμυλο.
Ρίχνουμε την πίτσα με το μείγμα που προκύπτει και ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά, θερμαίνοντάς την στους 200 ° C.
Χορτοφαγική πίτσα ζύμης
Διαλύστε μια κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη και μερικά κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Ανακατέψτε για ένα λεπτό και στη συνέχεια αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για άλλα 5 λεπτά για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά.
Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 3 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι σίτου με ένα κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε 25 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και αραιωμένη μαγιά. Ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να είναι εντελώς ομοιογενής, ζυμώνετε σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι για 10 λεπτά.
Τυλίξτε την ελαστική ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο επικαλυμμένο με φυτικό λάδι. Καλύψτε με βαμβακερή πετσέτα και αφήστε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες. Όταν η ζύμη ανεβαίνει, ζυμώνουμε και τεντώνεται με το χέρι σε μια κρούστα.
Πλύνετε 4 ντομάτες, ένα μάτσο βασιλικό και ψιλοκόψτε. Κόψτε μισό φλιτζάνι τουρσί αγκινάρες, κόψτε 100 γραμμάρια tofu σε κύβους. Κάντε πλευρές στο κέικ, λιπάνετε τη ζύμη με κέτσαπ και τοποθετήστε ομοιόμορφα πάνω της:
- ντομάτες;
- αγκινάρες
- μισό ποτήρι ελιές?
- τυρί;
- χόρτα.
Εάν θέλετε, προσθέστε λίγο πιπέρι και αλάτι στη γέμιση. Ζεσταίνουμε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία για μισή ώρα και μετά ψήνουμε πίτσα σε αυτό για 10-15 λεπτά.
Πίτσα ζύμης με καλαμπόκι και μαγιονέζα
Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά ταχείας δράσης, 150 γραμμάρια αλεύρι, 90 ml ζεστό νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι και την ίδια ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης και δύο κουταλάκια του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ζυμώστε μια μαλακή ζύμη και αφήστε την να ηρεμήσει για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, ζυμώνουμε και αφήστε να ξαπλώσει για άλλα 15 λεπτά.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη και τοποθετήστε σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι. Τυλίξτε τις άκρες του τεμαχίου εργασίας, βουρτσίστε με ένα μείγμα από 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα και την ίδια ποσότητα σάλτσας ντομάτας. Τρίβουμε 150 γραμμάρια σκληρού τυριού και πασπαλίζουμε με το πρώτο στρώμα κάτω από το γέμισμα.
150 γραμμάρια τουρσί ψιλοκομμένα σαμπάνια, 2 κουταλιές της σούπας κονσερβοποιημένο καλαμπόκι και την ίδια ποσότητα ελιών σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσει το χυμό. Πλύνετε και κόψτε τις ντομάτες και τις ελιές σε δαχτυλίδια. Βάζουμε τη γέμιση και ψήνουμε στο φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Όταν τα άκρα της πίτσας είναι χρυσά καφε, το πιάτο είναι έτοιμο. Σερβίρετε με ψιλοκομμένο άνηθο.
Caesar πίτσα σε παγωμένη ζύμη ζύμης
Ξεπαγώστε 400 γραμμάρια κατεψυγμένης ζύμης από το κατάστημα στο χώρο του ψυγείου εκ των προτέρων και στη συνέχεια ζυμώστε λίγο και κυλήστε σε μια μπάλα. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα. Εν τω μεταξύ, βράστε 100 γραμμάρια φιλέτου κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό, αφαιρέστε από το ζωμό και κρυώστε.
Ετοιμάστε τη σάλτσα πίτσας. Τρίβουμε 10 γραμμάρια παρμεζάνας σε ένα μεσαίο τρίφτη, περνάμε μια μισή σκελίδα σκόρδο μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Αλέστε τις αντσούγιες για να φτιάξετε μια κουταλιά της σούπας ψάρια σε φέτες. Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με μια σκούπα και ανακατεύουμε.
- τυρί;
- σκόρδο;
- ψάρι;
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- μια πρέζα αλάτι;
- 2 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη
- 2,5 ml ξίδι κρασί
- 2,5 ml μουστάρδα Dijon.
- στην άκρη ενός μαχαιριού, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Ξεπλύνετε με 100 γραμμάρια ρωμαϊκού μαρουλιού και στεγνώστε και στη συνέχεια ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Περίοδος με τη σάλτσα, χωρίζοντας μια μικρή ποσότητα. Κόψτε το παγωμένο κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες και κόψτε 120 γραμμάρια τυρί Μοτσαρέλα σε τρίφτη.
Ξεδιπλώστε ή τεντώστε τη ζύμη ζύμης με το χέρι, τοποθετήστε σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι. Σχεδιάστε ένα πλαίσιο γύρω από τις άκρες, πιέζοντας το μαχαίρι με την αμβλύ πλευρά στη ζύμη έτσι ώστε να σχηματιστεί μια πλευρά στην πίτσα κατά το ψήσιμο.
Καλύψτε το κομμάτι με την υπόλοιπη σάλτσα πίτσας. Απλώστε ένα στρώμα τυριού αναμεμιγμένο με κοτόπουλο. Ψήνουμε στην υψηλότερη θερμοκρασία του φούρνου μέχρι να ροδίσουν τα άκρα της ζύμης. Για να κάνετε το πιάτο ιδιαίτερα νόστιμο και όμορφο, μπορείτε να σερβίρετε μερίδες της κλασικής σαλάτας Caesar σε φέτες έτοιμης πίτσας.
