Οι ανοιχτές τάρτες με κρεμμύδια ή πράσα είναι ένα δημοφιλές πιάτο τόσο στη Γαλλία όσο και στη Γερμανία. Μόνο οι Γάλλοι ψήνουν πίτα κρεμμυδιού χρησιμοποιώντας ζύμη κουλουρακιών ως βάση, ενώ οι Γερμανοί φτιάχνουν μια πίτα με ζύμη ζύμης. Αλλά και οι δύο γεμίζουν τη γέμιση με ένα μείγμα αυγών και κρέμας, παίρνοντας ένα γλυκό κρεμμύδι σε μια λεπτή κρέμα. Στην Ιταλία ψήνεται επίσης μια πίτα παρόμοια με τη γαλλική πίτα, αλλά στη σχάρα χρησιμοποιούνται βραστά κρεμμύδια.
Είναι απαραίτητο
-
- Πίτα της Αλσατίας oignon
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 3-4 μεγάλα κρεμμύδια.
- 4 αυγά
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- άλας
- πιπέρι
- μοσχοκάρυδο;
- 1 κιλό ζαχαροπλαστικής.
- Γερμανική πίτα κρεμμυδιού (Zwiebelkuchen)
- Ζύμη ζύμης 1 κιλό.
- 4-5 κρεμμύδια (περίπου 1 κιλό)
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 4-5 φέτες μπέικον
- 2 αυγα;
- 3/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- πιπέρι
- άλας
- μοσχοκάρυδο;
- κύμινο.
- Ιταλική πίτα με βραστά κρεμμύδια (Cipolle Lessate in Torta)
- 1 κιλό γλυκών κρεμμυδιών.
- 50 g βούτυρο;
- 75 γραμμάρια τριμμένη γραβιέρα;
- 2 αυγα;
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- άλας
- πιπέρι
- μοσχοκάρυδο
- ιταλικά βότανα;
- 1 κιλό ζαχαροπλαστικής.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αλσατία oignon quiche Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς κύβους. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να είναι ημιδιαφανές. Αφήστε να κρυώσει.
Βήμα 2
Ευθυγραμμίστε ένα καλούπι με διάμετρο 22-25 εκατοστά κατά μήκος του πυθμένα και πλευρές με ζύμη κουλουρακιών. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια πάνω από τη ζύμη και καλύψτε με το μείγμα των αυγών, της κρέμας και των μπαχαρικών. Τοποθετήστε το κέικ σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Ψήστε για 45-50 λεπτά, έως ότου η κρέμα βουτύρου βυθιστεί στο κέντρο της πίτας.
Βήμα 3
Το πίτα μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Δεν είναι λιγότερο νόστιμο την επόμενη μέρα όταν ψύχεται ή θερμαίνεται. Τα κρεμμύδια σε αυτήν τη συνταγή μπορούν να αντικαταστήσουν μερικούς μίσχους πράσων, αλλά μόνο το λευκό μέρος πρέπει να ληφθεί.
Βήμα 4
Γερμανική πίτα κρεμμυδιού (Zwiebelkuchen) Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, μισό κάθε κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Κόψτε το μπέικον σε μεσαία τετράγωνα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα κομμάτια μπέικον σε αυτό. Αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι, αφήστε το λίπος να στραγγίσει πίσω στο τηγάνι και τοποθετήστε το τηγανισμένο μπέικον σε μια χαρτοπετσέτα. Στο λιωμένο λίπος και λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τα κρεμμύδια δεν πρέπει να γίνονται καφέ.
Βήμα 5
Βάλτε τη ζύμη ζύμης σε ένα καλούπι με διάμετρο 22-25 εκατοστά, σχηματίζοντας έναν πυθμένα και πλευρές από αυτό. Γεμίστε απαλά την πίτα με γέμιση κρεμμυδιού, πασπαλίστε με τηγανητό μπέικον και σπόρους κύμινου. Ανακατέψτε το γέμισμα με αυγά, κρέμα, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και απλώστε πάνω στη γέμιση. Ψήνουμε το κέικ για 40-45 λεπτά στους 190 ° C.
Βήμα 6
Ιταλικά πίτα με βραστά κρεμμύδια (Cipolle Lessate in Torta) Τα κρεμμύδια πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με τρία ποτήρια νερό, αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίστε το βρασμένο κρεμμύδι μέσα από ένα σουρωτήρι. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ανοιχτούν χρυσοκαφέ σε μέτρια φωτιά. Διατηρώ ψυχρόν.
Βήμα 7
Διαμορφώστε το κάτω μέρος και τις πλευρές της ζαχαροπλαστικής σε ένα ταψί 20-25 cm. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τρυπήσετε το κάτω μέρος του κέικ. Απλώστε τα τηγανητά κρεμμύδια ομοιόμορφα στο κάτω μέρος. Ανακατέψτε τα αυγά, την κρέμα και τα μπαχαρικά, προσθέστε τυρί και ρίξτε αυτό το μείγμα στο γέμισμα. Γείρετε το τηγάνι αρκετές φορές για να κατανείμετε ομοιόμορφα το γέμισμα στο κέικ Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 ° C για 40-50 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με λευκό κρασί.
