Στις περισσότερες περιπτώσεις, όταν ακούμε τη λέξη "κέικ" φαντάζουμε κέικ μπισκότων, επικαλυμμένα με κρέμα αέρα, εμποτισμένα με σιρόπι. Ωστόσο, στην Αυστραλία τα κέικ φρούτων παρασκευάζονται από ζύμη ζύμης, διαφέρουν σημαντικά από τα κέικ που έχουμε συνηθίσει, αλλά είναι επίσης πολύ νόστιμα.
Κέικ φρούτων, αν και ένα υψηλό σε θερμίδες, αλλά νόστιμο και θρεπτικό γλυκό πιάτο, μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο ή για επιδόρπιο. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα (το βάρος τους υποδεικνύεται από ακαθάριστο):
- μήλα 680 g;
- αχλάδια 548 g;
- βούτυρο 600 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη 324 g;
- αυγά 3 τεμ.;
- ξύσμα λεμονιού 200 g;
- ζάχαρη βανίλιας 28 g;
- πίνοντας σόδα 24 g;
- αλεύρι σίτου premium 800 g;
- ξηρή μαγιά 32 g;
- κρόκος αυγού 1 τεμ.;
- ξινή κρέμα 10 g.
Τεχνολογία μαγειρέματος για ένα γλυκό πιάτο "Κέικ φρούτων από ζύμη ζύμης"
Πλύνετε τα μήλα και τα αχλάδια, φλούδα, πυρήνα, κομμένα σε φέτες και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 3/5 κοκκοποιημένη ζάχαρη, βούτυρο και ένα μέρος ζάχαρης βανίλιας στα έτοιμα φρούτα, ρίξτε όλα τα προϊόντα με νερό και βράστε μέχρι να μαγειρευτούν τα μήλα και τα αχλάδια. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε να μην μετατραπούν σε πουρέ.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη ζύμης, πρέπει πρώτα να μουλιάσετε τη μαγιά. Προσθέστε τη μαγιά στο νερό (για την καθορισμένη συνταγή - 100-150 ml) και προσθέστε ζάχαρη σε ποσότητα ίση με το 4% της μάζας αλευριού, αφήστε για 5-10 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι 2 φορές, ρίξτε τη ζύμη που προετοιμάστηκε εκ των προτέρων, καθώς και χτυπημένα αυγά με κοκκοποιημένη ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας και ξύσμα λεμονιού, εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε νερό 30 βαθμών Κελσίου. Η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται έως ότου το λοβό του αυτιού είναι μαλακό, δεν πρέπει να είναι πολύ ροή, ούτε πρέπει να είναι πολύ απότομο. Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με ένα βαμβακερό πανί και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος για 30 λεπτά.
Όταν η ζύμη ανεβαίνει, μπορείτε ήδη να αρχίσετε να φτιάχνετε το κέικ. Λιπάνετε ένα ταψί με λίγο φυτικό λάδι. Αφήστε αρχικά μέρος της ζύμης για να σχηματίσετε τις διακοσμήσεις στην επιφάνεια του κέικ. Και διαιρέστε το υπόλοιπο της ζύμης σε 2 ίσα μέρη. Ξεδιπλώστε το πρώτο κομμάτι ζύμης και τοποθετήστε απαλά στο καλούπι, ισοπεδώνοντάς το. Οι άκρες της ζύμης πρέπει να είναι ελαφρώς ανυψωμένες έτσι ώστε το γέμισμα να μην έρχεται σε επαφή με το καλούπι. Τοποθετήστε τη γέμιση σε ένα στρώμα ζύμης. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεδιπλώσετε το δεύτερο μέρος και να κλείσετε το γέμισμα μαζί του, πιέζοντας λίγο τις άκρες. Φτιάξτε διακοσμήσεις στην κορυφή από τη ζύμη που είχε αφαιρεθεί προηγουμένως.
Πριν από την αποστολή του κέικ στο φούρνο, πρέπει να λιπαίνεται με κρόκο αυγού σε συνδυασμό με ξινή κρέμα. Το κέικ πρέπει να ψηθεί σε θερμοκρασία 200-210 βαθμούς Κελσίου για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
