Το κλασικό γαλλικό κρουασάν είναι ένα υπέροχο κουλούρι από χιλιάδες στρώματα φουσκωτών ζαχαροπλαστικής. Είναι χρυσό και τραγανό στο εξωτερικό και τρυφερό στο εσωτερικό. Το πιο φρέσκο βούτυρο, γκουρμέ τυριά, μαρμελάδα, μέλι, σοκολάτα είναι ιδανικά για ένα τέτοιο κρουασάν, αλλά δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο με την πιο αρωματική γέμιση κανέλας.
Πώς να φτιάξετε κρουασάν ζύμη
Τα κρουασάν φτιάχνονται από κλασική ζύμη ζύμης. Πολλές νοικοκυρές φοβούνται να συνεργαστούν μαζί του και να αγοράσουν έτοιμες, αλλά στην πραγματικότητα, χρειάζεστε μόνο λίγη ικανότητα για να μάθετε πώς να το κάνετε απλά και γρήγορα μόνοι σας. Για 15 μεσαία κρουασάν θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 140 γραμμάρια νερού.
- 140 γραμμάρια γάλακτος 2,5% λίπος.
- 55 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 40 + 280 γραμμάρια βουτύρου.
- 11 γραμμάρια στιγμιαίας μαγιάς.
- 12 γραμμάρια αλατιού.
Η κρουασάν ζύμη ξεκινά περίπου 24 ώρες πριν το ψήσετε. Κοσκινίστε το αλεύρι με αλάτι και μαγιά, προσθέστε 40 γραμμάρια μαλακωμένου βουτύρου, κοκκοποιημένη ζάχαρη και ζεστό γάλα. Ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη, διαμορφώστε την σε μια μπάλα, καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης και αφήστε στο ψυγείο για 8-10 ώρες.
Μετά από 7-9 ώρες, αφαιρέστε το υπόλοιπο λάδι από το ψυγείο. Κόψτε το σε λωρίδες πάχους περίπου 1½ εκατοστών και σχηματίστε τα σε τετράγωνο με πλευρές διαστάσεων 15x15 εκατοστών. Τοποθετήστε το ανάμεσα σε φύλλα χαρτιού ψησίματος και τυλίξτε το ομοιόμορφα μέχρι να έχει μέγεθος 17x17 εκατοστά. Εάν δεν το καταφέρετε αμέσως, απλώς κόψτε το πλεόνασμα και τοποθετήστε το πάνω στο βούτυρο και στη συνέχεια ξεδιπλώστε το ξανά με ένα πλάστη. Τυλίξτε το στρώμα σε περγαμηνή και ψύξτε για 30-45 λεπτά.
Βγάλτε τη ζύμη και ξεδιπλώστε σε ένα στρώμα ομοιόμορφου πάχους με πλευρές 26x26 εκατοστά. Ξετυλίξτε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας υπό γωνία 45 ° C, βάλτε το βούτυρο παράλληλα με την άκρη της επιφάνειας εργασίας στη ζύμη και σφραγίστε τη με ένα φάκελο. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ορθογώνιο με πλευρές 20x60 εκατοστών, διπλώστε την ξανά σε "φάκελο", τυλίξτε την με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε για 30 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία με κύλιση, αναδίπλωση και ψύξη της ζύμης 3 ακόμη φορές. Μετά το τελευταίο, αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο για 10-12 ώρες.
Πώς να φτιάξετε κρουασάν κανέλας
Προετοιμάζω:
- 10 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 120 γραμμάρια καστανής ζάχαρης
- 2 κουταλιές της σούπας κανέλα
Χτυπάμε μαζί τη ζάχαρη, το βούτυρο και την αλεσμένη κανέλα.
Ξεδιπλώστε τη κρουασάν ζύμη σε μια μακριά λωρίδα μήκους 110 εκατοστών και πλάτους 20. Χρησιμοποιώντας τον τροχό πίτσας, κόψτε το σε μεγάλα τρίγωνα (είναι εντάξει αν τα επισημάνετε πρώτα με χάρακα και λεπίδα μαχαιριού) με βάση 6 εκατοστών … Βουρτσίστε κάθε τρίγωνο με λάδι κανέλας και μετά κυλήστε σε κουλούρι.
Καλύψτε τα κρουασάν με μεμβράνη προσκόλλησης και αφήστε για 1 ½ - 2 ώρες σε ζεστό μέρος με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 22-25 ° C, διαφορετικά το λάδι θα διαρρεύσει. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220C. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, βουρτσίστε τα κρουασάν με ελαφρά χτυπημένο αυγό και τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο. Μειώστε αμέσως τη θερμοκρασία στους 200 ° C και ψήστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στους 180 ° C και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά. Αφήστε τα κρουασάν να κρυώσουν ελαφρώς σε μια σχάρα και σερβίρετε ζεστά ή διατηρημένα με απλή ψύξη.
