Ήταν οι Γάλλοι που άλλαξαν τη συνταγή για το ψήσιμο κρουασάν και άρχισαν να το ψήνουν από ζύμη με ζύμη με βούτυρο, που βελτίωσε σημαντικά τη γεύση των ψημένων προϊόντων.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - 500 γραμμάρια αλεύρι
- - 8 g μαγιάς.
- - 2 τεμ. αυγά;
- - 60 g ζάχαρης
- - 5 g αλάτι.
- - 180 g βούτυρο
- - 20 ml ηλιελαίου.
- Για πλήρωση:
- - μαρμελάδα (μαρμελάδα, σοκολάτα, συμπυκνωμένο γάλα, τυρί).
Οδηγίες
Βήμα 1
Διαλύστε τη μαγιά σε 150 ml ζεστού νερού και αφήστε την να ηρεμήσει για λίγο και μετά ανακατέψτε. Προσθέστε αυγό, ζάχαρη, αλάτι, μαγιά, 30 g βούτυρο στο κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Χωρίστε το υπόλοιπο λάδι σε 3 μέρη και το πολτοποιήστε.
Βήμα 2
Αφού ξεσκονίσετε το τραπέζι με αλεύρι, ρίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο. Απλώστε το πρώτο τρίτο του βουτύρου στα 2/3 της επιφάνειας της ζύμης, χωρίς να φτάσετε τα 3 cm μέχρι το χείλος. Τυλίξτε την επιφάνεια που δεν έχει λιπαθεί η ζύμη πάνω από το μισό της λαδωμένης επιφάνειας. Στη συνέχεια καλύψτε με την υπόλοιπη λαδωμένη επιφάνεια ζύμης. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα ορθογώνιο τριών επιπέδων.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τα χέρια σας πάνω από τις άκρες της ζύμης για να αποφύγετε τη διαρροή του λαδιού. Ξετυλίξτε τη ζύμη 90 ° προς τα δεξιά και γυρίστε την ξανά σε ένα ορθογώνιο. Μεταφέρετε τη ζύμη σε χαρτί περγαμηνής, καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο και διπλώστε στη μέση. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και ψύξτε για 30 λεπτά.
Βήμα 4
Τοποθετήστε την παγωμένη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι και επαναλάβετε την προηγούμενη διαδικασία 2 φορές. Στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία 3 φορές, αλλά χωρίς λάδι. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο, μόνο μετά την 3η επανάληψη.
Βήμα 5
Ακολουθεί το τελικό αποτέλεσμα: ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ορθογώνιο 52 * 30 cm, καλύψτε την με μια πετσέτα και αφήστε για 10 λεπτά. Κόψτε τη ζύμη στο μισό κατά μήκος. Χωρίστε κάθε φέτα ζύμης σε 8 τρίγωνα.
Βήμα 6
Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε το γέμισμα της επιλογής σας στα κρουασάν: σοκολάτα, μαρμελάδα, τυρί. Τυλίξτε κάθε τρίγωνο σε έναν κρουασάν σωλήνα, σχηματίζοντας ένα σχήμα ημισελήνου.
Βήμα 7
Τοποθετήστε το προϊόν σε λαδωμένο φύλλο ψησίματος, σε απόσταση περίπου 5 cm. Λιπάνετε τα φεγγάρια ημισελήνου με ένα αυγό και αφήστε το να ανέβει για 40 λεπτά σε ένα ντουλάπι ή φούρνο, χωρίς ρεύματα και ρεύματα αέρα.
Βήμα 8
Ψήνουμε τα γαλλικά κρουασάν στον φούρνο 220 ° C για 10-15 λεπτά.
