Το Ryzhik είναι το γενικό όνομα για μια εκτεταμένη ομάδα διαφορετικών ειδών μανιταριών του γένους Mlechnik. Τα μανιτάρια μελοψωμάτων εκτιμώνται εξαιρετικά από τους συλλέκτες μανιταριών και τους γκουρμέ σε όλο τον κόσμο και ορισμένοι τύποι αυτών των μανιταριών αναγνωρίζονται ως νόστιμοι.
Χαρακτηριστικά γνωρίσματα
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες καλυμμάτων γάλακτος σαφράν: πραγματικό μανιτάρι, μανιτάρι ερυθρελάτης, κόκκινο μανιτάρι, ιαπωνικό μανιτάρι, μανιτάρι σολομού, κόκκινο μανιτάρι πεύκου κ.λπ. Στην επικράτεια της Ρωσίας, αναπτύσσονται κυρίως δύο είδη - το πεύκο (ονομάζεται επίσης ορεινή) και η ερυθρελάτη. Τα Ιαπωνικά ομιλούνται ευρέως στο Primorsky Territory.
Σε αντίθεση με το όνομά τους, τα καπάκια γάλακτος σαφράν δεν έχουν πάντα κοκκινωπή απόχρωση. Στην πραγματικότητα, μόνο το είδος που μεγαλώνει κάτω από τα πεύκα έχει πορτοκαλί καλύμματα, το χρώμα του φλοιού πεύκου. Υπάρχει επίσης ένας άλλος τύπος - ερυθρελάτη, τα καπέλα αυτών των μανιταριών είναι συχνά γαλαζοπράσινα. Όσον αφορά τη γεύση, τα μανιτάρια ερυθρελάτης δεν είναι καθόλου κατώτερα από τα μανιτάρια πεύκου, επιπλέον, έχουν πλουσιότερο άρωμα.
Τα μανιτάρια ερυθρελάτης, σε σύγκριση με τα μανιτάρια πεύκου, έχουν πιο χαλαρή και πιο πυκνή σάρκα.
Τα μανιτάρια βορίου προτιμούν αμμώδη εδάφη (προφανώς για τον απλό λόγο ότι πάνω σε ψαμμίτες αναπτύσσονται, κατά κανόνα, τα πεύκα, με τα οποία σχηματίζουν μυκόριζα). Ξεχειλίζουν το καλοκαίρι και πέφτουν σε κωνοφόρα δάση, αλλά μπορούν επίσης να αναπτυχθούν μεμονωμένα σε κήπους και πάρκα. Τα μανιτάρια ερυθρελάτης βρίσκονται στα δάση ερυθρελάτης σε χορτώδους ανάπτυξη. Αυτά τα μανιτάρια επιβιώνουν μόνο σε δροσερές συνθήκες, σε ζεστό καιρό εξαφανίζονται. Περιστασιακά, οι αποικίες καμηλίνας βρίσκονται κοντά σε αγριόπευκους. Είναι βρώσιμα όταν είναι φρέσκα, αλλά μετά το μαγείρεμα - και μπορείτε να τα μαγειρέψετε με οποιονδήποτε τρόπο - είναι αρωματικά και νόστιμα.
Μερικές αποχρώσεις
Ένα τυπικό καπάκι γάλακτος σαφράν μοιάζει με αυτό: ένα καπέλο σε σχήμα χοάνης με σκούρους δακτυλίους, ελαφρώς πέφτει κατά μήκος των άκρων και φτάνει σε διάμετρο 10-14 cm, μεγάλες πλάκες για να ταιριάζει με το καπάκι, κοκκινωπό σάρκα, πρώτο κοκκίνισμα και μετά να γίνει πράσινο στο διάλειμμα. Στα μανιτάρια πεύκου, τα δαχτυλίδια στα καπάκια είναι ελαφρύτερα. Το κυλινδρικό πόδι μπορεί να φτάσει τα 19 εκατοστά σε μήκος, στη βάση είναι συμπαγές και μετά είναι κοίλο. Ο πολτός των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν παράγει έναν γαλακτώδη χυμό με πλούσια σκιά καρότου, που έχει ευχάριστη μυρωδιά ρητίνης.
Τα νεαρά μανιτάρια με διάμετρο καπακιού όχι μεγαλύτερη από τη διάμετρο ενός νομίσματος πέντε kopeck μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά μόνο να πλυθούν καλά.
Κατ 'αρχήν, δεν είναι απαραίτητο να απομνημονεύσετε καλά όλες τις αποχρώσεις, καθώς το μανιτάρι δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα. Αρκεί απλώς να μάθουμε πώς μοιάζουν οι διαφορετικές ποικιλίες αυτού του γαλατά, ώστε να μην περάσει από αυτό το υπέροχο δώρο της φύσης. Τα μανιτάρια συγχέονται, τις περισσότερες φορές, με ροζ κύματα. Τα τελευταία δίνονται με χνούδι στην επιφάνεια του πώματος και το λευκό γάλα.
