Οι ασιατικές μπουλέττες ή το μαντί είναι το πιο δημοφιλές πιάτο στις χώρες της Ανατολικής και της Ασίας. Η συνταγή μεταφέρθηκε σε αυτά τα εδάφη από την Κίνα - οι Ουιγούροι ήταν οι πρώτοι που μαγειρεύουν μαντί, οι οποίοι εξακολουθούν να θεωρούνται οι καλύτεροι σεφ σε σχέση με τα ασιατικά ζυμαρικά. Εκτός από τις συνταγές που έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά σε διαφορετικές λαϊκές κουζίνες, το manti διαφέρει επίσης σε σχήμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το παραδοσιακό μάντι ατμού γίνεται πάντα σε ένα ειδικό μεγάλο δοχείο - ένα μαντί, στο οποίο τοποθετούνται ειδικές σχάρες - cascans. Κάθε έθνος ετοιμάζει αυτό το πιάτο σύμφωνα με τις γαστρονομικές του παραδόσεις, αλλά συνήθως το μαντί είναι σχεδόν το ίδιο με άλλα είδη ασιατικών ζυμαρικών. Για παράδειγμα, το κλασικό γέμισμα μάντας γίνεται από καμήλα, κρέας αλόγου ή βόειο κρέας - ενώ οι σεφ μερικές φορές προσθέτουν κρέας πουλερικών σε αυτό, το οποίο δίνει στο κρέας θηλαστικών εντελώς νέες γεύσεις.
Βήμα 2
Εκτός από το κρέας πουλερικών, ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο, κολοκύθα και κρεμμύδι προστίθενται στη μάντα. Για να μπουν όσο το δυνατόν περισσότερο ζωμός, οι Ρώσοι σεφ έβαλαν ένα κομμάτι φρέσκο μπέικον και ανατολικά - μια μικρή ποσότητα μαστού ή καμπούρας. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ατμού, τα λιπαρά συστατικά λιώνουν και γίνονται ένας πλούσιος ζωμός κρέατος με το γέμισμα. Στη ρωσική κουζίνα, η προετοιμασία μάντας συχνά απλοποιείται χρησιμοποιώντας το πιο γνωστό χοιρινό, μια ποικιλία από ζουμερά λαχανικά και το συνηθισμένο βραστό νερό για να μαγειρέψετε το πιάτο.
Βήμα 3
Το Manty μπορεί να έχει την πιο ποικίλη εμφάνιση, περιοριζόμενο μόνο από τη φαντασία του ειδικού μαγειρικής και τις δυνατότητες της συνταγής. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές κατασκευάζονται με τη μορφή στρογγυλού μικρού φλιτζανιού ή παραδοσιακής σακούλας, η κορυφή της οποίας είναι ερμητικά σφραγισμένη με ζύμη - αυτό γίνεται έτσι ώστε ο ζωμός να μην ρέει έξω από τα ζυμαρικά. Πολλοί σεφ δίνουν στις ακτίνες manta ένα τετράγωνο, τριγωνικό και τετράγωνο σχήμα, και ειδικά οι δημιουργικοί σεφ τους προετοιμάζουν με τη μορφή πετάλων και τριαντάφυλλων.
Βήμα 4
Η ανοιχτή μορφή μάντας είναι επίσης ιδιαίτερα δημοφιλής, στην οποία η ζύμη δεν τρυπιέται σε όλες τις άκρες, αλλά μετατοπίζεται με γέμιση κρέατος αναμεμειγμένη με ψιλοκομμένα λαχανικά και τυλιγμένη τακτοποιημένη σε ρολό. Τριγωνικό και τετράγωνο μαντί, στο πάνω μέρος του οποίου γίνονται απαραίτητα τρύπες, ονομάζονται επίσης «τεμπέλης». Συνήθως σερβίρονται με ξινή κρέμα, ξύδι, μαγιονέζα με κέτσαπ και φρέσκο χυμό σκόρδου, καθώς και σάλτσα σόγιας και σαλάτες λαχανικών από ψιλοκομμένες ντομάτες, κίτρινες και κόκκινες πιπεριές, φυτικά βότανα και σκόρδο.
