Τα καλάθια ζαχαροπλαστικής είναι ένα όμορφο και νόστιμο επιδόρπιο. Ως γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μούρα και φρούτα ανάλογα με την εποχή, την κρέμα, τη μαρμελάδα κ.λπ.
Πώς να φτιάξετε καλάθια
Κοσκινίστε 500 γραμμάρια αλεύρι και πασπαλίζετε με μαγειρική σόδα (1/2 κουταλάκι του γλυκού). Φτιάξτε έναν κρατήρα στη μέση της πλάκας αλευριού.
Μεταφέρετε το βούτυρο (300 g) από το ψυγείο σε ένα ζεστό μέρος εκ των προτέρων, ώστε να μαλακώσει. Πουρέ το βούτυρο με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει μαλακό και κολλώδες, όπως πουρέ πατάτας. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε 4 κρόκους και 300 γραμμάρια ζάχαρης, προσθέστε βανιλίνη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πουρέ βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά σε μια ομοιογενή μάζα και μεταφέρετε σε κατάθλιψη στο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τυλίγουμε σε ένα κορμό, πασπαλίζουμε με αλεύρι και αφήνουμε για 40 λεπτά.
Στη συνέχεια, κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια, τυλίξτε τα σε πάχος περίπου 5 mm και κόψτε τους κύκλους με διάμετρο 9 cm. Τοποθετήστε τους κύκλους της ζύμης στα καλούπια και πιέστε σταθερά έτσι ώστε ο πυθμένας και οι οδοντώσεις στους τοίχους είναι γεμάτα. Βάλτε τα καλούπια σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο προθερμασμένο στους 240-250 βαθμούς. Βγάλτε τα έτοιμα καλάθια και κρυώστε.
Συμπλήρωση μήλου
Ένα καλάθι θα χρειαστεί 1 μήλο, ένα κουταλάκι του γλυκού με μια ζάχαρη. Πλύνετε τα μισά από τα μήλα, ξεφλουδίστε, πυρήνα και κόψτε σε φέτες. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μήλα σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, λίγο κιτρικό οξύ και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Εάν τα μήλα δεν βράσουν καλά, προσθέστε λίγο νερό. Μαγειρέψτε τα υπόλοιπα μήλα ολόκληρα.
Τακτοποιήστε τη σάλτσα μήλου στα καλάθια, πάνω με τις μισές φέτες, κομμένες από ολόκληρα μήλα και τη μαρμελάδα βερίκοκου.
Συμπλήρωση κρέμας σαντιγί
Για μαστίγιο, είναι κατάλληλη κρέμα με περιεκτικότητα λίπους τουλάχιστον 30%. Πρώτον, πρέπει να κρυώσουν καλά, αλλά να μην είναι κατεψυγμένα. Χτυπήστε το πολύ 250 g κρέμα τη φορά, διαφορετικά μπορεί να χωριστεί σε βούτυρο και ορό γάλακτος. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα μέχρι να αφρώσει και προσθέστε σταδιακά 30 g ζάχαρης άχνη ενώ χτυπάτε ελαφρά. Όταν η κρέμα σταματήσει να εξαπλώνεται και διατηρήσει το σχήμα της, τοποθετήστε την στα καλάθια.
