Οι μελιτζάνες περιέχουν οργανικά οξέα, γλυκόζη, ιχνοστοιχεία και πηκτίνες, που συμβάλλουν στην αποβολή των τοξινών από το σώμα. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, τα πιάτα μελιτζάνας χρησιμοποιούνται με επιτυχία στη διατροφική διατροφή.
Σαλάτα μελιτζάνας με ντομάτες
Ξεφλουδίστε 0,5 κιλά μελιτζάνας και κόψτε σε φέτες, αλάτι και αφήστε για 10-15 λεπτά. Συμπιέστε τον υπερβολικό χυμό και τηγανίστε σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές. Κόβουμε σε δακτυλίους και τηγανίζουμε 200 g κρεμμύδια μέχρι να κοκκινίσουν. Μεταφέρετε τις παγωμένες μελιτζάνες και τα κρεμμύδια σε ένα μπολ σαλάτας. Κόψτε 400 γραμμάρια ντομάτας σε φέτες, 100 γλυκές πιπεριές - σε δαχτυλίδια και προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στη μελιτζάνα. Περίοδος με αλάτι για γεύση, σεζόν με φυτικό λάδι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.
Μελιτζάνα γεμιστή με λαχανικά
Κόψτε τις μελιτζάνες (0,5 κιλά) κατά μήκος σε 2 μέρη, αφαιρέστε τους σπόρους, το αλάτι και αφήστε για 10 λεπτά για να αφήσετε το χυμό να ξεχωρίσει. Ξεπλύνετε, γεμίστε με κιμά, τοποθετήστε το σε ένα ταψί, ρίξτε λίγο νερό και ψήστε σε ένα ζεστό φούρνο. Γεμίστε με ξινή κρέμα σάλτσα όταν σερβίρετε.
Κιμάς
Κόβουμε 2 κρεμμύδια λεπτά και σοτάρουμε σε ζεστό λάδι. Προσθέστε 2 χοντρά τριμμένα καρότα και ρίζα μαϊντανού, θρυμματισμένο σκόρδο (2-3 σκελίδες), 3 ψιλοκομμένες ντομάτες και σιγοβράστε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένα. Προσθέστε 3 βραστά και ψιλοκομμένα αυγά στον τελικό κιμά.
Ξινή κρέμα σάλτσα
Ανακατέψτε 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι με την ίδια ποσότητα μαλακωμένου αλλά όχι λιωμένου βουτύρου. Βράζουμε 200 g ξινή κρέμα, προσθέτουμε αλεύρι και βούτυρο και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Καρυκεύστε την προετοιμασμένη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι.
Τηγανητές μελιτζάνες
Ξεφλουδίστε 2-3 μεσαίες μελιτζάνες και κόψτε σε φέτες πάχους 1 εκ. Ρίξτε βραστό νερό πάνω τους, αλάτι, ρολό αλεύρι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Κόβουμε 2 κρεμμύδια σε δαχτυλίδια και τηγανίζουμε επίσης σε λάδι. Τοποθετήστε τη μελιτζάνα και το κρεμμύδι σε στρώσεις σε ένα πιάτο και καλύψτε με τη σάλτσα.
Σάλτσα
Σε ένα τηγάνι, βράστε 100 g ξινή κρέμα, μια κουταλιά της σούπας σάλτσα ντομάτας και 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο για ένα λεπτό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ψιλοκομμένα χόρτα.
