Χοιρινό αρθρώθηκε μαγειρεμένο με μπαχαρικά και μαύρη μπύρα είναι η υπερηφάνεια της τσεχικής κουζίνας. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, τρυφερό και πλούσιο και είναι ιδανικό για μια μεγάλη εταιρεία.
Είναι απαραίτητο
-
- γόνατο χοιρινού κρέατος
- νερό - 1 ποτήρι
- κρεμμύδια - 2 κομμάτια
- μουστάρδα - 50 γραμμάρια.
- μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- δάφνη - 3-4 κομμάτια.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα
- αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό λάδι - ½ φλιτζάνι;
- μαύρη μπύρα - 300 χιλιοστόλιτρα.
- σκόρδο - 5 σκελίδες.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε καλά το γόνατο χοιρινού κρέατος, μουλιάστε σε κρύο νερό για 1-2 ώρες και τρίψτε καλά. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το δέρμα ενός γόνατος χοιρινού κρέατος σε βάθος περίπου 2 εκατοστών.
Βήμα 2
Τρίψτε σχολαστικά το πιπέρι, το κύμινο και το σκόρδο, ανακατέψτε με αλάτι, μουστάρδα, γλυκιά πάπρικα και τρίψτε το γόνατο με αυτό το μείγμα καλά σε όλες τις πλευρές.
Βήμα 3
Βάλτε το γόνατο σε ένα πιάτο λαδωμένο με φυτικό λάδι, καλύψτε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, προσθέστε αλεσμένο πιπέρι, δάφνη και λίγο κύμινο σπόρους. Ρίξτε τη μαύρη μπύρα πάνω από όλα και τυλίξτε το σχήμα σφιχτά με φύλλο αλουμινίου στην κορυφή.
Βήμα 4
Βάλτε το γόνατο έτοιμο για ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς και ψήστε για 1, 5-2 ώρες.
Βήμα 5
Μετά από αυτό το διάστημα, ανοίξτε προσεκτικά το φύλλο και προσθέστε λίγο νερό, εάν είναι απαραίτητο.
Βήμα 6
Όταν το κρέας είναι μαλακό, αφαιρέστε το φύλλο και αφήστε το γόνατο να ψηθεί μέχρι να γίνει τραγανό.
Βήμα 7
Τοποθετήστε το μαγειρεμένο γόνατο σε μια πιατέλα, σερβίρετε παραδοσιακά με μουστάρδα και τριμμένο χρένο.
Βήμα 8
Υπάρχει ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε το γόνατο χοιρινού κρέατος, ο οποίος είναι πολύ γνωστός στην τσεχική κουζίνα: Προετοιμάστε το γόνατο: πλύνετε, μουλιάστε και ξύστε. Βράστε νερό, αλάτι, βάλτε φύλλα δάφνης, σπόρους κυμινοκαρδίου, μαύρο πιπέρι (αλεσμένα και μπιζέλια) και μερικά ολόκληρα κρεμμύδια σε αυτό. Βυθίστε ένα γόνατο σε βραστό ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί για περίπου 1,5-2 ώρες. Όταν το κρέας αρχίσει να υστερεί πίσω από το οστό, βάλτε πολύ προσεκτικά το γόνατο σε καλούπι, που είχε προηγουμένως λαδωθεί με ένα μείγμα μουστάρδας, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, γλυκιά πάπρικα, θρυμματισμένο σκόρδο, σπόρους κυμινοειδούς και πιπέρι και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 180-200 μοίρες έως χρυσό καφέ …
Βήμα 9
Σερβίρετε το τελικό πιάτο με μουστάρδα, χρένο, καυτερή πιπεριά ή λάχανο τουρσί.
