Το γόνατο κάπρων που ψήνεται στην μπύρα είναι μια συνταγή για την παραδοσιακή τσέχικη κουζίνα, η οποία έχει ριζώσει αρκετά καλά μεταξύ των Ρώσων σεφ. Το χοιρινό στέλεχος προετοιμάζεται για πολύ καιρό και απαιτεί ορισμένες δεξιότητες μαγειρικής από την οικοδέσποινα. Ωστόσο, με λίγη υπομονή, ένα κομμάτι μάλλον χονδροειδούς ζαμπόν θα μετατραπεί σε ένα υπέροχο πιάτο.
Πώς να προετοιμάσετε το γόνατο κάπρου για το ψήσιμο
Για να μαγειρέψετε ένα τσεχικό χοιρινό γόνατο στο σπίτι, σχεδόν όπως στις διάσημες παμπ της Πράγας, πάρτε ένα φρέσκο στέλεχος - μέρος του μηρού και του κάτω ποδιού, η ίδια η άρθρωση του γόνατος πρέπει να βρίσκεται στη μέση. Για να μαλακώσετε το στέλεχος και να του δώσετε ζουμερότητα, είναι απαραίτητο να μαρινάρετε τις πρώτες ύλες. Θα χρειαστείτε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:
- σκόρδο (4 σκελίδες)
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (1 κουταλάκι του γλυκού)
- Αλεσμένη ρητίνη μαγειρικής (2 κουταλάκια του γλυκού).
- μαϊντανό (1 μάτσο)
- χόρτα σέλινο (1 μάτσο)
- φύλλα δάφνης (2-3 τεμ.)
- μπιζέλια μπαχάρι (7-10 τεμ)
- πράσινο ξινό μήλο (2 τεμ.)
- λίγο μοσχοκάρυδο και ρίζα τζίντζερ
- Τσέχικη μπύρα (ανάλογα με το μέγεθος της κνήμης).
Ξεπλύνετε καλά το γόνατο του αγριογούρουνου με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια σκουπίστε το με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε καλά το στέλεχος σε όλες τις πλευρές με πιπέρι και αλάτι, θρυμματισμένο σκόρδο. Τοποθετήστε σε σμάλτο ή γυάλινο δοχείο σε ένα χαλί ψιλοκομμένων βοτάνων, μπαχαρικών και βοτάνων.
Ρίχνουμε εντελώς το χοιρινό με σκούρα τσέχικη μπύρα και έπειτα βυθίζουμε τα τετάρτα μήλου χωρίς τις φλούδες και τους πυρήνες στο υγρό. Μαρινάρετε το κρέας στο κρύο (αλλά ποτέ στο κρύο!) Για 24 ώρες, στη συνέχεια γυρίστε το στέλεχος και κρατήστε το στη μαρινάδα για άλλες 4-5 ώρες.
Ψήνουμε το γόνατο του κάπρου στο φούρνο στο φούρνο
Αφαιρέστε το μαριναρισμένο στέλεχος από την άλμη, ξύστε τα καρυκεύματα και αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Σύμφωνα με την κλασική τσέχικη συνταγή, το χοιρινό γόνατο μαγειρεύεται σε σούβλα. Αλλάξτε το φούρνο στη λειτουργία "ψησταριά", τοποθετήστε το δίσκο στάγδην για να μαζέψετε το χυμό κρέατος που στάζει και μαγειρέψτε το στέλεχος για 3 ώρες, ρίχνοντας περιστασιακά το στάγδην λίπος πάνω του.
Μερικές συμβουλές. Για να φτιάξετε το χοιρινό γόνατο με χρυσή καστανή κρούστα, βουρτσίζετε το κρέας με μέλι (μισό φλιτζάνι), ωμούς κρόκους (4 τεμ.) Και σάλτσα σόγιας (2 κουταλιές της σούπας).
Εάν δεν έχετε φούρνο με λειτουργία ψησταριάς, τοποθετήστε το στέλεχος στο συρμάτινο ράφι. Φροντίστε να γυρίζετε τακτικά το χοιρινό κρέας καθώς μαγειρεύετε.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί. Λιπάνετε μια βαθιά κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με μαλακό βούτυρο ή φυτικό λάδι, βάλτε ένα γόνατο χοιρινού κρέατος και πασπαλίστε με δακτυλίους κρεμμυδιού. Γεμίστε τα πάντα με τσέχικη μπύρα. Με το καπάκι κλειστό, το χοιρινό μαγειρεύει για 1,5 ώρες στους 180 ° C και στη συνέχεια άλλα 30 λεπτά. ελάτε σε ετοιμότητα σε ανοιχτό δοχείο.
Σερβίρετε το μαγειρεμένο γόνατο κάπρου σε τσεχικό στιλ ζεστό με λάχανο τουρσί και σάλτσα σόγιας.
