Ο Nevsky είναι μια από τις πιο δημοφιλείς πίτες της σοβιετικής εποχής. Είναι ουσιαστικά ένα μεγάλο ευάερο κουλούρι βουτυρογρέμου, γενναιόδωρο σε σιρόπι. Σε περιόδους έλλειψης, ένα τέτοιο κέικ φέρεται ο ένας στον άλλο για τις διακοπές αντί για κέικ.
Λίγη ιστορία
Η πίτα "Nevsky" ήταν πολύ δημοφιλής στους σοβιετικούς χρόνους. Πωλήθηκε σε αρτοποιεία, το θρυλικό «Γαστρονομία» και τους πάγκους εστιατορίων. Δεν κάθισε στα ράφια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η δημοτικότητα του "Nevsky" αξίζει. Φαίνεται μόνο ρουστίκ στην εμφάνιση. Αλλά δεν έχει πια τέτοια γεύση. Πλούσιο, λεπτό, κρεμώδες και διακριτικό σε γλυκύτητα - το "Nevsky" ήταν ιδανικό για κατανάλωση τσαγιού.
Παρεμπιπτόντως, με αυτό το όνομα αυτό το κέικ πωλήθηκε κυρίως στις πρωτεύουσες - Μόσχα και στη συνέχεια στο Λένινγκραντ. Παρόμοια προϊόντα προσφέρθηκαν στις περιοχές, αλλά με διαφορετικά ονόματα - "Druzhba", "Lakomka". Οι διαφορές μεταξύ τους ήταν μόνο στο επίπεδο. Έτσι, η πίτα «Lakomka» ήταν στρωμένη με μαρμελάδα ή μαρμελάδα.
Αξίζει να σημειωθεί ότι οι Γάλλοι έχουν τη δική τους απάντηση στο σοβιετικό χτύπημα - το κέικ Tropisienne, το οποίο μοιάζει έντονα με τον Nevsky τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε πίτα Nevsky σύμφωνα με το GOST: σημαντικές αποχρώσεις
Η συνταγή για αυτήν την πίτα μπορεί να βρεθεί ταυτόχρονα σε πολλές σοβιετικές συλλογές για δημόσιες επιχειρήσεις τροφοδοσίας. Έτσι, παρουσιάζεται σε ένα πολύ διάσημο βιβλίο της Νίνα Μπουτέκη. Μια σπιτική εκδοχή αυτού του κέικ είναι στη συλλογή του Robert Kengis.
Φυσικά, τα σοβιετικά συστατικά διαφέρουν από τα μοντέρνα, αλλά είναι πολύ δυνατό να πάρετε «την ίδια γεύση». Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή, αλλά μόνο με ορισμένες τροπολογίες. Είναι επίσης σημαντικό να ακολουθείτε την τεχνολογία μαγειρικής.
Η αρχική συνταγή του "Nevsky" εστιάζει στην κρέμα και τον εμποτισμό. Όπως έχουν συλληφθεί από τους σοβιετικούς αρτοποιούς-τεχνολόγους, είναι αυτοί που δίνουν στην πίτα πολύ «ξύσμα». Στην πραγματικότητα, ο εμποτισμός το καθιστά υπερβολικό. Αλλά ίσως αυτό είναι που κάνει αυτό το κέικ ξεχωριστό.
Η ζύμη είναι επίσης σημαντική. Σύμφωνα με το GOST, το "Nevsky" παρασκευάζεται με σφουγγάρι. Αυτός ο τύπος ζύμης είναι ιδανικός εφόσον η συνταγή περιέχει αρκετό ψήσιμο.
Η σοβιετική συνταγή χρησιμοποιεί φρέσκια μαγιά. Ωστόσο, μπορείτε να στεγνώσετε με ασφάλεια (στιγμιαία). Από μια τέτοια αντικατάσταση, το κέικ δεν θα χάσει τη γεύση του. Απλώς ακολουθήστε τη δοσολογία. Οι έμπειροι σεφ δεν υπολογίζουν την ποσότητα της ξηρής μαγιάς σε σχέση με τη φρέσκια μαγιά. Το κάνουν ευκολότερο: ακολουθούν τις συστάσεις του κατασκευαστή στη συσκευασία. Υποδεικνύει πάντα πόσο αλεύρι έχει σχεδιαστεί μια σακούλα ξηρής μαγιάς.
Λάβετε υπόψη ότι μπορεί να χάσετε λίγο περισσότερο ή λιγότερο νερό από τη συνταγή. Αυτό είναι φυσιολογικό. Επειδή το αλεύρι είναι διαφορετικό για όλους, και πόσο νερό θα πάρει μπορεί να γίνει κατανοητό μόνο κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Απλώς καθοδηγηθείτε από τη συνέπεια της ζύμης και όχι από την ποσότητα νερού.
Αντί για μαργαρίνη, επιτρέπεται η χρήση βουτύρου. Μόνο είναι καλύτερο να μην το λιώνετε σε υγρή κατάσταση. Συνιστάται να το μαλακώσετε καλά σε θερμοκρασία δωματίου.
Η συνταγή gost περιέχει ένα συστατικό όπως το melange. Είναι ένα παστεριωμένο μείγμα λευκού αυγού και κρόκου. Στη βιομηχανική μαγειρική, είναι η μελάνη που χρησιμοποιείται, καθώς είναι βολική όσον αφορά την αποθήκευση. Στο σπίτι, αντικαθίσταται με συνηθισμένα αυγά.
Το σοβιετικό "Nevsky" ήταν ένα μικρό κουλούρι. Μπορείτε είτε να επαναλάβετε ακριβώς το μέγεθος αυτού του κέικ, είτε να ψήσετε σε ένα καλούπι με διάμετρο 22-24 εκ. Η σοβιετική συνταγή έχει σχεδιαστεί μόνο για ένα καλούπι αυτού του μεγέθους. Θυμηθείτε, όσο μεγαλύτερη είναι η διάμετρος του καλουπιού, τόσο χαμηλότερη θα είναι η τούρτα.
Μόνο οι συνταγές για το τεστ για το "Nevsky" αναφέρονται στις συλλογές του gostovsky. Δεν υπάρχει τίποτα για την κρέμα και τον εμποτισμό. Οι έμπειροι σεφ συμφωνούν ότι η κρέμα βουτύρου με βάση το συμπυκνωμένο γάλα και το σιρόπι ζάχαρης είναι ιδανικά για αυτό το κέικ. Η συνταγή τους σύμφωνα με το GOST μπορεί επίσης να βρεθεί σε σοβιετικές μαγειρικές συλλογές.
Πίτα "Nevsky" σύμφωνα με το GOST: συστατικά
- 370 g αλεύρι;
- 90 γραμμάρια ζάχαρης
- 80 g μαργαρίνης;
- 170 ml νερού.
- 17 g μαγιά;
- 1 g αλάτι
- 60 g μελάνης (1 μεγάλο αυγό)
- 2 g βανιλίνης;
- ζάχαρη άχνη για ψεκασμό.
- 50 g βούτυρο;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. συμπυκνωμένο γάλα.
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- 50 g νερού.
Πίτα "Nevsky" σύμφωνα με το GOST: βήμα προς βήμα προετοιμασία
… Ζεσταίνετε μισό ποτήρι νερό στους 35-40 ° C, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη χωρίς διαφάνεια, διαλύστε τη μαγιά και προσθέστε 100 g αλεύρι. Εάν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, ανακατέψτε το με αλεύρι και στη συνέχεια προσθέστε στη ζύμη.
Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αναμίκτης. Σκουπίστε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης με αλεύρι, σφίξτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε σε ένα ζεστό δωμάτιο για μερικές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμωση πρέπει να ξεκινήσει. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, τοποθετήστε τη ζύμη κοντά σε πηγή θερμότητας, όπως μια καυστική εστία.
Περιμένετε έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο και αρχίσει να καθιζάνει. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη στο υπόλοιπο νερό, προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε. Προσθέστε αλεύρι, βανιλίνη και ανακατέψτε ξανά μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε στη ζύμη και ζυμώνουμε τη ζύμη. Προσθέστε βούτυρο στο τέλος. Η ζύμη πρέπει να είναι κολλώδης και μαλακή. Προσθέστε νερό ή αλεύρι όπως απαιτείται για να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή.
Μετά το ζύμωμα, αφήστε τη ζύμη μόνο για 2-3 ώρες για ζύμωση. Μόλις σηκωθεί, κυκλώστε το. Κατά τη ζύμωση, κάντε το τουλάχιστον δύο φορές.
Προετοιμάστε το καλούπι: βουρτσίστε το με βούτυρο και σκονίστε ελαφρά με αλεύρι ή καλύψτε με χαρτί ψησίματος. Γεμίστε το δοχείο με ζύμη, αλλά μόνο στη μέση. Αφήστε τη ζύμη στο καλούπι για 45 λεπτά για τη λεγόμενη σκλήρυνση. Πολλοί άνθρωποι παραμελούν αυτό το βήμα για να εξοικονομήσουν χρόνο. Και μάταια. Η έλλειψη δοκιμασίας επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα. Χωρίς αυτό, το κέικ δεν θα γίνει τρυφερό και ευάερο. Λάβετε υπόψη ότι η υπερβολική δοκιμή είναι επίσης κακή. Στη συνέχεια, η ζύμη στο φούρνο θα αυξηθεί άσχημα ή θα πέσει επικίνδυνα.
Ψήνουμε το κέικ για 40-50 λεπτά στους 160 ° C. Μειώστε το χρόνο ψησίματος καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία. Ελέγξτε την ετοιμότητα με οδοντογλυφίδα.
Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό. Βράζουμε. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε, διαφορετικά η ζάχαρη θα αρχίσει να καίει. Κρατήστε το μείγμα στη φωτιά για όχι περισσότερο από 2 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς. Ψύξτε το σιρόπι. Πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι ζεστό. Στραγγίξτε το σιρόπι, προσθέστε βανιλίνη ή ρούμι για γεύση εάν θέλετε.
Ψύξτε το κέικ και κόψτε το στο μισό οριζόντια. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι ή μια ειδική κορδέλα κοπής. Κορέστε το κέικ με σιρόπι. Το πάνω κέικ είναι ελαφρώς μικρότερο και το κάτω μέρος είναι μεγαλύτερο. Εάν πάρετε μια πολύ τηγανισμένη κρούστα, φτιάξτε τσιμπήματα σε πολλά μέρη με οδοντογλυφίδα και απολαύστε το σιρόπι.
Προ-μαλακώστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας. Χτυπάμε με χτυπήστε ελαφρά ή σπάτουλα μέχρι να χνουδωθεί. Συνεχίζοντας να χτυπάτε, προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα σε μερίδες. Φέρτε το μείγμα σε απαλή, αφράτη κατάσταση. Δοκιμάστε το μείγμα. Και αν αισθάνεστε κρεμώδης ολότητα, σταματήστε να χτυπάτε.
Απλώστε την κρέμα στο κάτω κέικ και λείψτε. Καλύψτε με το πάνω μέρος και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω. Τοποθετήστε την πίτα στο ψυγείο για μερικές ώρες για να βάλετε την κρέμα.
Πασπαλίστε τη ζάχαρη άχνη στο κέικ πριν το σερβίρετε. Απλώς λάβετε υπόψη ότι είναι υπερβολικά χωρίς αυτό.
Δεν συνιστάται η αποθήκευση έτοιμης πίτας Nevsky για περισσότερο από δύο ημέρες. Συνιστάται να το τρώτε την ίδια μέρα, γιατί τη δεύτερη μέρα χάνει ήδη τη γεύση του.
