Αυτά τα μπισκότα δεν παρασκευάζονται εξ ολοκλήρου από τη συνηθισμένη ζύμη κουλουρακιών. Εδώ χρειάζεστε τη ζύμη Sablé, η οποία παρασκευάζεται με βραστό κρόκο αυγού και αλεύρι αμυγδάλου. Αυτά τα εξαιρετικά μπισκότα διακρίνονται από την τρυφερότητα, την τραγανότητα και την ευθραυστότητά τους.
Είναι απαραίτητο
- Για τη δοκιμή Sablé:
- - 200 γραμμάρια αλεύρι
- - 190 g βούτυρο
- - 45 g ζάχαρης άχνη
- - 40 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου
- - 3 αυγά
- - 5 g μπέικιν πάουντερ
- - 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
- - μια πρέζα αλάτι.
- Για εγγραφή:
- - 50 g μαύρης σοκολάτας.
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές γάλα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βράστε τα αυγά σκληρά, χωρίστε τους κρόκους από τα λευκά - χρειαζόμαστε μόνο βραστούς κρόκους. Τρίψτε το με ένα λεπτό κόσκινο.
Βήμα 2
Κοσκινίστε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος σε ένα καθαρό τραπέζι. Βουτήξτε ένα κομμάτι κρύο βούτυρο σε αλεύρι και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Εάν είναι επιθυμητό, το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο μαργαρίνη.
Βήμα 3
Προσθέστε ζάχαρη άχνη, πουρέ λεμονιού, κρόκους αυγού, αλεύρι αμυγδάλου και μια πρέζα αλάτι στο αλεύρι και το βούτυρο. Ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη από αυτά τα συστατικά, συλλέξτε σε μια μπάλα. Η ζύμη μπορεί να θρυμματιστεί λίγο - πρέπει να είναι έτσι.
Βήμα 4
Τυλίξτε την τελική ζύμη Sablé σε πλαστικό περιτύλιγμα, βάλτε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες, μπορείτε ακόμη και να το κρατήσετε εκεί όλη τη νύχτα - θα είναι ακόμα καλύτερο. Ξεδιπλώστε την τελική ζύμη πάχους περίπου 3 mm, ξεσκονίζοντας την επιφάνεια της ζύμης με αλεύρι. Κόψτε τα μπισκότα σε οποιοδήποτε σχήμα. Τοποθετήστε το συκώτι σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή.
Βήμα 5
Ψήνουμε τα μπισκότα κουλουρακιών στους 180 βαθμούς για περίπου 10-15 λεπτά έως ότου γίνουν χρυσοκαφέ ή καφέ στα άκρα. Ψύξτε τα έτοιμα cookies.
Βήμα 6
Διακοσμήστε ένα γκουρμέ συκώτι κουλουρακιών με σοκολάτα λιωμένη σε υδατόλουτρο σε γάλα χρησιμοποιώντας μια παχιά αποκοπή θήκη αρχείου ή σωληνάριο.
