Τον μακρύ κρύο χειμώνα, νόστιμα και πλούσια σε βιταμίνες και μίγματα φυτικών ινών, τουρσιά και τουρσιά βοηθούν στη διαφοροποίηση του καθημερινού μενού. Συνταγές από το στήθος της γιαγιάς θα βοηθήσουν στην προετοιμασία της νόστιμης ραφής για το χειμώνα.
Πικάντικη μελιτζάνα με σέλινο και κρεμμύδια
Συστατικά:
- 2 κιλά μελιτζάνα
- 4 λευκά κρεμμύδια
- μια μεγάλη δέσμη σέλινου (χόρτα μαζί με μοσχεύματα).
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 μεγάλη κεφαλή σκόρδου
- 1 λοβό καυτερή πιπεριά (κατά προτίμηση κόκκινο)
- 50 ml επιτραπέζιο ξύδι.
- 50 ml ηλιελαίου.
Οι μελιτζάνες κόβονται κατά μήκος σε 4 μπαστούνια. Εάν τα φρούτα είναι πολύ μεγάλα, κόψτε κάθε ράβδο στη μέση. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε 150 γραμμάρια αλάτι και βυθίζουμε τις μελιτζάνες σε αυτό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και αφήστε τα λαχανικά να κρυώσουν.
Οι κεφαλές κρεμμυδιών κόβονται σε μεγάλους δακτυλίους. Το σκόρδο περνά μέσα από έναν θραυστήρα. Οι καυτές πιπεριές κόβονται σε δαχτυλίδια. Το πλυμένο και αποξηραμένο σέλινο κόβεται χονδρικά μαζί με τους μίσχους. Όλα τα ψιλοκομμένα συστατικά τοποθετούνται σε βαθύ δοχείο και προστίθενται ξύδι, ζάχαρη και ηλιέλαιο, αναμειγνύονται.
Οι ψυχρές μελιτζάνες απλώνονται στο έτοιμο μείγμα και αναμειγνύονται ξανά. Αφήστε το να μαρινάρετε για 4 ώρες. Προετοιμάστε βάζα (κατά προτίμηση 700 ml). Έβαλαν ένα μείγμα λαχανικών και τα έστειλαν σε αποστείρωση σαράντα λεπτών. Συστροφή. Εάν είναι επιθυμητό, οι ζυμωμένες μελιτζάνες μπορούν να αποθηκευτούν κάτω από νάιλον καπάκια στο ψυγείο, χωρίς να καταστραφεί.
Εάν οι μελιτζάνες διατηρούνται στη μαρινάδα για έως και 8 ώρες, μπορούν να καταναλωθούν ως ζυμωμένες. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να περιπλέξετε τη συνταγή με καρότα, τα οποία πρέπει να τεμαχιστούν σε πολύ λεπτές και μακριές λωρίδες.
Μείγμα λαχανικών "Pyaterochka"
Συστατικά:
- 3 κιλά ντομάτα
- 3 κιλά πιπεριές
- 3 κιλά μελιτζάνα
- 3 κιλά καρότα
- 3 κιλά γλυκά κρεμμύδια.
- 500 ml ηλιέλαιο.
- 3 κουταλιές αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 150 ml επιτραπέζιο ξύδι.
Όλα τα λαχανικά κόβονται σε πολύ μεγάλα κομμάτια, κρεμμύδια - σε δαχτυλίδια, καρότα - σε κύκλους. Οι ντομάτες, οι πιπεριές, οι μελιτζάνες χωρίζονται σε 4 μέρη κατά μήκος του καρπού.
Συνιστάται να ρίχνουμε τις μελιτζάνες με νερό και να αφήνουμε για λίγο έτσι ώστε να βγει όλη η πικρία. Στη συνέχεια, βάλτε ένα αυτοσχέδιο πιεστήριο.
Το φυτικό λάδι χύνεται στο κάτω μέρος ενός μεγάλου καζανιού. Όλα τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις κατά σειρά: κρεμμύδια, ντομάτες, καρότα, μελιτζάνες, πιπεριές. Τα στρώματα επαναλαμβάνονται δύο φορές.
Τα λαχανικά τοποθετούνται σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουν για 3-4 ώρες. Όταν το μείγμα έχει αφήσει το χυμό και καλύπτει πλήρως τα λαχανικά, είναι η σειρά της προσθήκης ζάχαρης και ξιδιού. Όλα αναμιγνύονται απαλά. Η ετοιμότητα πρέπει να ελέγχεται από την κατάσταση της μελιτζάνας. Εάν έχουν ήδη μαλακώσει, τότε το λαχανικό στιφάδο είναι έτοιμο και μπορεί να τοποθετηθεί στα βάζα.
Αυτό το παρασκεύασμα λαχανικών για το χειμώνα δεν απαιτεί επιπλέον αποστείρωση. Τα πλυμένα και ζεματισμένα βάζα ξεπλένονται επιπλέον με ξύδι. Τα καπάκια ραφής πρέπει να βράσουν. Το ζεστό μείγμα απλώνεται σε βάζα και στρίβεται.
