Τα ζυμαρικά είναι ένα δημοφιλές ιταλικό πιάτο. Για την παρασκευή ζυμαρικών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ζυμαρικά σκληρού σίτου. Ζυμαρικά από ιαπωνικά ζυμαρικά - udon (φτιαγμένο από αλεύρι σίτου) ή σόμπα (φτιαγμένο από αλεύρι φαγόπυρου) - αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Ένα από τα κύρια συστατικά των ζυμαρικών είναι η πλήρωσή του. Η χορτοφαγική γέμιση γίνεται με ποικιλία λαχανικών. Τα λαχανικά τηγανίζονται σε συνδυασμό με μπαχαρικά ή παρασκευάζονται ως σάλτσα χρησιμοποιώντας μπλέντερ.
Ζυμαρικά με ντομάτα και μελιτζάνα
Θα χρειαστείτε: ζυμαρικά ή μακαρόνια - 300 g. αλάτι - 1/2 κουτ. ντομάτα - 2 τεμ.; μελιτζάνα - 200 g; άνηθος ή μαϊντανός - 30 g; φυτικό λάδι - 1/2 κουταλιά της σούπας. Λ.; ελαιόλαδο για γεύση μπαχαρικά: asafoetida, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο - για γεύση.
Πλύνετε τις ντομάτες και τη μελιτζάνα. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους. Προθερμάνετε ένα τηγάνι, προσθέστε φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε τα μπαχαρικά για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να εμφανιστεί το άρωμα. Τοποθετήστε τη φέτες μελιτζάνας στο τηγάνι. Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
Κόψτε τα βότανα ψιλοκομμένα. Τοποθετήστε τις ντομάτες πάνω από τις μελιτζάνες για να τηγανιστούν. Όταν οι ντομάτες είναι μαλακές, προσθέστε τα βότανα και μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό. Βάλτε τα έτοιμα ζυμαρικά στις πλάκες. Περίοδος για γεύση με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε ψημένα λαχανικά στην κορυφή και σερβίρετε.
Ζυμαρικά Alfredo
Θα χρειαστείτε: σπαγγέτι - 200 g; φυτικό λάδι - 1/2 κουταλιά της σούπας. Λ.; σπανάκι - 100 g; αβοκάντο - 1 τεμ. κουκουνάρια - 1/2 κουταλιά της σούπας.; μαϊντανός - 10 g; χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι 1/4 κουταλάκι του γλυκού; asafoetida 1/4 κουταλάκι του γλυκού; 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Βράστε τα ζυμαρικά ή τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Μην στραγγίζετε το νερό στο οποίο μαγειρεύονται τα ζυμαρικά, αφήστε 1/2 φλιτζάνι νερό. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε το asafoetida μέχρι να μυρίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το σπανάκι στο τηγάνι. Σοτάρετε το σπανάκι μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παγωμένο σπανάκι.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε το αβοκάντο, αφαιρέστε το λάκκο. Τοποθετήστε αβοκάντο, σοταρισμένο σπανάκι, μαϊντανό, κουκουνάρι σε ένα μπολ μπλέντερ. Προσθέστε λίγο νερό, στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα ζυμαρικά, χυμό λεμονιού, πιπέρι και αλάτι. Κόψτε μέχρι πουρέ. Ανακατέψτε τα έτοιμα ζυμαρικά και τον προκύπτον πουρέ, θερμάνετε σε ένα τηγάνι Τακτοποιήστε σε πλάκες, γαρνίρετε με κουκουνάρι.
Ζυμαρικά με tofu και λαχανικά
Θα χρειαστείτε: tofu - 250 g; καρότα - 1 τεμ. πιπεριά - 1/2 τεμ. χυλοπίτες - 200 g; σουσάμι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.; σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας Λ.; φυτικό λάδι - 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι για γεύση αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο - για γεύση.
Για αυτήν τη συνταγή, τα χυλοπίτες φαγόπυρου - το soba είναι ιδανικά. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο. Ρίχνουμε καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τα ζυμαρικά να βράσουν. Κόψτε το tofu σε μικρά κομμάτια. Μαρινάρετε το σε σάλτσα σόγιας.
Εν τω μεταξύ, κόψτε τα καρότα και τις πιπεριές σε μεγάλες λεπτές λωρίδες. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε μπαχαρικά σε αυτό - μαύρο πιπέρι, κύμινο και κόλιανδρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μπαχαρικά που σας αρέσουν.
Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα καρότα και πιπεριές σε ζεστό καρυκεύματα λάδι. Όταν τα λαχανικά είναι ελαφριά, προσθέστε το tofu στο τηγάνι. Και μετά έτοιμα χυλοπίτες. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά και ρίξτε λίγο σάλτσα σόγιας στην οποία το tofu μαρινάρεται. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Σε ένα άλλο στεγνό τηγάνι, τηγανίζουμε το σουσάμι για 1 λεπτό. Τακτοποιήστε τα χυλοπίτες σε μπολ, γαρνίρετε με σουσάμι.
