Παρά τη δημοτικότητα των πατατών ως συστατικό σε πρώτο και δεύτερο μάθημα, υπάρχουν πολλές συνταγές σούπας που δεν χρησιμοποιούν πατάτες. Για παράδειγμα, hodgepodge, kharcho σούπα ή τυρί σούπα.
Τυρί σούπα χωρίς πατάτες
Για να φτιάξετε αυτήν την λεπτή σούπα, πάρτε:
- επεξεργασμένο τυρί - 3 τεμ.
- βούτυρο - 50 g
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- πράσινα κρεμμύδια - 100 g.
- καρότα - 1 τεμ.
- ζυμαρικά - 100 g;
- καπνιστό ζαμπόν - 300 g
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- αλάτι - για γεύση
- πιπέρι - για γεύση.
Πρώτα, ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Ενώ το τηγάνισμα μαγειρεύεται, κόψτε τα επεξεργασμένα τυρόπηγμα σε μικρούς κύβους για να λιώσει γρηγορότερα. Στη συνέχεια, κόψτε το καπνιστό ζαμπόν σε λωρίδες ή κύβους και σοτάρετε το κρέας και τα λαχανικά για 5 λεπτά.
Τοποθετήστε τα πηγμένο γάλα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κύβοι. Στη συνέχεια, προσθέστε το μαγειρεμένο τηγάνισμα, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε τη σούπα, πιέζουμε μια σκελίδα σκόρδο και σβήνουμε τη φωτιά - η σούπα είναι έτοιμη. Σερβίρετε με κρέμα ή ξινή κρέμα, αν θέλετε, γαρνίρετε με ένα κλαδάκι χόρτων.
Σούπα με βόειο κρέας
Για να προετοιμάσετε μια απλοποιημένη γεωργιανή σούπα βοείου κρέατος, πάρτε:
- βόειο κρέας - 1 κιλό
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 τεμ.
- ντομάτα - 1 τεμ.
- πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας
- ρύζι - 200 g
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- ζεστό πιπέρι - για γεύση
- φυτικό λάδι - για γεύση.
- αλάτι - για γεύση
- πιπέρι - για γεύση
- κόλιαντρο - για γεύση.
Πρώτα, ξεπλύνετε καλά το κρέας και μαγειρέψτε το ζωμό. Στη συνέχεια, κόβουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα σε λεπτές μακριές λωρίδες και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το πιπέρι. Προσθέστε πιπεριές και κρεμμύδια στα καρότα, αρωματίστε με τοματοπολτό και τηγανίστε ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικά κομμάτια καυτού πιπεριού στο πιάτο. Ρίχνουμε λίγο νερό στο τηγάνι και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 5 λεπτά. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, όπως κουρκούμη, σαφράν ή μοσχοκάρυδο.
Ξεπλύνετε καλά το ρύζι και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με το έτοιμο απόθεμα. Βάλε αλάτι. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, τοποθετήστε το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο κόλιαντρο στη σούπα. Αφήστε το πιάτο να μαγειρευτεί για μισή ώρα και σερβίρετε.
Solyanka χωρίς πατάτες
Για να φτιάξετε μια πικάντικη πλούσια σούπα, θα χρειαστείτε:
- λεμόνι - 1 κομμάτι
- μπιζέλια μπαχάρι - 2-3 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 1-2 τεμ.
- κρεμμύδια - 4 τεμ.
- πάστα ντομάτας - 100 g.
- κάπαρη - 50 g
- καρότα - 1 τεμ.
- ελιές - 100 g
- αγγούρια τουρσί - 4 τεμ.
- καπνιστό κρέας - 300 γραμ.
- οστά βοδινού - 500 g
- βούτυρο - για γεύση
- φυτικό λάδι - για γεύση.
- αλάτι - για γεύση
- πιπέρι - για γεύση.
Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε ένα τέτοιο κουτάλι στο δεύτερο ζωμό. Επομένως, πρώτα βάζουμε το κρέας να βράσει, όταν βράσει το νερό, στραγγίξτε το νερό και μετά βάλτε το κρέας και τα οστά στο τηγάνι και γεμίστε το ξανά με νερό. Όταν βράσει ο ζωμός, βάλτε τις ρίζες, τα καρότα σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε το προκύπτον ζωμό με τυρόπλασμα διπλωμένο σε τρία στρώματα για να πάρετε ένα καθαρό ζωμό.
Στη συνέχεια κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, αλάτι. Ανακατέψτε το κρεμμύδι με πάστα ντομάτας και τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 90 ° C για μιάμιση ώρα.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια καπνιστό κρέας. Εάν θέλετε να προσθέσετε απαλότητα στο κουτάλι, προσθέστε λουκάνικα γάλακτος στη λίστα των συστατικών. Τα καπνιστά κρέατα πρέπει να τηγανίζονται σε ένα τηγάνι, ώστε η σούπα να μην είναι πολύ λιπαρή. Κόψτε τα αγγούρια σε λωρίδες. Ζεσταίνετε λίγο το τουρσί από αγγούρια, ρυθμίστε την ποσότητα τουρσί ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης και την ποσότητα του ζωμού.
Τοποθετήστε τα καπνιστά κρέατα στο βραστό ζωμό και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι με τοματοπολτό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κάπαρη, αγγούρια και ρίξτε το σε άλμη. Οι ελιές και το λεμόνι τοποθετούνται καλύτερα απευθείας στο πιάτο πριν το σερβίρετε.
