Το λυκοπένιο είναι μια ουσία που έχει αποδειχθεί ότι επηρεάζει τα καρκινικά κύτταρα στο ανθρώπινο σώμα. Η κύρια διατροφική πηγή του λυκοπενίου είναι οι ντομάτες. Από τις ντομάτες το άτομο παίρνει έως και το 80% της συνολικής κατανάλωσης λυκοπενίου.
Το λυκοπένιο, μια φυσική οργανική χρωστική ουσία, βρίσκεται στις ντομάτες. Χάρη στο λυκοπένιο οι ντομάτες έχουν το κόκκινο χρώμα τους.
Παρά το γεγονός ότι το λυκοπένιο δεν συντίθεται στο ανθρώπινο σώμα, αλλά το εισάγει μόνο με τροφή, είναι ζωτικής σημασίας για τους ανθρώπους.
Το λυκοπένιο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Με την επιβράδυνση της οξείδωσης των οργανικών ενώσεων, το λυκοπένιο αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και προστατεύει επίσης το DNA.
Επιπλέον, το λυκοπένιο μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Διαπιστώθηκε ότι όσο πιο κοντά στην κατανάλωση λυκοπενίου είναι η συνιστώμενη ημερήσια δόση (5-10 mg / ημέρα), τόσο χαμηλότερος είναι ο κίνδυνος ανάπτυξης ορισμένων τύπων καρκίνου και κυρίως καρκίνου του προστάτη.
Το εκπληκτικό αποτέλεσμα των τοματών είναι το γεγονός ότι κατά τη θερμική επεξεργασία, η συγκέντρωση του λυκοπενίου σε αυτές αυξάνεται.
Και εάν, σε κανονική κατάσταση, ένα κιλό ντομάτας περιέχει από 5 έως 50 mg λυκοπενίου (η συγκέντρωση συσχετίζεται ανάλογα με την ένταση του κόκκινου χρώματος του φρούτου), τότε ακόμη και απλή ζεμάτισμα ντοματών με βραστό νερό, μολονότι μια ελαφρά, αλλά ακόμη αύξηση του περιεχομένου του, και βαθύτερη θερμική επεξεργασία με τη μορφή εξάτμισης, τηγανίσματος και ξήρανσης, αυξάνει μερικές φορές τη συγκέντρωση του λυκοπενίου:
- σε κέτσαπ ντομάτας έως 140 mg / kg, - σε πάστα ντομάτας έως 1500 mg / kg, αλλά η υψηλότερη συγκέντρωση λυκοπενίου είναι στις λιαστή ντομάτες.
Εδώ είναι ένα τόσο τεράστιο αποτέλεσμα - όταν μαγειρεύεται, το αντικαρκινικό αποτέλεσμα των ντοματών αυξάνεται!
