Η κρεμώδης σούπα συκωτιού έχει λεπτή υφή και εκπληκτική γεύση. Χάρη στο υγιές συκώτι του, το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία, είναι εξαιρετικά θρεπτικό και ικανοποιητικό. Αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο όχι μόνο για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Θα εκτιμηθεί τόσο από τα μέλη της οικογένειας όσο και από τους πιο απαιτητικούς επισκέπτες.
Είναι απαραίτητο
- - ζωμός κρέατος - 1,5 l
- - συκώτι κοτόπουλου - 400 g
- - καρότα - 1 τεμ.
- - κρόκος - 2 τεμ.
- - πράσα - 1 τεμ.
- - ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
- - βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- - κρέμα - 200 g
- - αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- - αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε το συκώτι από μεμβράνες και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε σε βούτυρο μαζί με ψιλοκομμένα καρότα, πράσα και μαϊντανό.
Βήμα 2
Μόλις το ήπαρ αλλάξει χρώμα, προσθέστε 0,5 φλιτζάνια ζωμό στο τηγάνι και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. Ψύξτε λίγο το τελικό συκώτι με λαχανικά και αλέστε σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 3
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ή βαριά κατσαρόλα, σοτάρετε το αλεύρι σε βούτυρο για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό σε αυτό, ανακατέψτε τα πάντα και βράστε για 15 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό.
Βήμα 4
Προσθέστε ψιλοκομμένη ηπατική μάζα στο ζωμό και αφήστε το να βράσει. Ρίχνουμε την κρέμα που αναμιγνύεται με βρασμένους κρόκους αυγών σε μια κατσαρόλα. Καρυκεύστε με αλάτι και προσθέστε λίγο βούτυρο. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, βράστε για μερικά λεπτά και σβήστε τη φωτιά.
Βήμα 5
Εάν η σούπα είναι πολύ παχιά, προσθέστε λίγο βραστό νερό σε αυτήν. Ρίξτε την τελική σούπα κρέμας σε μπολ, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και κρουτόν.
