Το Liver Cream Soup είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα πατέ και μια λεπτή σούπα πουρέ. Αυτό το πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί για παιδιά ή μπορείτε απλά να διαφοροποιήσετε το μενού σας με ένα ασυνήθιστο πρώτο πιάτο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για σούπα συκωτιού βοείου κρέατος:
- 300 γραμμάρια συκωτιού βοείου κρέατος
- 2 αυγα;
- 1 κρεμμύδι
- μαϊντανός;
- ψωμί;
- βούτυρο;
- αλεύρι;
- άλας;
- πιπέρι.
- Για σούπα συκωτιού κοτόπουλου:
- 400 g συκωτιού κοτόπουλου;
- 200 γραμμάρια βραστό στήθος κοτόπουλου.
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- κρέμα 33% -120 g;
- φυτικό λάδι - 100 g;
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- ζωμός κοτόπουλου - 1,5 l;
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
- κρουτόν σίκαλης - 1 κουταλιά της σούπας.
- μαϊντανός - 1 μάτσο
- βούτυρο - 70 g.
- Για βουλγαρική σούπα:
- 250-300 g ήπατος
- 1 μάτσο ρίζες σούπας.
- 1 κρεμμύδι
- 6 φλιτζάνια ζωμό οστών
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι?
- 1 ποτήρι γάλα.
- 1 φέτα λευκό ψωμί χωρίς κρούστα
- άλας;
- πιπέρι;
- λεμονικό οξύ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σούπα με κρέμα γάλακτος Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό. Ξεφλουδίστε το συκώτι από μεμβράνες και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Όταν τα κρεμμύδια ροδίσουν, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το συκώτι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά. Διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σε 100 ml νερού και προσθέστε στο συκώτι. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση, αφήστε το να ιδρώσει κάτω από το καπάκι και αφαιρέστε από τη φωτιά. Ψύξτε ελαφρά το περιεχόμενο του τηγανιού και τρίψτε με ένα κόσκινο. Προσθέστε σταδιακά 100 ml ζεστού νερού στην προκύπτουσα μάζα και βάλτε ξανά φωτιά. Χτυπάμε 2 κρόκους αυγού σε μια σουπιέρα. Μόλις αρχίσει να βράζει η ηπατική μάζα, ρίξτε την στην σουπιέρα. Σερβίρετε τη σούπα με ζεστά φρέσκα κρουτόν ή κρουτόν.
Βήμα 2
Σούπα κρέμας συκωτιού κοτόπουλου Κόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο και τις πατάτες σε κύβους ή λωρίδες. Τηγανίστε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι μαζί με το συκώτι του κοτόπουλου. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε βραστό ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, κόψτε τα βότανα και κόψτε το βραστό κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, χτυπήστε τη σούπα με ένα μπλέντερ μέχρι πουρέ και περάστε μέσα από ένα σουρωτήρι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, την κρέμα, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε βούτυρο και βράστε ξανά. Ρίχνουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε με βότανα. Σερβίρετε με κρουτόν ή κρουτόν, ή περιχύστε με ελαιόλαδο.
Βήμα 3
Βουλγαρική σούπα κρέμας Καθαρίστε το συκώτι των φιλμ και των χοληφόρων, τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο τηγάνι και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει. Κόβουμε χονδροειδώς το κρεμμύδι και τις ρίζες για τη σούπα και βράζουμε στο ζωμό των οστών. Περάστε τα βραστά λαχανικά, μαζί με το ψημένο συκώτι και μια φέτα ψωμί μέσω μύλου κρέατος. Τρίψτε τώρα αυτό το μείγμα με κόσκινο και στείλτε το πίσω στο ζωμό. Φτιάξτε σάλτσα μπεσαμέλ. Για να γίνει αυτό, ζεσταίνετε το γάλα, τηγανίζετε το αλεύρι σε βούτυρο και ανακατεύετε καλά. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στην τελική σάλτσα έτσι ώστε να μην σχηματίζεται φιλμ στην επιφάνεια. Προσθέστε τη σάλτσα στη σούπα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και κιτρικό οξύ. Βράζουμε τη σούπα και σερβίρουμε σε μπολ.
