Εάν ένα βράδυ, όταν ανοίγετε το ψυγείο, βλέπετε τα συσσωρευμένα υπολείμματα προϊόντων κρέατος, αυτό είναι ένα σήμα. Ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε ένα hodgepodge. Πλούσια, αρωματική, θρεπτική σούπα που θα δώσει δύναμη σε ένα παγωμένο χειμερινό βράδυ, ψυχρή φθινοπωρινή μέρα.
Είναι απαραίτητο
-
- Βόειο κρέας στα οστά - 300 γραμμάρια.
- νεφρά - 2-3 τεμάχια.
- βραστό λουκάνικο ή θηλές - 200 γραμμάρια.
- καπνιστό χοιρινό σφιγκτήρα - 200 g
- καπνιστό ή ημι-καπνιστό λουκάνικο - 200 γραμμάρια.
- αγγούρια τουρσί - 3-4 κομμάτια.
- κάπαρη - 10-15 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 2-3 κομμάτια
- καρότα - 1 κομμάτι
- πάστα ντομάτας - 3-4 κουταλιές της σούπας
- ελιές - 1 κουτί;
- λεμόνι - 1 κομμάτι
- φυτικό λάδι - 50 γραμμάρια.
- άλας
- καρυκεύματα για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κατ 'αρχάς, πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό βάσει του οποίου προετοιμάζεται ένα προκατασκευασμένο ποτό. Ξεπαγώστε το κρέας στον αέρα και ξεπλύνετε καλά. Καλύψτε με κρύο νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα. Καθώς ο αφρός συσσωρεύεται, πρέπει να αφαιρεθεί. Όταν βράζει το νερό, μειώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσετε το ζωμό. Μετά από 30-40 λεπτά προσθέστε στη ρίζα μαϊντανό, μαύρο πιπέρι ή κάρδαμο. Αφήστε το ζωμό να σιγοβράσει για άλλα 30 λεπτά.
Βήμα 2
Μαγειρέψτε τα νεφρά σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Τα νεφρά πρέπει να καθαρίζονται από μεμβράνες και υπερβολικό λίπος. Τα νεφρά του βοείου κρέατος πρέπει πρώτα να εμποτιστούν σε κρύο νερό για 2 ώρες, αλλάζοντας τακτικά το νερό. Στη συνέχεια ρίξτε τα νεφρά με καθαρό κρύο νερό και βράστε. Το νερό πρέπει να στραγγίζεται και τα νεφρά πρέπει να γεμίζουν με καθαρό νερό και να βράζονται μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 3
Κόψτε όλα τα προϊόντα κρέατος, τα τουρσιά και τα καρότα σε λωρίδες. Μην χρησιμοποιείτε τρίφτη όταν κόβετε καρότα! Θα πρέπει να έχετε άχυρο 3 έως 5 mm επί 2 έως 4 εκατοστά. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
Βήμα 4
Προθερμάνετε καλά μια κατσαρόλα βαρύ πυθμένα ή ένα χυτοσίδηρο καλά. Ρίχνουμε το μισό λάδι και τηγανίζουμε το χοιρινό στέλεχος, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν. 5-10 λεπτά. Βάλτε το τελικό στέλεχος σε ξεχωριστό μπολ.
Βήμα 5
Στο τηγάνι όπου τηγανίστηκε η κνήμη, ρίξτε λίγο από το υπόλοιπο λάδι και βάλτε όλα τα ψιλοκομμένα προϊόντα κρέατος, εκτός από τα νεφρά. Μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι, σοτάρετε για 5-10 λεπτά.
Βήμα 6
Σε μια άλλη κατσαρόλα, σοτάρουμε την πάστα ντομάτας με το υπόλοιπο λάδι. Η πάστα τομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με 3-4 ντομάτες.
Βήμα 7
Σουρώστε τον τελικό ζωμό. Βάλτε το ζωμό στη φωτιά, προσθέστε λίγο αλάτι, προσθέστε ψιλοκομμένα τουρσιά και κάπαρη σε αυτό.
Βήμα 8
Ενώ ο ζωμός βράζει, αποσυναρμολογήστε το βραστό κρέας σε ίνες.
Βήμα 9
Μόλις βράσει ο ζωμός, βυθίστε όλα τα προϊόντα κρέατος και τηγανίστε με λαχανικά σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 10
Κόψτε το μισό λεμόνι σε λεπτούς δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους και αφήστε το στην άκρη. Πιέστε το χυμό από το δεύτερο μισό του λεμονιού και προσθέστε στο κουτάλι.
Βήμα 11
Στραγγίστε την άλμη από τις ελιές. Βουτήξτε τις ελιές σε ένα κουτάλι. Εάν είναι απαραίτητο, οι ελιές μπορούν να κοπούν σε 2 κομμάτια.
Βήμα 12
Ανακατέψτε το αναμεμιγμένο κουτάλι, σβήστε τη σόμπα, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και αφήστε τη σούπα να μαγειρευτεί για 5-10 λεπτά.
Βήμα 13
Ρίχνουμε το προκατασκευασμένο μπαμπού σε πιάτα, σεζόν με ψιλοκομμένο άνηθο, ξινή κρέμα και μια φέτα λεμόνι. Καλή όρεξη.
