Το βόειο κρέας είναι ένα μάλλον σκληρό κρέας, οπότε οι νοικοκυρές πρέπει να κάνουν κάποια κόλπα για να το μαγειρέψουν στο φούρνο. Σε μερικές συνταγές, για να μαλακώσει το πιάτο και να μαγειρευτεί γρήγορα, προτείνεται να βράσετε το βόειο κρέας μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό. Και το κρέας γεμιστό με κομμάτια μπέικον αποκτά ζουμερότητα χάρη στο γεμιστικό του.
Πικάντικο βόειο κρέας γεμιστό με λαρδί
Για να πάρετε ένα ζουμερό βόειο κρέας, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 800 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 100 γραμμάρια χοιρινού λίπους
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας γκι ή βούτυρο
- 3 φέτες καρότων
- 3 φέτες μαϊντανό ρίζας
- 3 μεγάλα κρεμμύδια
- 4 φύλλα δάφνης
- ½ το λευκό μέρος του μίσχου πράσο.
- μοσχοκάρυδο (στην άκρη ενός μαχαιριού) ·
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές πουρέ ντομάτας
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι σίτου?
- μια πρέζα κανέλας
- πιπέρι
- άλας.
Μαγείρεμα πικάντικο βόειο κρέας στο φούρνο
Πρώτα, ο πολτός βοείου κρέατος πρέπει να καθαριστεί από όλες τις μεμβράνες και τους τένοντες, στη συνέχεια να ξεπλυθεί και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα. Σε ολόκληρο το κομμάτι κατά μήκος του πολτού, είναι απαραίτητο να κάνετε τρυπήματα με βελόνα ή ένα κοφτερό ξύλινο ραβδί. Το χοιρινό μπέικον πρέπει να κοπεί σε λεπτούς κύβους και να γεμίσει μαζί τους τα τρυπήματα στον πολτό του βοείου κρέατος. Οι τρύπες πρέπει πρώτα να πασπαλιστούν με αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο σε σκόνη και κανέλα.
Τρίψτε το φύλλο δάφνης σε γουδί και προσπαθήστε επίσης να το τρίψετε στο κρέας. Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο τεμαχισμένο φύλλο. Στη συνέχεια, πρέπει να τρίψετε γενναιόδωρα το γεμιστό βόειο κρέας με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού και στη συνέχεια να τηγανίσετε σε ένα τηγάνι σε θερμαινόμενο λαρδί από όλες τις πλευρές. Κατά το τηγάνισμα, προσθέστε μέρη καρότων, μαϊντανό ρίζας, προ-ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μισό μίσχο πράσο στο κρέας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Όταν το βόειο κρέας καλύπτεται με χρυσή καστανή κρούστα, το τηγανητό κρέας πρέπει να μεταφέρεται σε ένα βαθύ καζάνι ή χυτοσίδηρο. Προσθέστε βραστό νερό στο δοχείο όπου το κρέας με λαχανικά ρίζας τηγανίστηκε και βράστε τη σύνθεση για 3-5 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε το προκύπτον σκούρο ζωμό στο δοχείο με κρέας σε τέτοια ποσότητα που καλύπτει το μισό του βοείου κρέατος. Ξεχωριστά, απαιτείται να ψεκάσετε τον πουρέ ντομάτας σε μια μικρή ποσότητα λιωμένου μπέικον μαζί με φύλλα δάφνης και στη συνέχεια να μεταφέρετε τα πάντα σε ένα stewpan με κρέας.
Καλύψτε το δοχείο με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό φούρνο, σιγοβράστε το βόειο κρέας εκεί μέχρι να ψηθεί σε θερμοκρασία 190-200 ° C. Είναι απαραίτητο να αφαιρείτε περιοδικά την κατσαρόλα από το φούρνο και να χύνετε το βόειο κρέας με το χυμό στον οποίο μαγειρεύεται. 10-15 λεπτά πριν από το τέλος της θερμικής επεξεργασίας, θα πρέπει να μεταφέρετε το κρέας στο τηγάνι, να ρίχνουμε το χυμό και να το ψήνουμε έως ότου μια όμορφη κρούστα.
Σε ένα δοχείο όπου το κρέας με ρίζες μαγειρεύτηκε, πρέπει να προσθέσετε μια ορισμένη ποσότητα ζωμού, βράστε, προσθέστε τηγανητό αλεύρι, αραιώστε το με κρύο ζωμό και βράστε το περιεχόμενο με χαμηλό βράσιμο για άλλα 20 λεπτά. Η σάλτσα που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να φιλτράρεται, οι ρίζες (καρότα και μαϊντανός), πουρέ σε πουρέ πατάτας, τοποθετούνται σε αυτήν.
Το έτοιμο ψημένο κρέας μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες (πάντα σε όλες τις ίνες), με ρυθμό 2-3 φέτες ανά μερίδα, γαρνίρετε το πιάτο και ρίξτε πάνω στην προετοιμασμένη σάλτσα. Για ένα πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστές πατάτες, μακαρόνια ή ανάμεικτα λαχανικά.
