Οι νόστιμες και ελαφριές σούπες λαχανικών είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα πλούσια hodgepodge και borscht. Οι σούπες λαχανικών είναι πολύ διαφορετικές - ακόμη και αν μαγειρεύονται καθημερινά, είναι απίθανο να βαρεθούν σύντομα. Μάθετε να μαγειρεύετε σούπες κρέμας, λεπτές πουρέ πατάτας και ελαφριά στιφάδο σε ζωμό λαχανικών ή κρέατος - όλα αυτά τα πιάτα θα διαφοροποιήσουν σε μεγάλο βαθμό το τραπέζι σας.
Είναι απαραίτητο
-
- Σούπα πουρέ ντομάτας:
- 700 g ντομάτας;
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- 1 μικρή πατάτα
- 1 κρεμμύδι
- 450 ml γάλακτος
- 450 ml ζωμό κοτόπουλου.
- χόρτα βασιλικού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Σαρακοστή μπορς:
- 2 μεσαία τεύτλα;
- 1 μεγάλο καρότο
- ρίζα μαϊντανού;
- 1 κρεμμύδι
- 3 πατάτες
- 400 γραμμάρια φρέσκο λάχανο
- 3 μεγάλες ντομάτες
- χόρτα σέλινο
- άνηθο και μαϊντανό
- άλας;
- ζάχαρη;
- ξύδι;
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
- Κρύα παντζάρια:
- 700 g τεύτλων;
- ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια?
- μαϊντανό και άνηθο
- 4 βραστά αυγά
- 250 g βρασμένου κρέατος.
- 2 φρέσκα αγγούρια
- μισό λεμόνι
- άλας
- ζάχαρη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Οι σούπες πουρέ είναι πολύ νόστιμες και εύκολες στην παρασκευή. Σερβίρονται σε εστιατόρια και καφετέριες, αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε αυτή τη σούπα στο σπίτι. Δοκιμάστε μια ελαφριά σούπα ντομάτας. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες μαζί με το δέρμα, ψιλοκόψτε την πατάτα σε κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα χόρτα βασιλικού.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά, έως ότου αρχίσουν να μαλακώνουν. Ρίχνουμε γάλα και ζωμό κοτόπουλου, προσθέτουμε βασιλικό, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε το μείγμα χωρίς καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά έως ότου οι πατάτες μαλακώσουν.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τη σούπα από τη σόμπα και ψύξτε και στη συνέχεια περάστε από έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε με ξινή κρέμα και κρουτόν λευκού ψωμιού.
Βήμα 4
Πλούσιο κρέας μπορς μπορεί να αντικατασταθεί με χορτοφαγική επιλογή μαγειρεύοντάς το σε ζωμό λαχανικών. Βουτήξτε ένα μικρό κρεμμύδι και ρίζα μαϊντανού σε κρύο νερό, βράστε. Ξεφλουδίστε τα τεύτλα και τα κόβετε σε μακριά, στενά μπαστούνια. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε τα τεύτλα. Σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και λίγη ζάχαρη. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε ελαφρά ξύδι πάνω από τα τεύτλα.
Βήμα 5
Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες και προσθέστε τα στα τεύτλα, σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε μεγάλους κύβους, κόψτε το λάχανο και βάλτε τα λαχανικά στο μπορς. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε τα βρασμένα παντζάρια και τα καρότα.
Βήμα 6
Καθαρίστε τις ντομάτες και τις ξεφλουδίστε. Κόψτε τα ψιλοκομμένα και τηγανίστε σε ζεστό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε τις ντομάτες στο μπορς. Βράστε τα πάντα μαζί για περίπου 5 λεπτά και προσθέστε μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο. Απενεργοποιήστε τη φωτιά κάτω από την κατσαρόλα και αφήστε τη σούπα να καθίσει για περίπου 5-7 λεπτά. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Βήμα 7
Το καλοκαίρι, οι ζεστές σούπες μπορούν να αντικατασταθούν με κρύες. Αντί για το συνηθισμένο okroshka, μαγειρεύουμε κρύα παντζάρια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το μαϊντανό και τον άνηθο και θρυμματίζουμε σε γουδί με αλάτι. Κόβουμε φρέσκα αγγούρια, αυγά και βραστό κρέας σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε με θρυμματισμένα βότανα και βάζουμε στο κρύο για μισή ώρα.
Βήμα 8
Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα τεύτλα και βράστε τα σε νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε το ριζικό λαχανικό από το νερό, κρυώστε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Τοποθετήστε τα τριμμένα τεύτλα πίσω στο ζωμό. Περίοδος με αλάτι, προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι και ζάχαρη. Ο τελικός ζωμός ζαχαρότευτλων πρέπει να έχει γεύση σαν ελαφρώς γλυκαντικό kvass.
Βήμα 9
Ψύξτε το ζωμό παντζαριού και συνδυάστε το με κρέας, βότανα και αυγά. Ρίξτε τη σούπα σε μπολ και προσθέστε μια κουταλιά ξινή κρέμα σε κάθε μία. Όταν ο καιρός είναι ζεστός, μπορείτε να βάλετε παγάκια στις πλάκες.
