Ο φρέσκος γάδος είναι ένα απίστευτα ευέλικτο ψάρι. Το δέρμα και τα οστά διαχωρίζονται εύκολα από τα ωμά και τα μαγειρεμένα σφάγια. Η σάρκα του κρέατος έχει καλή γεύση ψημένη ή βραστή και τηγανητή. Το φιλέτο μπακαλιάρου είναι η πιο δημοφιλής βάση για τηγανητά ψάρια, tempura και είναι καλό σε κοτολέτες, ψαρόπιτες και στιφάδο. Ένα ισοδύναμο υποκατάστατο της σάρκας γάδου σε στρώσεις μπορεί να είναι μόνο το φιλέτο λαβράκι. Το αντίθετο ισχύει επίσης - η πέρκα συνήθως αντικαθίσταται με γάδο.
Είναι απαραίτητο
-
- Ιαπωνικό στιλ σούπα με νουντλς και φιλέτο λαβράκι
- 1 πέρκα
- ½ κρεμμύδι
- 500 ml βραστό νερό
- 100 γρ. Ζυμαρικά
- 1 κουταλιά της σούπας σόγια
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- μια πρέζα ξηρό τζίντζερ
- 1 κουταλιά της σούπας σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
- άλας
- πιπέρι
- Ιταλικά θαλασσινά chowder
- 350 γρ φιλέου λαβρακιού
- 12 ωμές γαρίδες
- 600 g φρέσκα μύδια
- 600 g φρέσκα οστρακοειδή
- 150 γραμμάρια φιλέτο καλαμαριών
- 120 γραμμάρια βρασμένου ρυζιού μακρού κόκκου
- 150 ml ζωμό ψαριού
- 150 ml ζωμός κοτόπουλου
- 90 ml πουρέ ντομάτας
- 100 ml ξηρό λευκό κρασί
- 2 κρεμμύδια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα νιφάδες τσίλι
- 1 κρεμμύδι μάραθου
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα χόρτα: μαϊντανό
- λαιμός και βασιλικός
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
Οδηγίες
Βήμα 1
Ιαπωνικό στιλ σούπα με νουντλς και φιλέτο λαβράκι
Κρεοπωλείο το λαβράκι. Αφήστε το φιλέτο και γεμίστε την κεφαλή και την κορυφογραμμή με βραστό ζεστό νερό. Προσθέστε το μισό κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Βράζετε τα ιαπωνικά ζυμαρικά ξεχωριστά. Σουρώστε το ζωμό μέσω κόσκινου.
Βήμα 2
Ατμίστε το φιλέτο πέρκα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα σουρωτήρι (ή καλύτερα, ένα ειδικό καλάθι μπαμπού), ευθυγραμμίστε το με περγαμηνή ψησίματος λαδωμένο με σησαμέλαιο και βάλτε πάνω σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Τοποθετήστε τα φιλέτα πέρκας στο περγαμηνή, το δέρμα προς τα κάτω, πασπαλίζουμε με αλάτι και φρέσκο αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πασπαλίζουμε με αλεσμένο τζίντζερ και βότανα. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, έως ότου η σάρκα των ψαριών να είναι λευκή και αδιαφανής.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το φιλέτο σε μπολ, γεμίστε με βραστά χυλοπίτες και καλύψτε με ζεστό ζωμό. Προσθέστε σάλτσα σόγιας.
Βήμα 4
Ιταλικά θαλασσινά chowder
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Ξεπλύνετε τα μύδια και τα μύδια κάτω από τρεχούμενο νερό, πετάξτε τα ανοιχτά και πελεκημένα κελύφη, καθαρίστε τα υπόλοιπα με μια βούρτσα. Ξεφλουδίστε το γαρίφαλο του σκόρδου, κόψτε το στη μέση και συνθλίψτε κάθε μισό με την επίπεδη πλευρά ενός φαρδιο μαχαιριού. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μάραθου. Κόψτε το φιλέτο καλαμαριών σε δαχτυλίδια. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες αφαιρώντας το κέλυφος και το πεπτικό σύστημα (μαύρη φλέβα).
Βήμα 5
Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μια βαθιά, φαρδιά, χοντρά τηγάνι. Ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε σε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μάραθο και θρυμματισμένο σκόρδο. Μειώστε τη φωτιά και σοτάρετε τα λαχανικά έως ότου ανοιχτούν χρυσοκαφέ. Ρίχνουμε σε λευκό κρασί. Περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί. Προσθέστε πουρέ ντομάτας, ζωμό ψαριού και ζωμό κοτόπουλου. Ταραχή. Αυξήστε τη φωτιά, βράστε, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και νιφάδες πιπεριού, σιγοβράστε για 15 λεπτά.
Βήμα 6
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα φιλέτα πέρκας και στις δύο πλευρές για 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε σε ζωμό ντομάτας, βάλτε μύδια, καλαμάρια, γαρίδες και οστρακοειδή εκεί. Σβήστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν τα μύδια και τα μύδια. Αφαιρέστε από τη σόμπα. Αφαιρέστε και πετάξτε τυχόν κλειστούς νεροχύτες. Βάλτε το ρύζι σε βαθιά μπολ, γεμίστε το με ένα chowder και σερβίρετε, αν θέλετε, σεζόν με φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα - βασιλικό, μαϊντανό, κεράσι.
