Το φυτικό έλαιο είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από τους σπόρους ή τους καρπούς των φυτών. Τα πιο δημοφιλή είναι ελαιόλαδο, καλαμπόκι και ηλιέλαιο, τα οποία προστίθενται σε σαλάτες, η μαγιονέζα παρασκευάζεται βάσει αυτών και χρησιμοποιείται για τηγάνισμα.
Το φυτικό έλαιο είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από σπόρους ή καρπούς φυτών με συμπίεση ή εκχύλιση. Η πηγή λήψης φυτικού ελαίου μπορεί να είναι απόβλητα επεξεργασίας και ξηροί καρποί που περιέχουν λάδι. Όσον αφορά τη συνοχή, τα έλαια μπορούν να είναι στερεά και υγρά, και από την άποψη της ικανότητάς τους να σχηματίζουν μια μεμβράνη κατά την ξήρανση, μπορούν να είναι ξήρανση, ημι-ξήρανση και μη ξήρανση.
Χρήσιμες ιδιότητες και περιεχόμενο θερμίδων
Τα φυτικά έλαια είναι η πιο σημαντική πηγή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων που δεν συντίθενται από το ανθρώπινο σώμα. Τα λινελαϊκά και τα λινολενικά οξέα καταπολεμούν την αθηροσκλήρωση - την πιο κοινή αιτία καρδιακών και αγγειακών παθήσεων, καθώς και διαταραχές της εγκεφαλικής κυκλοφορίας. Συμμετέχουν στη σύνθεση δομικών συστατικών κυτταρικών μεμβρανών, τα οποία είναι υπεύθυνα για την ομαλή λειτουργία του τελευταίου και την αντοχή τους στη βλάβη. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα επιταχύνουν το μεταβολισμό στο ήπαρ.
Τα φωσφολιπίδια, που αποτελούν μέρος φυτικών ελαίων, ρυθμίζουν το μεταβολισμό του λίπους, προστατεύουν τα κύτταρα των ιστών και διασφαλίζουν την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή τους. Η βιταμίνη Α είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που αυξάνει την άμυνα του οργανισμού. Η βιταμίνη Ε θεωρείται η βιταμίνη της νεότητας και είναι απαραίτητη για τις γυναίκες να διατηρήσουν την αναπαραγωγική τους υγεία. Η βιταμίνη D προάγει την ανάπτυξη των δοντιών και των οστών.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες φυτικών ελαίων κυμαίνεται από 800 έως 990 Kcal ανά 100 g προϊόντος. Αυτές οι υψηλές θερμίδες τιμές αντισταθμίζονται από τον αυξημένο βαθμό αφομοίωσης του προϊόντος και την πλήρη ανάλυση αυτών των θερμίδων. Αυτός ο παράγοντας εξαρτάται σημαντικά από τη μέθοδο παραγωγής και την περιεκτικότητα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων στο λάδι.
Τύποι φυτικών ελαίων
Η κατανάλωση φυτικών ελαίων στη Ρωσία κυριαρχείται από το ηλιέλαιο που λαμβάνεται από ηλιόσπορους. Στη βάση της, παράγεται μαργαρίνη και μαγιονέζα, παρασκευάζονται κονσερβοποιημένα λαχανικά και ψάρια. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε εξευγενισμένο και μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο. Ένα εκλεπτυσμένο προϊόν δεν έχει οσμή, αλλά ένα μη εκλεπτυσμένο προϊόν, κατά κανόνα, έχει σκούρο χρώμα και έντονη συγκεκριμένη μυρωδιά.
Το φυστικοβούτυρο είναι προϊόν επεξεργασίας φυστικιών. Το μη εξευγενισμένο προϊόν έχει κοκκινωπό καφέ χρώμα, ενώ το εξευγενισμένο προϊόν έχει άχυρο κίτρινο χρώμα. Διάφορα προϊόντα τηγανίζονται σε φυστικοβούτυρο, προστίθεται σε σαλάτες και ζύμη. Το μουστάρδα λαμβάνεται πιέζοντας τους σπόρους λιπαρών ποικιλιών μουστάρδας. Το χρώμα αυτού του προϊόντος είναι κίτρινο με πρασινωπή απόχρωση. Το λάδι έχει μια αρκετά συγκεκριμένη γεύση, η οποία επιβάλλει περιορισμούς στη χρήση του.
Ένα άοσμο προϊόν με μάλλον ευχάριστη γεύση είναι το σησαμέλαιο. Περιέχει λίγη βιταμίνη Ε και καμία βιταμίνη Α. Χρησιμοποιείται στις βιομηχανίες κονσερβοποίησης και ζαχαροπλαστικής, καθώς και για τεχνικούς σκοπούς. Η χημική σύνθεση του αραβοσιτέλαιου είναι παρόμοια με αυτή του ηλίανθου. Η περιεκτικότητα σε λινελαϊκό οξύ φτάνει το 50%. Το εξευγενισμένο προϊόν χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζύμης, μαγιονέζας, τηγανίσματος και σαλάτας.
Το ελαιόλαδο είναι ένα ακριβό, ελίτ προϊόν που λαμβάνεται με συμπίεση του πολτού των ελιών. Αν και έχει λιγότερο απαραίτητα λιπαρά οξέα και βιταμίνη Ε από άλλα έλαια, είναι εξαιρετικά ευεργετικό και χρησιμοποιείται ευρέως από τις νοικοκυρές σε όλο τον κόσμο.
