Ο αστακός έχει πολλές θετικές ιδιότητες όσον αφορά τον αντίκτυπο στην υγεία. Σε τελική ανάλυση, αυτή είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών, μετάλλων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό και το ανοσοποιητικό σύστημα, τα αιμοφόρα αγγεία. Τα θαλασσινά είναι η πρόληψη κακοήθων σχηματισμών, ενεργοποιεί την αναγέννηση των κυττάρων, αλλά σε περίπτωση ουρικής αρθρίτιδας και τάσης για αλλεργίες, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή.
Πριν μιλήσουμε για τις ευεργετικές ιδιότητες του αστακού, είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί ότι αυτό το όνομα είναι κοινό σε δύο τύπους μεγάλων θαλάσσιων καραβίδων: αστακός και αστακός. Η ομάδα αστακών περιλαμβάνει επίσης τον πλησιέστερο συγγενή του αστακού, τη langoustine. Εάν μια τέτοια εισαγωγή του Αγγλικισμού στη ρωσική γλώσσα προκαλούσε κάποια σύγχυση, ειδικά επειδή ο αστακός δεν έχει το κύριο σημάδι των καρκινοειδών - νυχιών, τότε δεν μπορεί να υπάρξει λάθος στη χημική σύνθεση και τις ιδιότητες αυτών των θαλάσσιων κατοίκων. Όλα όσα θα ειπωθούν για τα οφέλη και τους κινδύνους του αστακού ισχύουν εξίσου τόσο για τον αστακό όσο και για τον αστακό.
Τα Decapods θεωρούνται πολύτιμα θαλασσινά χωρίς ψάρια, που βρίσκονται κυρίως στα νερά του Ατλαντικού. Φρεσκομαγειρεμένος αστακός διατίθεται σήμερα σε πολλά ακριβά εστιατόρια, όπου ο επισκέπτης μπορεί να επιλέξει το ζωντανό δείγμα που τους αρέσει από το ενυδρείο. Οι γκουρμέ προτιμούν τους νορβηγικούς αστακούς, οι οποίοι έχουν εξαιρετική γκουρμέ γεύση, αν και δεν είναι πολύ μεγάλοι (20-22 cm). Η διατήρηση ζωντανών αστακών σε ένα εστιατόριο απέχει πολύ από ένα αφιέρωμα στη γαστρονομική μόδα. Στο σώμα των καρκινοειδών, ζουν παθογόνοι μικροοργανισμοί, οι οποίοι, μετά το θάνατο του ζώου, αρχίζουν να εκκρίνουν τοξίνες. Είναι αδύνατο να επιβραδυνθεί ή να σταματήσει αυτή η διαδικασία και οι αστακοί, ακόμη και αποθηκευμένοι στο ψυγείο, χάνουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους μετά από 2 ημέρες.
Οι ειδικοί προτείνουν να αγοράσετε τον αστακό ζωντανό. Εάν αγοράζετε κατεψυγμένο προϊόν, βεβαιωθείτε ότι έχει αποθηκευτεί σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 18 ° C.
Όπως πολλές θαλάσσιες ζωές, ο αστακός περιέχει το μεγαλύτερο μέρος των ουσιών που αποτελούν τον περιοδικό πίνακα. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε χολίνη (βιταμίνη Β4). Τα κυρίαρχα μέταλλα είναι σελήνιο, ψευδάργυρος, χαλκός, μαγγάνιο, φώσφορος, σίδηρος, κάλιο, ασβέστιο, νάτριο. Ο ρόλος του ψευδαργύρου είναι μεγάλος στην καθοδήγηση της σεξουαλικής λειτουργίας, το σελήνιο έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Μόνο 100 g του προϊόντος μπορούν να ικανοποιήσουν τις καθημερινές ανάγκες του ανθρώπινου σώματος για σελήνιο - κατά 65%, σε ιώδιο και χαλκό - κατά 30%, σε μαγνήσιο - κατά 20%, σε ασβέστιο - κατά 10%. Ο αστακός είναι πλούσιος σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία καταπολεμούν τον καρκίνο, αυξάνουν την ανοσία και μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
Το βέλτιστο βάρος ενός αστακού, που προορίζεται για βρασμό στο σύνολό του, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 600-700 g. Δεν θα υπάρχει περισσότερο από 35% νόστιμο κρέας από αυτό το βάρος, συμπεριλαμβανομένου του πολύτιμου ήπατος και του χαβιαριού (εάν ένα θηλυκό βρίσκεται στο πιάτο). Αλλά αυτό είναι αρκετό για να πάρετε γαστρονομική απόλαυση και να βελτιώσετε την υγεία σας. Παρά το γεγονός ότι 100 g αστακού περιέχει μόνο 90 kcal και 75 από αυτά είναι μια εύπεπτη πρωτεΐνη, οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν τη χρήση του περισσότερο από 1 φορά την εβδομάδα. Η απαγόρευση σχετίζεται με υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, η οποία αντιπροσωπεύει 95 mg ανά 100 g του προϊόντος. Ο αστακός αντενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα, επειδή το κρέας του περιέχει μεγάλη ποσότητα πουρινών, οι οποίες προκαλούν τη συσσώρευση ουρικού οξέος στους ιστούς.
Η βλάβη ενός αστακού καθορίζεται επίσης από το γεγονός ότι ο βιότοπος είναι κορεσμένος με άλατα βαρέων μετάλλων. Αυτά τα ζώα απορροφούν τοξικές ουσίες από το περιβάλλον.
Οι γαστρονομικές απολαύσεις από τον αστακό δεν περιορίζονται στο βρασμό μαζί με το κέλυφος. Ψήνεται στη σχάρα, προστίθεται κρέας στη σούπα και σαλάτα ψαριών και θαλασσινών, ψήνεται με λαχανικά και τοποθετείται ως γέμιση σε ψητά. Πολλές διάσημες δίαιτες απώλειας βάρους περιλαμβάνουν τον αστακό ως τροφή χαμηλών θερμίδων, αλλά αυτό το θαλάσσιο ζώο μπορεί να ονομαστεί μόνο διαιτητικό. Οι γιατροί λένε ότι το κρέας αστακού είναι δύσκολο για την πέψη του στομάχου, αν και έχει πλούσια γεύση.
