Πολλά έτοιμα επιδόρπια και ημιτελή προϊόντα για αυτούς είναι κορυφαίοι στο περιεχόμενο επιβλαβών ουσιών: συντηρητικά, πηκτικά κ.λπ. Εάν θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με κάτι εκλεπτυσμένο και αβλαβές, δοκιμάστε να κτυπήσετε τον εαυτό σας φρέσκια κρέμα και να διακοσμήσετε διάφορα φρούτα μαζί της.
Είναι απαραίτητο
-
- 250 ml βαριά κρέμα.
- 2-3 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη ή κοσκινισμένο ζάχαρη άχνη.
- ζελατίνη (εάν είναι απαραίτητο)
- 1/4 χυμός λεμονιού (εάν είναι απαραίτητο)
- φύλλα φρέσκου βάλσαμου μέντας ή λεμονιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε κρέμα: παστεριωμένο, φρέσκο, τουλάχιστον 30% λίπος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ειδική κρέμα που αναγράφεται στη συσκευασία "For Whipping". Η κρέμα λαχανικών θα λειτουργήσει, αλλά έχει διαφορετική γεύση από τη φυσική κρέμα.
Βήμα 2
Ψύξτε καλά την κρέμα: τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν το κτύπημα, τοποθετήστε τη σακούλα στο ψυγείο. Όχι όμως στον καταψύκτη - η παγωμένη κρέμα μπορεί να στρωματοποιηθεί κατά το μαγείρεμα. Ψύξτε όλα τα απαραίτητα πιάτα, χτυπήστε ελαφρά κ.λπ. εκ των προτέρων. Τοποθετήστε τον πάγο σε ένα μεγάλο μπολ - θα τοποθετήσετε το δοχείο κρέμας πάνω του όταν το χτυπάτε.
Βήμα 3
Μπορείτε να κτυπήσετε την κρέμα με σύρμα ή μίξερ. Μην χρησιμοποιείτε μπλέντερ: τα μαχαίρια του σπάνε τη δομή της κρέμας - ακόμη και αν βγει ο αφρός, μπορεί να είναι άνιση και να τακτοποιηθεί γρήγορα.
Βήμα 4
Χτυπήστε με ένα χτύπημα σε κυκλική κίνηση προς μία κατεύθυνση, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Θα πρέπει να χτυπήσετε χειροκίνητα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αλλά ο όγκος της τελικής κρέμας θα είναι επίσης μεγαλύτερος και η συνέπεια θα είναι πιο χνουδωτή. Αυτό θα επιτρέψει την είσοδο περισσότερου αέρα στην κρέμα.
Βήμα 5
Με ένα μίξερ, ξεκινήστε να κτυπάτε την κρέμα με τη χαμηλότερη ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Μόλις η κρέμα αρχίσει να πυκνώνει, επιβραδύνετε την ταχύτητα του μίκτη μέχρι να σταματήσει. Μην αλλάζετε το ρυθμό συχνότερα από 3-4 λεπτά. Το γρήγορο χτύπημα αμέσως μπορεί να κάνει βούτυρο αντί για σαντιγί.
Βήμα 6
Μόλις το σύρμα αρχίσει να αφήνει σημάδια στην επιφάνεια της κρέμας, και αυτοί γίνονται ογκώδεις και αφράτες, προσθέστε ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη. Κοιμηθείτε σε ένα λεπτό ρεύμα και μην σταματήσετε να χτυπάτε!
Βήμα 7
Προσδιορίστε οπτικά το βαθμό ευγένειας: η κρέμα πρέπει να διατηρεί το σχήμα της καλά, να σχηματίζει μια λεγόμενη «μαλακή κορυφή» (ή «μύτη») στο χείλος. Δοκιμάστε τη μάζα με το δάχτυλό σας - όταν η τρύπα σταματήσει να σφίγγεται, τελειώσατε. Μπορείτε να το κτυπήσετε μέχρι "σκληρές κορυφές", η γεύση ενός τέτοιου προϊόντος θα μοιάζει με κρέμα από δοχεία ψεκασμού.
Βήμα 8
Η καλά παρασκευασμένη σαντιγί μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 12 ώρες. Εάν δεν τηρήθηκαν οι κανόνες για το μαστίγιο, μετά από μερικές ώρες η μάζα μπορεί να καθιζάνει ή να απελευθερώσει υγρό. Χρησιμοποιήστε σταθεροποιητές για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής και για να αυξήσετε τη σταθερότητα της κρέμας, αλλά αυτά μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση. Προσθέστε ζελατίνη ή ένα ειδικό σταθεροποιητή κρέμας μόλις αρχίσει να σχηματίζεται αφρός. Προθερμάνετε τη ζελατίνη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και κρυώστε. Ανακατέψτε μόνο ένα κρύο διάλυμα με την κρέμα. Προετοιμάστε άλλα στερεωτικά (πωλούνται σε σκόνη) και προσθέστε στην κρέμα αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
Βήμα 9
Μπορείτε να διορθώσετε την κρέμα με χυμό λεμονιού. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε το χυμό 1/4 λεμονιού σε 200 ml κρέμας όταν αρχίσει να σχηματίζεται αφρός. Λάβετε υπόψη ότι αυτή δεν θα είναι η κλασική κρέμα σαντιγί: μοιάζουν παρόμοια αλλά έχουν διαφορετική γεύση.
Βήμα 10
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε την κρέμα που θέλετε, δοκιμάστε να κτυπήσετε το 20% σε 2 βήματα. Κατ 'αρχάς, κτυπήστε την παγωμένη κρέμα όσο το δυνατόν περισσότερο, δηλαδή, έως ότου αφαιρεθεί ο αφρός και βάλτε τα πιάτα στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το παχύτερο μέρος της κρέμας θα ανέλθει στην επιφάνεια. Γείρετε το μπολ με κρέμα και αποστραγγίστε το υπερβολικό υγρό. Χτυπήστε την υπόλοιπη μάζα στα πιάτα μέχρι την επιθυμητή συνοχή.
Βήμα 11
Εάν η κρέμα αρχίσει να ξεφλουδίζει κατά τη διαδικασία, σταματήστε αμέσως να κτυπάτε και βάλτε την σε καθαρό κόσκινο. Μόλις η περίσσεια υγρού αποστραγγιστεί, μπορείτε να αρχίσετε να κτυπάτε ξανά. Εάν το πρόβλημα επανεμφανιστεί, τότε η κρέμα ήταν υγρή ή ζεστή, δεν θα μπορείτε να την κτυπήσετε σε αφρό. Αλλά αν συνεχίσετε να τους χτυπάτε με ξύλινη σπάτουλα, μπορείτε να πάρετε βούτυρο.
