Η πιατέλα τυριών (οροπέδιο) είναι ένα εξαιρετικό παραδοσιακό ορεκτικό για κρασί, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως μια πρωτότυπη ασυνήθιστη εναλλακτική λύση για τα επιδόρπια. Η ποικιλία τυριών σερβίρεται είτε σε μια απλή κεραμική πλάκα είτε σε μια ξύλινη σανίδα.
Η φυσική γεύση του τυριού δεν θα ξεδιπλωθεί πλήρως αν σερβιριστεί αμέσως μετά την αφαίρεσή του από το ψυγείο. Προκειμένου η χαμηλή θερμοκρασία να μην καταστέλλει το άρωμα, για την «αποκάλυψη» του το τυρί διατηρείται για τουλάχιστον μία ώρα πριν σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Πιστεύουμε λανθασμένα ότι τα τυριά δεν πρέπει να τρώγονται με κρούστα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό δεν ισχύει. Εξαίρεση αποτελούν ορισμένες σκληρές ποικιλίες καλυμμένες με παραφίνη ή στρώμα κεριού, όπως το Emmental ή το Gouda.
Για να συνθέσετε ένα πιάτο τυριών, η αγορά ενός σετ μαχαιριών τυριού είναι απόλυτη ανάγκη, αλλά όχι πολυτέλεια. Κάθε μαχαίρι είναι προσαρμοσμένο σε ένα συγκεκριμένο τυρί. Το Roquefort, για παράδειγμα, κόβεται με ένα εργαλείο που αποτρέπει την καταστροφή της μούχλας.
Πριν το σερβίρετε, πρέπει να κόψετε περίπου 0,5 εκατοστά από το τυρί, επειδή το προϊόν γρήγορα ξεραίνει, στεγνώνει και χάνει το άρωμά του.
Όταν φτιάχνετε ένα οροπέδιο, συμπεριλάβετε σε αυτό, εκτός από τις «μοντέρνες» ποικιλίες τυριών, κλασικές, γιατί μια νέα γεύση μπορεί να είναι απλώς βρώσιμη για εσάς, και στη συνέχεια το βράδυ θα καταστραφεί.
Δεν πρέπει να μετατρέψετε μια πλάκα τυριού σε βινεγκρέτ τυριού, να περιορίσετε τη σύνθεσή της σε τέσσερις τύπους. Εξάλλου, πρέπει να παραλάβετε τα συνοδευτικά προϊόντα για αυτά. Μην ξεχνάτε τον κανόνα: το τυρί δεν είναι ορεκτικό για το κρασί, το τυρί ξεπλένεται με κρασί.
Φυσικά, υπάρχουν κανόνες για την επιλογή συνοδευτικών τυριών: είναι συνηθισμένο να σερβίρετε φρούτα με μαλακές ποικιλίες, κράκερ - με μπλε τυριά. Αλλά εδώ μπορείτε να κάνετε εξαιρέσεις και να εμπιστευτείτε το γούστο σας. Ίσως μπορείτε να βρείτε απροσδόκητες αποχρώσεις.
