Ο κάπρος είναι ο πλησιέστερος συγγενής του κατοικιδίου χοίρου, αλλά έχει μακρύτερα πόδια, μεγαλύτερο κεφάλι και πυκνά μαλλιά. Όμως, το κρέας του, ως ζώο που γεννήθηκε και μεγάλωσε ελεύθερα, τρέφεται σε φυσικές συνθήκες, περιέχει λιγότερο λίπος και περισσότερη πρωτεΐνη. Έχει λιγότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα και είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα Β. Όλα αυτά καθορίζουν τις ιδιαιτερότητες του τρόπου απόρριψης κρέατος αγριόχοιρου.
Είναι απαραίτητο
-
- ξύδι;
- ορός γάλακτος
- κρεμμύδι;
- καρότο;
- ζωμός κρέατος;
- ξηρό κρασί;
- αλεύρι;
- αγριογούρουνο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το κρέας αγριογούρουνο δεν είναι τόσο λιπαρό όσο το χοιρινό, είναι πιο ξηρό, έχει έντονο κόκκινο χρώμα και έντονη, πλούσια γεύση. Η έλλειψή του είναι σε μια ειδική μυρωδιά. Συχνά αυτή η μυρωδιά εμφανίζεται σε περίπτωση ακατάλληλης κοπής του σφαγίου.
Βήμα 2
Η μαγειρική επεξεργασία του κρέατος αγριογούρουνου έχει πολλά χαρακτηριστικά. Χρησιμοποιείται κυρίως για την προετοιμασία δεύτερων μαθημάτων. Είναι καλύτερο να καθαρίσετε το δέρμα από γένια. Η σάρκα των παλαιότερων αποφλοιωτών είναι πιο άκαμπτη και συχνά έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά κατά τη διάρκεια της σεζόν. Για να αφαιρεθεί αυτή η "γεύση", το κρέας εμποτίζεται πριν το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα διάλυμα ξιδιού 1-2%, στο οποίο διατηρείτε το προϊόν για 2-4 ώρες. Ο χρόνος εμποτισμού εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού.
Βήμα 3
Το σκληρό κρέας κάπρων μπορεί να μαλακώσει με μούλιασμα στον ορό γάλακτος για τρεις ημέρες. Χρησιμοποιήστε διάλυμα οξικού οξέος 2-3%. Αυτά τα προϊόντα θα κάνουν τις συνδετικές ίνες πιο μαλακές και πιο μαλακές και θα απλοποιηθεί η περαιτέρω επεξεργασία του κρέατος.
Βήμα 4
Κάντε μια μαρινάδα για να απολαύσετε το κρέας αγριογούρουνου. Πάρτε δύο λίτρα καθαρισμένου νερού και μισό λίτρο ξηρού κρασιού (λειτουργεί καλύτερα με λευκό κρασί), 250 γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι, ένα κρεμμύδι, ένα καρότο, δύο φύλλα δάφνης, μερικές σκελίδες και δύο κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε όλα αυτά τα συστατικά σε σμάλτο, γυαλί ή κεραμικό δοχείο για δέκα λεπτά.
Βήμα 5
Ψύξτε τη μαρινάδα, ρίξτε το κομμένο κρέας σε κομμάτια με αυτό, κρατήστε το προϊόν για περίπου δύο ημέρες στο κρύο. Όταν τηγανίζετε το κρέας, στραγγίζετε το λίπος και ανακατεύετε με τη μαρινάδα. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από το μαγειρικό κομμάτι.
Βήμα 6
Εάν το ξύδι και η μαρινάδα δεν σας αρέσουν, βυθίστε το κρέας αγριογούρουνου σε νερό ελαφρώς οξινισμένο με λεμόνι. Χρησιμοποιήστε ξινή κρέμα, η οποία μπορεί να αραιωθεί με γάλα εάν το κρέας είναι πολύ μεγάλο. Εάν όλα αυτά τα προϊόντα δεν είναι διαθέσιμα, καλύψτε το κρέας αγριογούρουνου με ψίχουλα ψωμιού, προσθέτοντας λίγο νερό.
Βήμα 7
Γεμίστε το κρέας που παρασκευάζεται με έναν από αυτούς τους τρόπους με κύβους μαϊντανό και ρίζες σέλινου, βάζετε σε κεραμικό ή γυάλινο πιάτο και καλύψτε με κρύα μαρινάδα. Τηγανίζουμε το προϊόν σε ένα τηγάνι, βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, γεμίζουμε το μισό με ζωμό οστών κρέατος, ρίχνουμε σε ξηρό κόκκινο κρασί για γεύση, βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε το κρέας, προσθέστε αποξηραμένο αλεύρι στο ζωμό και βράστε για 15-20 λεπτά, αλάτι και στραγγίστε. Κόψτε το τελικό κρέας σε μεγάλες φέτες, κατά προτίμηση στις ίνες, ρίξτε την προκύπτουσα σάλτσα. Σερβίρετε τηγανητές πατάτες, βραστά φασόλια ή βρασμένο λάχανο για ένα πιάτο.
