Sherbet, μαντολάτο, μπακλαβά, chak-chak, halva - ακόμη και τα ονόματα των ανατολίτικων γλυκών ακούγονται αδύναμα και μυστηριώδη. Το μέλι, τα καρύδια και τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ευρέως στις συνταγές για αυτά τα πιάτα. Τα ανατολίτικα γλυκά που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις αρχαίες συνταγές μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ψυγείο και να μην χαλάσουν.
Είναι απαραίτητο
-
- Για χαλβά:
- 100 g βούτυρο;
- ένα ποτήρι αλεύρι?
- ένα ποτήρι ζάχαρη
- ένα ποτήρι ψιλοκομμένων καρπών
- 2 ποτήρια νερό.
- ένα κουταλάκι του γλυκού βανιλίνη.
- Για μπακλαβά:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι.
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- ένα ποτήρι γκι
- 1 αυγό
- 1 κρόκος αυγού
- 20 g συμπιεσμένης μαγιάς.
- 200 γρ. Καρύδια.
- ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη ·
- 80 g μέλι
- κάρδαμο (στην άκρη ενός μαχαιριού).
- άλας.
- Για chak-chak:
- 1 κιλό αλεύρι.
- 10 αυγά
- 100 ml γάλακτος
- 20 g ζάχαρης
- 30 g αλάτι
- 0,5 λίτρα λαδιού για τηγάνισμα.
- 1 κιλό μέλι
- 150-200 g ζάχαρης για φινίρισμα
- 100 g monpensier.
Οδηγίες
Βήμα 1
Χαλβά Χύστε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε ζάχαρη. Βάλτε φωτιά, βράστε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και βράστε για άλλα πέντε λεπτά. Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και λιώστε. Προσθέστε αλεύρι και ψιλοκομμένα καρύδια. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ, ανακατεύοντας συνεχώς και τρίβοντας συνεχώς με ένα κουτάλι. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Ρίχνουμε το σιρόπι ζάχαρης τηγανισμένο με αλεύρι και βράζουμε μέχρι τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε βανιλίνη και ανακατέψτε καλά. Λιπάνετε ένα πιάτο ή μούχλα με λάδι, βάλτε το χαλβά σε αυτό και κρυώστε.
Βήμα 2
Baklava Ζεσταίνουμε το γάλα, το αλάτι και αραιώνουμε τη μαγιά σε αυτό. Χτυπάμε σε ένα αυγό, προσθέτουμε λίγο βούτυρο, αλεύρι σίτου και ζυμώνουμε μια όχι πολύ σκληρή ζύμη. Καλύψτε το με μια καθαρή πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για περίπου σαράντα λεπτά. Ξεφλουδίστε τα καρύδια και τον κιμά. Στη συνέχεια προσθέστε μέλι, ζάχαρη άχνη και κάρδαμο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ξεδιπλώστε δεκατέσσερα έως δεκαέξι λεπτά κέικ από τη ζύμη. Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο και τοποθετήστε τρία κέικ πάνω του, λιπαίνοντας το καθένα με βούτυρο. Στη συνέχεια, απλώστε τα κέικ, σάντουιτς κάθε δευτερόλεπτο με γέμιση καρυδιών. Αφήστε τα τρία τελευταία κέικ χωρίς γέμιση. Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού, βουρτσίζουμε πάνω από την μπακλαβά και κόβουμε προσεκτικά σε διαμάντια. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βάλτε ένα φύλλο ψησίματος με μπακλαβά σε αυτό για τριάντα λεπτά. Αφαιρέστε το τελικό πιάτο από το φούρνο και ρίξτε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.
Βήμα 3
Chak-chak Ρίξτε γάλα σε βαθύ δοχείο, προσθέστε μαλακή ζύμη. Χωρίστε το σε κομμάτια των 100 γραμμαρίων το καθένα, σχηματίζοντας από αυτά μαστίγια πάχους εκατοστού. Στη συνέχεια, κόψτε τις σε μπάλες μεγέθους πεύκου. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς. Οι τελικές μπάλες θα είναι κιτρινωπές. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη στο μέλι και βράστε τα μαζί σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Όταν η σταγόνα του μελιού που ρέει προς τα κάτω σε μια στάλα γίνεται εύθραυστη μετά την ψύξη, σταματήστε να βράζει. Τοποθετήστε τις τηγανισμένες μπάλες σε ένα μεγάλο μπολ ή πιατέλα, ρίξτε με μέλι και ανακατέψτε καλά. Μεταφέρετε το τελικό chak-chak σε ένα δίσκο ή καθαρίστε την πλάκα και διαμορφώστε το με βρεγμένα χέρια. Μπορεί να είναι κώνος, αστέρι, πυραμίδα κ.λπ. Διακοσμήστε την κορυφή με πολύχρωμα monpensiers.
