Τα ανατολίτικα γλυκά έχουν κερδίσει εδώ και καιρό την εύνοια των γκουρμέ στον κόσμο. Ασυνήθιστοι συνδυασμοί γεύσεων, ενδιαφέροντα πρόσθετα και χρήση φυσικών συστατικών κάνουν τα προϊόντα αναγνωρίσιμα και ιδιαίτερα απαιτητικά. Τα ανατολικά γλυκά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως επιδόρπιο. Όλα εξαρτώνται από το προϊόν που θα επιλέξετε.
Χαρακτηριστικά ανατολίτικων γλυκών
Είναι αρκετά προβληματικό να περιγράψουμε κάθε ανατολίτικη γλυκύτητα, επειδή υπάρχουν σχεδόν 200 τύποι από αυτούς. Η πατρίδα των νόστιμων πιάτων είναι οι χώρες της Κεντρικής Ασίας: Τουρκία, Αφγανιστάν, Ιράν κ.λπ. Σήμερα, ανατολίτικα γλυκά παράγονται επίσης σύμφωνα με ειδικές συνταγές στη Ρουμανία, τη Βουλγαρία, την Ελλάδα, την πΓΔΜ και άλλες χώρες.
Μια ξεχωριστή απόχρωση ανατολίτικων γλυκών είναι η προσθήκη μπαχαρικών και μπαχαρικών. Οι ειδικοί παραδοσιακοί συνδυασμοί είναι πολύ αναγνωρίσιμοι και δίνουν στη ζαχαροπλαστική μια μοναδική γεύση. Χάρη στη συνταγή που τα ανατολίτικα γλυκά έχουν αποκτήσει ευρεία διανομή και πολλοί θαυμαστές σε όλο τον κόσμο.
Παραδοσιακά, τα ανατολίτικα γλυκά κατασκευάζονται από ειδικά εκπαιδευμένους ζαχαροπλάστες που ονομάζονται "kandalatchi". Για σωστή προετοιμασία, χρησιμοποιείται ειδικός εξοπλισμός. Η συνταγή συχνά διατηρείται μυστική, γιατί κάθε χώρα έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και αποχρώσεις δημιουργίας λιχουδιών. Συμβατικά, τα ανατολίτικα γλυκά μπορούν να χωριστούν σε τρεις τύπους: αλεύρι, μαλακό, καραμέλα.
Γλυκά αλευριού από την Ανατολή
Ανατολίτικα γλυκά γλυκά παρασκευάζονται με ζύμη. Οι πιο διάσημοι σε αυτήν την κατηγορία είναι ο μπακλαβάς και το chak-chak. Το πρώτο μάθημα είναι φτιαγμένο από λεπτή ζαχαροπλαστική. Κατά το ψήσιμο, προστίθενται μέλι, ψιλοκομμένα καρύδια, γλυκό σιρόπι. Το Baklava (δεύτερο όνομα - baklava) είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο στα αραβικά, τουρκικά, αρμενικά, ιρανικά και άλλες κουζίνες της Ανατολής.
Το Chak-chak έχει πυκνότερη συνοχή. Μικρά κομμάτια ζύμης τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα λαδιού. Στη συνέχεια, το προϊόν "συναρμολογείται" και γεμίζει με σιρόπι ή μέλι. Σε ορισμένες κουζίνες, αποξηραμένα φρούτα ή ξηροί καρποί προστίθενται στο chak-chak.
Το Shaker-churek είναι ένα παραδοσιακό ανατολίτικο γλυκό των Αζερμπαϊτζάν. Τα μικρά εύθραυστα μπισκότα διακρίνονται από μια πολύ λεπτή γεύση και ελαφρύ άρωμα γκι. Στην ισραηλινή κουζίνα, τα ψημένα προϊόντα που ονομάζονται "zemela" είναι δημοφιλή. Τα μπισκότα σε σχήμα διαμαντιού κατασκευάζονται από ζαχαροπλαστική και είναι διακοσμημένα με ένα μείγμα ζάχαρης και κανέλας στην κορυφή. Επίσης, τα ανατολίτικα γλυκά τύπου αλευριού περιλαμβάνουν: shakris, lazzat, kurabye, sakirosi κ.λπ.
Ανατολίτικο "μαλακό καραμέλα"
Αυτά τα ανατολίτικα γλυκά παρασκευάζονται από τρεις τύπους μάζας: πρωτεΐνες, ζελέ φρούτων ή φοντάν. Σε αυτόν τον τύπο ζαχαροπλαστικής ανήκουν τα περίφημα απόλαυση, το μαντολάτο, το kos-halva κ.λπ. Τα καρύδια, τα ζαχαρωμένα φρούτα, τα αποξηραμένα φρούτα, το κακάο χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα. Η ζάχαρη άχνη επιλέγεται συχνότερα για το ράντισμα.
Το Lokum μοιάζει με μια πυκνή μάζα ζελέ κομμένη σε κομμάτια. Συνήθως, μια βάση φρούτων χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, αλλά μερικές φορές προστίθενται ασυνήθιστα συστατικά σε αυτό. Για παράδειγμα, σιρόπι από μέντα ή ροδοπέταλα. Ζάχαρη άχνη, σουσάμι, νιφάδες καρύδας λειτουργούν ως ψεκασμοί.
Λιγότερο γνωστή, αλλά πολύ χρήσιμη είναι η ανατολική γλυκύτητα της Jezerie. Βασίζεται σε χυμό φρούτων, ξηροί καρποί και φρέσκα φρούτα που χρησιμοποιούνται από πρόσθετα. Παραδοσιακά, το Jezeriye κατασκευάζεται από νέκταρ ροδιού. Η γλυκύτητα είναι απαλλαγμένη από λίπη και χοληστερόλη και τα διατηρημένα μέταλλα και βιταμίνες έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα.
Ανατολίτικες καραμέλες
Ακόμη και προϊόντα καραμέλας στην ανατολίτικη κουζίνα διακρίνονται από τη γεύση, την υγεία και τη φυσική τους βάση. Για παράδειγμα, κοζινάκι, ξηροί καρποί σε ζάχαρη, κροκάν κ.λπ. έχουν μεγάλη ζήτηση. Αυτά τα γλυκά προέρχονται από παχύρρευστο σιρόπι ζάχαρης, στο οποίο προστίθενται διάφοροι σπόροι και σπόροι. Τα πιο δημοφιλή είναι το ηλιέλαιο και το σουσάμι κοζάκι.
Η γλυκύτητα του croccante μοιάζει πολύ με το κοζινάκι. Ωστόσο, χρησιμοποιούνται ολόκληροι καρποί αντί για σπόρους. Το Croccante μπορεί να αποτελείται από αμύγδαλα, φουντούκια, φιστίκια κ.λπ. Αυτό το γλυκό ονομάζεται συχνά «κέικ». Μερικές φορές μπορούν να προστεθούν πρόσθετα συστατικά στο σιρόπι: χυμός ασβέστη / λεμόνι, βανίλια, κανέλα κ.λπ.
