Η σούπα μανιταριών βράζεται σε νερό, κρέας ή ζωμό μανιταριού, ζωμό λαχανικών. Η σούπα μανιταριών λαμβάνεται με μοναδικό άρωμα, αλλά είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε μία φορά, ώστε να μην ζεσταθεί και να χαλάσει τη γεύση.
Είναι απαραίτητο
-
- αποξηραμένα μανιτάρια (50 g)
- φρέσκα μανιτάρια (250 g)
- μαργαριτάρι κριθάρι (100 g)
- τόξο (1 κεφάλι)
- πατάτες (2 κομμάτια)
Οδηγίες
Βήμα 1
Τοποθετήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε κόσκινο και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα μανιτάρια σε ένα μπολ. Αφήστε τους να καθίσουν και να πρηστούν για 3 ώρες. Χύστε προσεκτικά το σκούρο νερό στην κατσαρόλα μέσω κόσκινου. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αυτό το νερό. Θα υπάρχει ίζημα στο κάτω μέρος του μπολ που μπορεί να πεταχτεί.
Βήμα 2
Κόψτε τα μαλακά μανιτάρια και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για 45 λεπτά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε λάδι. Μεταφορά σε ζωμό μανιταριών. Ο ζωμός πρέπει να σιγοβράσει και να ξεφλουδίσει μερικές πατάτες. Κόβουμε σε κύβους και τοποθετούμε σε ζωμό μανιταριού. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε το μαργαριτάρι κριθάρι κάτω από τη βρύση. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και ρίξτε βραστό νερό μερικά εκατοστά πάνω από το επίπεδο των δημητριακών. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε περιστασιακά έτσι ώστε τα δημητριακά να μην καούν. Όταν η στάθμη του νερού πέσει, συμπληρώστε με φρέσκο κρύο νερό, έτσι το κριθάρι μαγειρεύει γρήγορα για σούπα. Ξεπλύνετε το τελειωμένο κριθάρι και τοποθετήστε το στη σούπα 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Σερβίρετε τη βρασμένη σούπα με ξινή κρέμα και πασπαλίζουμε με φρέσκα βότανα.
Βήμα 4
Φρέσκια σούπα μανιταριών με κριθάρι.
Κόψτε φρέσκα μανιτάρια σε φέτες, σιγοβράστε σε μια κατσαρόλα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ρίξτε το πλυμένο κριθάρι με μεγάλη ποσότητα βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό. Προσθέστε κύβους πατάτας, βρασμένα μανιτάρια και κρεμμύδια στο κριθάρι και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Καρυκεύστε την τελική σούπα με ξινή κρέμα σε ένα πιάτο.
