Το μαργαριτάρι κριθάρι λαμβάνεται με επεξεργασία σπόρων κριθαριού. Διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του κριθαριού και ταυτόχρονα είναι πολύ πιο εύκολο για το σώμα να απορροφήσει. Το κριθάρι δεν χάνει τις καλύτερες ποιότητές του στα δημητριακά και τις σούπες, παρά το γεγονός ότι υποβάλλεται σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Είναι η βάση της κλασικής έκδοσης τουρσί. Χάρη στο μαργαριτάρι κριθάρι, η σούπα αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμη και θρεπτική.
Είναι απαραίτητο
-
- μαργαριτάρι κριθάρι - 1 ποτήρι
- βόειο κρέας - 0,5 κιλά
- πατάτες - 2 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
- φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
- άλας
- πιπέρι
- φύλλα δάφνης για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαγειρέψτε το ζωμό με 2 λίτρα νερό και 500 g άπαχου βοείου κρέατος στο οστό. Σιγοβράστε το ζωμό για να το καταστήσετε σαφές και πιο θρεπτικό. Αφού ο ζωμός είναι έτοιμος, αφαιρέστε το κρέας και κόψτε το σε κομμάτια.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε καλά το μαργαριτάρι κριθάρι κάτω από τρεχούμενο νερό μέσα από ένα σουρωτήρι. Βυθίστε το σε κρύο νερό. Μετά από 3-5 ώρες, αλλάξτε το νερό και βάλτε μια κατσαρόλα με δημητριακά σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε, βράζουμε για 5-7 λεπτά. Στραγγίστε και ρίξτε το ζωμό κρέατος πάνω από τα δημητριακά. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το κριθάρι στο ζωμό.
Βήμα 3
Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε κύβους. Όταν τα δημητριακά είναι σχεδόν μαγειρεμένα, προσθέστε το στην κατσαρόλα. Τρίψτε ή κόψτε σε λωρίδες ριζών (καρότα, μαϊντανό, σέλινο). Ρίξτε εξευγενισμένο φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ρίζες. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά έως ότου το κρεμμύδι να είναι διαφανές. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα τουρσιά σε μικρές λωρίδες. Προσθέστε τα στο τηγάνι και σιγοβράστε για άλλα 5-7 λεπτά.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τα βρασμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και συνεχίστε να μαγειρεύετε. Λίγα λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, προσθέτουμε φύλλα δάφνης και μπαχάρι στη σούπα. Τοποθετήστε το κομμένο κρέας σε μια κατσαρόλα. Κόψτε τα βότανα λεπτά και προσθέστε τα μετά την απενεργοποίηση της θερμότητας, δηλαδή στο τέλος του μαγειρέματος. Αφήστε το τουρσί για 10-15 λεπτά και μπορεί να σερβιριστεί. Προσθέστε ξινή κρέμα για γεύση.
