Τα περισσότερα αρωματικά βότανα, ειδικά ο βασιλικός, διαρκούν λιγότερο από μία εβδομάδα. Πώς να επεκτείνουμε τον όρο χρήσης τους για να ευχαριστήσουμε τους αγαπημένους μας με γαστρονομικές απολαύσεις ακόμη και το χειμώνα. Υπάρχουν αποδεδειγμένες μέθοδοι συντήρησης αρωματικών βοτάνων.
Ψύξη
Κόψτε τις ρίζες των αρωματικών βοτάνων, τυλίξτε τις σε μια υγρή χάρτινη πετσέτα και τοποθετήστε στο ψυγείο σε μια πλαστική σακούλα χωρίς να το δέσετε. Για να τα διατηρήσετε για δύο έως τρεις εβδομάδες, τοποθετήστε τους μίσχους σε γυάλινο ποτήρι, γεμίζοντας το 2-3 cm με καθαρό νερό. Καλύψτε την κορυφή με πλαστικό περιτύλιγμα και συνδέστε στο γυαλί με μια λαστιχένια ταινία. Είναι σημαντικό να αλλάζετε συχνά το νερό.
Πάγωμα
Η κατάψυξη είναι μια ιδανική μέθοδος για τη διατήρηση της μυρωδιάς των βοτάνων που δεν διατηρούνται καλά όταν στεγνώσουν (βασιλικός, άνηθος, κρεμμύδια) ή για βότανα με παχύ ή σκληρό φύλλωμα (μέντα, μαϊντανό, σέλινο). Τα κατεψυγμένα φύλλα ή οι μίσχοι που τοποθετούνται σε αεροστεγή σακούλα μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για 2 έως 4 μήνες. Για να τα διατηρήσετε για 6-8 μήνες, ψιλοκόψτε τα αρωματικά βότανα και τοποθετήστε τα σε δοχεία πάγου, καλύψτε τα με νερό (ή λάδι στην περίπτωση του βασιλικού) και καταψύξτε. Στη συνέχεια μεταφέρετε τους κατεψυγμένους κύβους σε αεροστεγή σακούλα (1 κύβος ισοδυναμεί με 30 ml = δύο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο βότανο)
Ξήρανση
Αρωματικά καρυκεύματα όπως φύλλα δάφνης, μαντζουράνα, βάλσαμο λεμονιού, μέντα, ρίγανη, δεντρολίβανο, θυμάρι μπορούν να στεγνώσουν και να αποθηκευτούν για έως και 9 μήνες. Για να διατηρηθεί η ποιότητά τους όσο το δυνατόν περισσότερο, τα λεπτά φυτά πρέπει να στεγνώνονται αμέσως μετά τη συγκομιδή σε σκοτεινό, καλά αεριζόμενο μέρος. Είναι σωστό να τα στεγνώνετε δεμένα με μπουκέτα, με το μπουκέτο να είναι στραμμένο προς τα κάτω. Μόλις στεγνώσουν τα φύλλα, τοποθετήστε τα σε ένα αεροστεγές βάζο. Η ξήρανση θα διαρκέσει περίπου μια εβδομάδα σε ένα ζεστό μέρος σε θερμοκρασία 20-30 βαθμούς. Οι ειδικές συσκευές στεγνώματος χρησιμοποιούνται πλέον ευρέως: θάλαμοι και ηλεκτρικοί στεγνωτήρες.
