Το Pastizio είναι ένα πλούσιο, λαχταριστό ελληνικό πιάτο που παραδοσιακά φτιάχνεται με ζυμαρικά και βόειο κρέας. Η ελαφρύτερη έκδοση κοτόπουλου με χαμηλές θερμίδες έχει επίσης καλή γεύση.
Είναι απαραίτητο
- - 500 γραμμάρια ζυμαρικών
- - 1, 2 κιλά κιμά
- - 120 ml ελαιόλαδου.
- - 3 κομμάτια κρεμμυδιών
- - 5 ντομάτες
- - 350 g σκληρού τυριού.
- - 500 ml γάλακτος
- - 100 γραμμάρια αλεύρι
- - άλας;
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - μπαχαρικά
- - κρασί
- - χόρτα (για γεύση).
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα και προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να είναι ημιδιαφανή. Τοποθετήστε τον κιμά πάνω από το κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 2
Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο τυρί (200 g) και τριμμένες αποφλοιωμένες ντομάτες στον κιμά. Ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε. Προσθέστε κρασί αν θέλετε, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Βήμα 3
Εκτός από τον κιμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζαμπόν, λουκάνικα ή μοσχαρίσιο κρέας με ντομάτα, καρυκευμένο με κανέλα, μοσχοκάρυδο ή γαρίφαλο ως γέμιση για παστίτσιο.
Βήμα 4
Βράστε τα ζυμαρικά μέχρι σχεδόν να μαγειρευτούν. Στη συνέχεια απορρίψτε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι, ανακατέψτε με τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Βήμα 5
Φτιάξτε τη σάλτσα. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλεύρι, τηγανίζουμε έως ότου το αλεύρι είναι χρυσό, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 6
Χύστε σταδιακά το γάλα στη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς. Η σάλτσα πρέπει να είναι σαν ξινή κρέμα με συνέπεια. Προσθέτουμε τυρί (150 g) και μπαχαρικά.
Βήμα 7
Λιπάνετε το πιάτο με ελαιόλαδο, βάλτε το μισό από τα βρασμένα ζυμαρικά σε αυτό, ρίξτε το 1/3 της προκύπτουσας σάλτσας, στη συνέχεια ψιλοκομμένα χόρτα, καλύψτε με κιμά στην κορυφή.
Βήμα 8
Απλώστε τα υπόλοιπα ζυμαρικά στο κιμά. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και το τυρί. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στο πάνω ράφι ενός φούρνου που έχει προθερμανθεί στους 180 °.
Βήμα 9
Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά, έως ότου ροδίσει το φαγητό. Σερβίρετε μερίδα κατσαρόλα με φέτες ντομάτας και αγγούρι σαλάτα.
