Οι κροκέτες είναι μια όμορφη γαλλική λέξη για τραγανές μπάλες. Αυτό είναι ένα μικρό προϊόν φτιαγμένο από αλεσμένο κρέας, ψάρι, πατάτες και δημητριακά, παναρισμένο σε αλεύρι ή ψίχουλα και τηγανισμένο σε λάδι. Ο πιο συνηθισμένος τύπος κροκέτας είναι πατάτα ή κρέας-δημητριακά, αλλά μπορεί επίσης να υπάρχει κρέας με διάφορα πρόσθετα. Κροκέτες σερβίρονται στο τραπέζι με ένα πιάτο ή σε ένα μανιτάρι και σάλτσα κρέατος ειδικά παρασκευασμένα για αυτούς.
Είναι απαραίτητο
-
- 400 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών
- 50 g λευκού ψωμιού.
- 70 g γάλακτος.
- 4 αυγά
- 60 g φυτικού ελαίου
- 80 g ψίχουλα ψωμιού.
- σταφίδες
- μαϊντανός;
- πιπέρι
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε ωμό βόειο κρέας. Ξεφλουδίστε το κρέας από τις φλέβες, πλύνετε και κόψτε σε μικρά κομμάτια των 40 γρ. Προ-εμποτίστε το λευκό ψωμί σε ένα δοχείο, προσθέστε γάλα. Κυλήστε το κρέας δύο φορές μέσα από ένα μύλο κρέατος μαζί με το έτοιμο ψωμί.
Βήμα 2
Πάρτε το κρεμμύδι, ξεφλουδίστε το, πλύνετε το, κόψτε το σε διάφορα κομμάτια και στρίψτε το σε ένα μύλο κρέατος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε τον κιμά, αλάτι.
Βήμα 3
Διαχωρίστε τον κρόκο αυγού χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο, προσθέστε στον κιμά. Ψύξτε προσωρινά το ασπράδι. Πλένουμε το μαϊντανό, στεγνώνουμε σε ένα πιάτο και ψιλοκόβουμε. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στην προετοιμασμένη μάζα, βάλτε μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε τα καλά. Αφήστε τον κιμά να παραμείνει για 10 λεπτά.
Βήμα 4
Ξεπλύνετε καλά τις σταφίδες, στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε τον κιμά σε μικρά κέικ σε μέγεθος καρυδιού, προσθέστε λίγο έτοιμη σταφίδα σε κάθε προϊόν. Μορφή μπάλες.
Βήμα 5
Χτυπάμε το ασπράδι καλά με αλάτι, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για αυτό. Μουλιάστε κροκέτες σε αυτό το μείγμα. Ετοιμάστε ψίχουλα, ρίξτε τα σε ένα πιάτο. Ψήνουμε τις προετοιμασμένες μπάλες σε ψίχουλα.
Βήμα 6
Πάρτε ένα δοχείο για τηγάνισμα κροκέτων, ζεσταίνετε καλά, προσθέστε φυτικό λάδι. Προσθέστε κροκέτες και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και στη συνέχεια μαγειρέψτε στο φούρνο μέχρι να ψηθεί. Σερβίρετε έτοιμες κροκέτες με οποιοδήποτε πιάτο. Οι κροκέτες πάνε καλά με πουρέ πατάτας ή τηγανητές πατάτες. Εάν θέλετε, μπορείτε να σερβίρετε ξεχωριστά φέτες λεμονιού με το πιάτο.
