Μέχρι τον 17ο αιώνα, η πίτσα είχε γίνει το αγαπημένο πιάτο όλων των Ιταλών. Αλλά η ζύμη της πίτσας είναι μια παλαιότερη εφεύρεση: κέικ με βούτυρο και λαχανικά τρώγονται στην Ιταλία από την εποχή των αμνημονεύτων και οι ντομάτες, απαραίτητες για πίτσα, εμφανίστηκαν εκεί μετά την ανακάλυψη της Αμερικής. Το κέικ πίτσας πρέπει να είναι λεπτό και μαλακό, ώστε να μπορείτε να το λυγίσετε στα μισά χωρίς να σπάσετε.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ζύμη ζύμης:
- 1 ποτήρι νερό;
- 20 g φρέσκια μαγιά;
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι;
- 2 φλιτζάνια αλεύρι (αναλογία 1: 1 απλού και σκληρού αλευριού σίτου).
- Για ζύμη χωρίς μαγιά:
- 250 g ξινή κρέμα;
- 2 αυγα;
- 1 κουτ άλας;
- 1/4 κουτ σόδα;
- 2 φλιτζάνια αλεύρι.
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε ζύμη χωρίς ζύμη: κοσκινίστε το αλεύρι, ρίξτε το σε ένα μπολ, κάντε μια κατάθλιψη στη μέση. Χωρίστε τη μαγιά σε μικρά κομμάτια, βάλτε σε ένα πηγάδι, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ζεσταίνουμε το νερό, ρίχνουμε τρεις κουταλιές της σούπας ζεστό νερό στη ζύμη και ανακατεύουμε σε ένα πηγάδι μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το καπάκι στο μπολ και αφήστε το σε ζεστό μέρος για δεκαπέντε λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι, νερό, ελαιόλαδο και ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζυμώστε, πιέζοντας σταθερά στην επιφάνεια εργασίας για τουλάχιστον δέκα έως δεκαπέντε λεπτά. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, κάντε σταυροειδές κόψιμο στην κορυφή, σκουπίστε με αλεύρι και αφήστε να σηκωθεί για σαράντα πέντε λεπτά.
Βήμα 3
Βάλτε τη ζύμη, ξεδιπλώστε σε μια στρώση πλάτους περίπου μισού εκατοστό. Εάν προετοιμάζετε τη ζύμη για μελλοντική χρήση, τσαλακώστε την και τοποθετήστε την στον καταψύκτη αμέσως. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° C, γράσο ένα φύλλο ψησίματος με λάδι, προσθέστε ζύμη, γέμιση και ψήστε για οκτώ έως δέκα λεπτά.
Βήμα 4
Χρησιμοποιήστε, ως επιλογή, αντί της συνηθισμένης μαγιάς μπύρας, αυτό θα δώσει στη γεύση μια περίεργη σκιά. Μερικές φορές προστίθενται ξηρά ψιλοκομμένα βότανα σε ζύμη χωρίς ζύμη: βασιλικό, δεντρολίβανο. Εάν προετοιμάζετε τη ζύμη για μελλοντική χρήση, μην προσθέτετε αμέσως ελαιόλαδο σε αυτήν, κάντε την μετά την απόψυξη και προετοιμάστε την για ψήσιμο.
Βήμα 5
Προετοιμάστε τη ζύμη χωρίς να προσθέσετε μαγιά: χτυπήστε τα αυγά με αλάτι, προσθέστε σόδα στην ξινή κρέμα και ανακατέψτε. Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά στην ξινή κρέμα, προσθέστε μαλακό βούτυρο και αλεύρι. Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας ή χρησιμοποιήστε ένα μίξερ με ένα εξάρτημα για να αναμίξετε τη ζύμη.
Βήμα 6
Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι, στη συνέχεια λιπαίνετε γενναιόδωρα τα χέρια σας με φυτικό λάδι, βάζετε τη ζύμη με τα χέρια σας σε ένα ταψί, απλώνετε σε λεπτή στρώση (περίπου 0,5-0,7 εκατοστά), βάζετε τη γέμιση και ψήνετε σε ζεστό φούρνο (250 ° C - 270 ° C) για δέκα λεπτά.
