Τα ζυμαρικά ανήκουν στην παραδοσιακή κινεζική κουζίνα, καθώς ακόμη και κατά τη διάρκεια της βασιλείας της διάσημης δυναστείας Qin, αυτό το πιάτο θεωρήθηκε η κύρια διακόσμηση του αυτοκρατορικού τραπεζιού. Σήμερα, οι κάτοικοι της Ουράνιας Αυτοκρατορίας προετοιμάζουν ζυμαρικά, κατά κανόνα, για το Εαρινό Φεστιβάλ (Chunze) ή το Νέο Έτος σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο.
Είναι απαραίτητο
- –270 g κιμά χοιρινού κρέατος
- –20 ml σησαμέλαιο ·
- - ζύμη για ζυμαρικά
- –120 g κινεζικού λάχανου.
- –Αλάτι, μπαχαρικά για ζυμαρικά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζυμώνουμε εκ των προτέρων μια ζύμη που αποτελείται από αυγά, αλεύρι και αλάτι. Εάν δεν θέλετε να χάνετε χρόνο σε αυτό, τότε μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα σε οποιοδήποτε μανάβικο. Ωστόσο, για τα ζυμαρικά παραδοσιακού κινέζικου, η ζύμη παρασκευάζεται μόνη της.
Βήμα 2
Στη συνέχεια, βάλτε τον κιμά σε ξεχωριστό μπολ και πολτοποιήστε καλά. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο φτυάρι.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το κινέζικο λάχανο σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε πρώτα σε μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα, κόψτε το λάχανο σε κατάσταση βαρύτητας για 15 λεπτά. Αυτό θα κάνει τον κιμά πιο ζουμερό και πιο μαλακό.
Βήμα 4
Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο στον κιμά και ζυμώστε καλά, μετά αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα. Αφήστε τον κιμά για 7 λεπτά.
Βήμα 5
Ρίχνουμε σησαμέλαιο σε μεταλλική κουτάλα ή κύπελλο και θερμαίνουμε σε φωτιά σε θερμοκρασία τουλάχιστον 90 μοίρες. Βεβαιωθείτε ότι το λάδι δεν αρχίζει να καίει. Διαφορετικά, θα χαλάσετε τη γεύση του κιμά. Χύστε απαλά το ζεστό λάδι στο μείγμα λάχανου και κρέατος και ανακατέψτε με έντονες πινελιές. Κάτω από την επίδραση του λαδιού, ο κιμάς θα φωτίσει λίγο.
Βήμα 6
Πάρτε τη ζύμη, κόψτε ένα μικρό κομμάτι και ξεδιπλώστε με έναν πλάστη σε σκληρή επιφάνεια. Μπορείτε να φτιάξετε έναν ομαλό κύκλο ζύμης χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε καπάκι με αιχμηρές άκρες. Απλώς πιέστε προς τα κάτω τη ζύμη και περιστρέψτε την γύρω από τον άξονα αρκετές φορές, και στη συνέχεια αφαιρέστε τυχόν περίσσεια υπολειμμάτων.
Βήμα 7
Τοποθετήστε την απαιτούμενη ποσότητα κιμά πιο κοντά στην άκρη. Λάβετε υπόψη ότι ο κιμάς πρέπει να τοποθετείται στη ζύμη με τέτοιο τρόπο ώστε να μην διαρρέει λάδι κατά τη διάρκεια της γλυπτικής.
Βήμα 8
Συνδέστε τα άκρα της ζύμης με μια κίνηση τσίμπημα. Τα παραδοσιακά κινέζικα ζυμαρικά έχουν σχήμα ρωσικής ζυμαρικών. Πασπαλίζουμε την τελική ζύμη με αλεύρι στην κορυφή και τοποθετήστε το σε ένα δίσκο, ο οποίος θα πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη στο τέλος του μαγειρέματος.
