Παραδοσιακά κινέζικα ζυμαρικά προετοιμάζονται για όλες τις διακοπές και συχνά γίνονται από όλη την οικογένεια ή από μια ομάδα φίλων. Η κύρια διαφορά του πιάτου είναι μια πολύ απλή ζύμη και πλήρωση πολλών συστατικών. Τα ζυμαρικά μπορούν να βράσουν στον ατμό, να βράσουν ή να τηγανιστούν - όλα εξαρτώνται από την κατάσταση και τη συγκεκριμένη συνταγή.
Κιμάδες και γαρίδες Wontons
Λεπτές και ζουμερές μπουλέττες γεμίζονται με περίπλοκο κιμά, γαρίδες, λαχανικά ή μανιτάρια, προσθέτοντας πάντα μπαχαρικά. Πρέπει να σερβίρονται ζεστά, συνοδευόμενα από σάλτσα σόγιας.
Συστατικά:
- 200 g χοιρινό άπαχο κιμά
- 400 γραμμάρια γαρίδας με μεγάλη φλούδα.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι ρυζιού (μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο).
- 1 ασπράδι αυγού
- 0, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σησαμέλαιο;
- 0,5 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 130 γρ. Τουρσί
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ημι-ξηρό λευκό κρασί;
- 0,5 κουτ Σαχάρα;
- 200 ml νερού.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
- 600 g αλεύρι σίτου
- άλας.
Ξεφλουδίστε τις γαρίδες, ψιλοκόψτε, ανακατέψτε με κιμά. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια, αλάτι, σάλτσα σόγιας, πιπέρι, ζάχαρη, άμυλο και ασπράδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Προετοιμάστε τη ζύμη. Κοσκινίστε το αλεύρι με μια διαφάνεια, κάντε μια κατάθλιψη στην κορυφή. Βράζουμε 100 ml νερού, ρίχνουμε μέσα στο πηγάδι, ανακατεύουμε. Προσθέστε λάδι, αλάτι και υπόλοιπο νερό και ζυμώνετε μια ελαφρύτερη ζύμη. Αφήστε το για 10 λεπτά, χωρίστε σε 3 μέρη. Τυλίξτε δύο σε αλουμινόχαρτο και αφήστε τα στην άκρη, ρίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε στρώμα πάχους 2 mm.
Κόψτε τους κύκλους με ένα ποτήρι (διάμετρο περίπου 5 cm). Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού στο γέμισμα. Τυφλές μπουλέττες με τη μορφή σάκων με επιμήκη λαιμό. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε ένα πιάτο, τοποθετήστε το στο ψυγείο. Με τον ίδιο τρόπο, καλούπια ζυμαρικά από την υπόλοιπη ζύμη.
Προθερμάνετε το διπλό λέβητα, τοποθετήστε τα wontons στο συρμάτινο ράφι και μαγειρέψτε για περίπου 7 λεπτά. Σερβίρετε ζεστά ζυμαρικά ως εκκινητή ή κυρίως πιάτο.
Τηγανητές μπουλέττες gothi
Ένα πιάτο που παραδοσιακά παρασκευάζεται για την Κινέζικη Πρωτοχρονιά. Είναι σύνηθες να μαζεύετε σπιτικά ζυμαρικά με ολόκληρη την εταιρεία, μπορούν να παρασκευάζονται εκ των προτέρων και να καταψύχονται και στη συνέχεια να τηγανίζονται σε μερίδες. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε γκόθι σε σησαμέλαιο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο αρωματισμένο φυτικό λάδι.
Συστατικά:
- 300 γραμμάρια κιμά
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 cm ρίζας τζίντζερ.
- 1 μεγάλο μίσχο σέλινου.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
- 200 g αλεύρι σίτου
- 100 ml νερού.
- άλας;
- εξευγενισμένο φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Ξεφλουδίστε το μίσχο σέλινου από σκληρές ίνες, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και βράστε μέχρι να μαλακώσει. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τζίντζερ. Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπολ, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σέλινο. Προσθέστε τζίντζερ και σκόρδο. Ρίχνουμε σάλτσα σόγιας, ανακατεύουμε.
Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε αλάτι και ζεστό βραστό νερό. Ανακατέψτε καλά τα υλικά, ζυμώστε μια ελαστική μαλακή ζύμη. Εάν αποδειχθεί πολύ καταρροή, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια, τυλίξτε τα ένα προς ένα σε λεπτά στρώματα. Κόψτε τους κύκλους, βάλτε ένα μέρος της πλήρωσης σε κάθε ένα. Τσιμπήστε τις μπουλέττες με τη μορφή ημισελήνων, συνδέστε τις άκρες σφιχτά έτσι ώστε να μοιάζουν με χτένια.
Θερμάνετε το εξευγενισμένο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Βάλτε τα ζυμαρικά σε μερίδες και τηγανίστε σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Πρέπει να γυρίσετε προσεκτικά το γκόθι, η λεπτή ζύμη σπάει εύκολα. Σερβίρετε τα ζυμαρικά ζεστά.
