Το Borscht είναι ένα από τα πιο ικανοποιητικά και θρεπτικά πρώτα μαθήματα. Τις περισσότερες φορές, το μπορς παρασκευάζεται σε ζωμό κρέατος, οστών ή κρέατος και οστών, που δίνει πλούσια γεύση. Χρησιμοποιήστε βόειο κρέας, χοιρινό ή πουλερικά και προσθέστε ζαμπόν, λουκάνικα και άλλα κρέατα ως πρόσθετα συστατικά.
Ουκρανική μπορς
Δοκιμάστε το κλασικό μπορς βοδινού. Μαγειρεύεται σε ζωμό οστών και κρέατος και σερβίρεται βραστό κρέας μαζί με μπορς.
Θα χρειαστείτε:
- 500 γρ. Στήθος βοείου κρέατος.
- 3 λίτρα νερού
- 0,25 μεσαία κεφαλή λάχανου.
- 1 μεγάλο τεύτλο
- 25 γρ. Λαρδί.
- 1 καρότο
- 2 ντομάτες
- 25 g βούτυρο
- 4 πατάτες
- ρίζα μαϊντανού
- 2 κρεμμύδια
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξύδι 3%.
- 3 φύλλα δάφνης
- μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 5 σκελίδες σκόρδου
- μερικά κλαδάκια μαϊντανό.
Ξεπλύνετε το στήθος, βάλτε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Αφήστε το να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε το ζωμό για 2-2,5 ώρες. Αφαιρέστε και αφήστε το κρέας, στραγγίστε το ζωμό και επιστρέψτε στην κατσαρόλα.
Ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Κόβουμε τα τεύτλα σε κύβους και σιγοβράζουμε μαζί με ξύδι σε λιωμένο μπέικον. Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε τον πολτό και προσθέστε τα τεύτλα. Προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα τεύτλα.
Κόψτε τη ρίζα μαϊντανού και τα καρότα σε λωρίδες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ζεστό βούτυρο. Κόψτε τις πατάτες και το λάχανο σε κύβους και τοποθετήστε το στο ζωμό. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα βρασμένα τεύτλα και τα σοταρισμένα καρότα και τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Βάλτε δάφνη και πιπέρι σε μπορς. Βάλε αλάτι. Τρίψτε το μπέικον με ψιλοκομμένο σκόρδο, κόψτε το μαϊντανό. Καρυκεύστε το μπορς με βότανα και μπέικον σκόρδου, ανακατέψτε και σερβίρετε με φρέσκια ξινή κρέμα.
Τσέρνιχιβ μπορς
Τα μήλα δίνουν σε αυτό το μπορς μια πικάντικη οξύτητα και μια ιδιαίτερη γεύση. Χρησιμοποιήστε αρωματικά φρούτα από όψιμες ποικιλίες - για παράδειγμα, Antonovka.
Θα χρειαστείτε:
- 500 g κοιλιά χοιρινού κρέατος
- 0,25 κεφαλές λάχανου
- 1 τεύτλο
- 2 ξινά μήλα
- 4 ντομάτες
- 0,5 φλιτζάνια μαγειρεμένα φασόλια
- 1 κρεμμύδι
- 1 μικρό κολοκύθι
- 1 καρότο
- 1 ρίζα μαϊντανού
- μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 4 σκελίδες σκόρδου
- άλας;
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο.
Ξεπλύνετε την κοιλιά χοιρινού κρέατος και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με 3 λίτρα νερό. Αφήστε το νερό να βράσει, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε το ζωμό για 2,5 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το. Κόψτε το κρέας από το κόκαλο.
Κόψτε τα τεύτλα σε λεπτούς κύβους, κόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού. Κόψτε το κολοκυθάκι και τα μήλα σε κύβους. Σοτάρετε τα τεύτλα σε ζεστό βούτυρο, τηγανίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τη μαϊντανό σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, αφαιρέστε το δέρμα, ψιλοκόψτε τον πολτό.
Βάζουμε τα βρασμένα τεύτλα στο ζωμό, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Βάλτε τα μήλα, τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες στο μπορς, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά. Σκούρασε το μπορς για άλλα 5 λεπτά και έπειτα βάλτε το κρέας σε αυτό και σεζόν με ξινή κρέμα.
