Το Borsch είναι ένα παραδοσιακό λαϊκό πιάτο ρωσικής κουζίνας. Σερβίρεται πρώτα στο τραπέζι με βότανα, ξινή κρέμα και μερικές φορές σκόρδο.
Είναι απαραίτητο
- - 800 γραμμάρια βοείου κρέατος
- - 1-2 τεύτλα
- - 1-2 καρότα
- - 1 κρεμμύδι
- - 1 πιπεριά (κόκκινο ή πράσινο)
- - 8 πατάτες
- - λευκό λάχανο
- - Δάφνη
- - τοματοπολτός
- - χόρτα (κόλιαντρο, άνηθο, μαϊντανό).
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το βόειο κρέας σε μεσαία κομμάτια. Ξεπλένουμε σε σκωρία colo κάτω από τρεχούμενο νερό. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε το δοχείο με νερό και βάλτε το σε υψηλή φωτιά. Προσθέστε λίγο αλάτι. Όταν βράζει το νερό, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό με ένα κουτάλι. Αυτό γίνεται για να διατηρηθεί ο ζωμός καθαρός. Κλείνουμε το ταψί με καπάκι, μειώνουμε τη φωτιά για να μαγειρέψουμε το κρέας.
Βήμα 2
Πλένουμε τα παντζάρια, τα καρότα και τις πιπεριές κάτω από τρεχούμενο νερό. Βγάλτε τους σπόρους από το πιπέρι. Κόψτε το πιπέρι αρκετά λεπτά. Πλύνετε σχολαστικά τα παντζάρια και τα καρότα, καθαρίστε τα με ένα μαχαίρι ή έναν ειδικό αποφλοιωτή λαχανικών, αφαιρώντας όλες τις χαλασμένες περιοχές. Τρίψτε τα τεύτλα και τα καρότα σε μεσαίο τρίφτη.
Βήμα 3
Ρίχνουμε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με ηλιέλαιο. Τηγανίζουμε έως ότου η μάζα στο τηγάνι αποκτήσει μπορντό χρώμα. Μετά από αυτό, πιέστε μισό πακέτο τοματοπολτού σε ένα ποτήρι νερό, ανακατέψτε και ρίξτε αυτό το υγρό στα λαχανικά. Περιμένουμε να βράσει. Μειώνουμε τη θερμότητα και αφήνουμε να σιγοβράσουν στη σόμπα.
Βήμα 4
Παίρνουμε τη σωστή ποσότητα πατάτας, μπορεί να είναι επτά έως οκτώ κομμάτια, ανάλογα με την χωρητικότητα του τηγανιού και το πόσο παχύ θα πρέπει να αποδειχθεί το μπορς. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις γεμίζουμε με νερό. Το νερό πρέπει να χύνεται έτσι ώστε οι πατάτες να μην σκουραίνουν από την επαφή με τον αέρα. Το σκουρόχρωμα των πατατών θα δώσει στο πιάτο μια δυσάρεστη γεύση και θα φαίνεται ορεκτικό.
Βήμα 5
Κόβουμε το λευκό λάχανο σε λεπτές λωρίδες (καθορίζουμε επίσης την ποσότητά του "από το μάτι".
Πλένουμε τα χόρτα (κόλιαντρο, άνηθο, μαϊντανό) κάτω από τρεχούμενο νερό, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ.
Βήμα 6
Ρίχνουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με κρέας. Ανάβουμε τη φωτιά και περιμένουμε να βράσει το νερό. Μειώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τις πατάτες για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε το λάχανο, κομμένο σε λωρίδες, στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 7
Αφαιρέστε το τηγάνι με λαχανικά από τη φωτιά. Στέλνουμε το "τηγάνισμα" στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά. Στείλτε αμέσως τα βότανα στο τηγάνι και μαγειρέψτε για τρία έως τέσσερα λεπτά. Ο Borscht είναι έτοιμος! Ρίχνουμε μπορς σε πλάκες, πασπαλίζουμε με φρέσκα βότανα στην κορυφή, προσθέτουμε ξινή κρέμα ή σερβίρουμε σε μια όμορφη σουπιέρα.
Καλή όρεξη!
