Το Ukha είναι ένα από τα παλαιότερα πιάτα της εθνικής ρωσικής κουζίνας. Προσπαθήστε να το μαγειρέψετε από σταυρωτό κυπρίνο. Παρά το γεγονός ότι περιέχει πολλά μικρά οστά, η υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε σύγκριση με άλλους κατοίκους γλυκών νερών και η εκπληκτική γεύση καθιστούν αυτό το ψάρι ιδανική επιλογή για την προετοιμασία μιας καυτής σούπας.
Είναι απαραίτητο
- Για μια απλή ψαρόσουπα:
- - 1 κιλό κυπρίνου
- - 3 λίτρα νερού
- - 1 κρεμμύδι
- - 5 κλαδάκια φρέσκου άνηθου
- - 4 μαύρα πιπέρι
- - 1 φύλλο δάφνης
- - άλας;
- Για σούπα ψαριού με κυπρίνο με λαχανικά και κεχρί
- - 1 κιλό κυπρίνου
- - 2 λίτρα νερού
- - 2 κρεμμύδια
- - 3 πατάτες
- - 30 g ρίζας σέλινου.
- - 100 g κεχρί.
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - 2 φύλλα δάφνης
- - μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
- - 5 μπιζέλια μπαχάρι
- - άνηθο
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Απλή ψαρόσουπα
Πλύνετε τον σταυρό κυπρίνο με τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίστε τις ζυγαριές, κόψτε τα βράγχια, τα πτερύγια και τις ουρές, αφαιρέστε τα μπιχλιμπίδια και πλύνετε ξανά καλά τα ψάρια. Εάν συναντήσετε χαβιάρι, μην το πετάξετε, αλλά το βάζετε σε ένα μπολ και αποθηκεύστε το. Προστέθηκε στο τέλος του μαγειρέματος στο αυτί, θα του δώσει μια όμορφη κεχριμπαρένια σκιά και θα φωτίσει λίγο το ζωμό.
Βήμα 2
Κόψτε τα κεφάλια του ψαριού και κόψτε κάθε σφάγιο σε 2-3 εγκάρσια κομμάτια. Βάζουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με κρύο νερό και βάζουμε σε υψηλή φωτιά. Μόλις βράσει το υγρό, μειώστε τη θερμοκρασία στο μέσο και συλλέξτε τον προκύπτοντα αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή.
Βήμα 3
Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι, κόψτε το στη μέση σταυρό και βυθίστε το στη σούπα. Βράζουμε τον σταυρό κυπρίνο για 15-20 λεπτά και μετά αφαιρούμε το βρασμένο κεφάλι λαχανικών και πετάμε το. Αυτό θα δώσει στον ζωμό τη γεύση και το άρωμα που θέλετε, αλλά τα κομμάτια κρεμμυδιού δεν θα επιπλέουν σε αυτό, δημιουργώντας μια αντιαισθητική εικόνα.
Βήμα 4
Τρίψτε το χαβιάρι σε γουδί και μεταφέρετέ το στο αυτί σας. Καρυκεύστε το πιάτο με πιπέρι, φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένο άνηθο και αλάτι. Τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα και σιγοβράστε την ψαρόσουπα για άλλα 15 λεπτά.
Βήμα 5
Κυπρίνος ψαρόσουπα με λαχανικά και κεχρί
Ετοιμάστε το ψάρι όπως στην προηγούμενη συνταγή, βράστε, αφαιρέστε απαλά από το ζωμό και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 6
Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και τα κόψτε: πατάτες και κρεμμύδια - σε κύβους, σκόρδο - σε μικρά κομμάτια, καρότα και ρίζα σέλινου - σε λωρίδες ή σε χοντρό τρίφτη. Πλύνετε το κεχρί σε αρκετά νερά και ρίξτε βραστό νερό πάνω του.
Βήμα 7
Τοποθετήστε πατάτες, καρότα, κρεμμύδια και σέλινο σε βραστό ζωμό, βράστε ξανά και προσθέστε δημητριακά. Βράστε τη σούπα για μισή ώρα και στη συνέχεια επιστρέψτε τα κομμάτια κυπρίνου σε αυτήν, ρίξτε στο σκόρδο, και τους δύο τύπους πιπεριού και δάφνης και αλάτι για γεύση.
Βήμα 8
Μαγειρέψτε τη σούπα ψαριού για άλλα 7-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το για λίγο. Ρίχνουμε ζεστό πιάτο σε μπολ και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.
