Για να φτιάξετε ένα παραδοσιακό κεμπάπ, είναι καλύτερα να πάρετε νεαρό αρνί. Κομμάτια από τέτοιο κρέας, μαριναρισμένα, ελαφρώς πασπαλισμένα με αλάτι, τηγανισμένα σε κάρβουνα, θα ζητήσουν από μόνα τους μια μπουκιά.
Είναι απαραίτητο
-
- Αρνίσιο κρέας
- μελιτζάνα
- ντομάτα
- φρέσκες πιπεριές
- χυμό λεμονιού
- φυτικό λάδι
- νερό
- άλας
- μαύρο πιπέρι
- μαγκάλι
- σουβλάκια
- κάρβουνα
- ανεμιστήρας
- αγώνες
Οδηγίες
Βήμα 1
Αγοράστε πολτό αρνιού. Φυσικά, το μπάρμπεκιου μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από χοιρινό, κοτόπουλο και ακόμη και ψάρι - για παράδειγμα, οξύρρυγχος, αλλά θα επικεντρωθούμε στο κλασικό μπάρμπεκιου. Ως εκ τούτου, είμαστε αντιμέτωποι με το καθήκον να επιλέξουμε το πρόβειο κρέας που είναι πιο κατάλληλο για την επιχείρησή μας. Περιττό να πούμε, πρέπει να είναι παγωμένο, όχι παγωμένο. Οι συνθήκες του σύγχρονου εμπορίου επιτρέπουν στο παγωμένο κρέας να δώσει μια όμορφη παρουσίαση, αλλά η ποιότητά του δεν θα είναι καθόλου ίδια με αυτήν που πρέπει να ισχύει για το κρέας για μπάρμπεκιου. Σας συμβουλεύουμε να πάρετε πρόβειο κρέας από την αγορά. Τότε μπορείτε να δείτε τα πλευρά της - το πιο σίγουρο σημάδι της ηλικίας του ζώου. Το γεγονός είναι ότι μεγαλώνουν όλη τους τη ζωή και τα φαρδιά πλευρά με ένα μικρό χάσμα μεταξύ τους, σχεδόν το 100% δείχνουν ότι ένα shish kebab από ένα τέτοιο ζώο θα είναι σκληρό λόγω της ηλικίας του ζώου.
Βήμα 2
Κρεοπωλείο το αρνί. Κόψτε το οσφυϊκό τμήμα κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και μετά περάστε τα πλευρά με ένα καλό τσεκούρι κρέατος. Μπορεί να έχετε αγοράσει ένα ζαμπόν που δεν είναι σχεδόν ποτέ προβληματικό ή ακόμη και ένα φιλέτο. Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε λίγο λίπος στην ουρά. Είναι το λίπος που δίνει στο shish kebab τη μοναδική του μυρωδιά. Περιττό να πούμε ότι τα οστά πρέπει να αφαιρεθούν από οποιοδήποτε άλλο κομμάτι εκτός από την οσφυϊκή χώρα, και στη συνέχεια το κρέας θα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια περίπου 30 γραμμάρια το καθένα.
Βήμα 3
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για άπαχο αρνί, αυτό μπορεί να είναι ένα μείγμα 70:30 φυτικού ελαίου και χυμού λεμονιού, καρυκευμένο με αλάτι και χοντρό θρυμματισμένο μαύρο πιπέρι. Ο χυμός λεμονιού με νερό σε αναλογία 40:60 είναι κατάλληλος για λιπαρά κρέατα (μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγο αλάτι και πιπέρι στη μαρινάδα). Αφήστε το κρέας στη μαρινάδα για 2-3 ώρες. Κόψτε τα λαχανικά: μελιτζάνες - σε φέτες πάχους περίπου 3 cm, ντομάτες και πιπεριές - σε τέταρτα. Παρεμπιπτόντως, δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τους σπόρους από τις ντομάτες.
Βήμα 4
Κάντε μια φωτιά κάτω από το μπάρμπεκιου. Οι καλοί άνθρακες προέρχονται από οπωροφόρα δέντρα. Ο καπνός που δημιουργείται από αυτούς επηρεάζει θαυμαστικά την ποιότητα του τελικού μπάρμπεκιου. Περάστε το κρέας σε σουβλάκια, εναλλάσσοντας με λαχανικά πασπαλισμένα με φυτικό λάδι και αλατισμένο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν στο κρέας.
Είναι καλό να σερβίρετε σπιτική σάλτσα adjika και φρέσκα βότανα με μπάρμπεκιου.
